«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Взбитый продукт – молочный продукт с воздушными (газовыми) полостями, плотность которого ниже плотности исходного продукта.
Вторичное молочное сырье – остатки сырья, полуфабрикатов, побочные продукты переработки молока, молочные продукты с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами, в том числе отозванные из оборота, соответствующие требованиям по показателям безопасности и предназначенные для использования после соответствующей переработки.
Жировая фракция – составная часть молока, представленная жиро-выми шариками, в состав которых входят триглицериды, ди- и моноглице-риды, жирные кислоты, стерины, витамины A, D, E, K.
Заменитель молочного продукта – альтернативный продукт, ис-пользуемый в тех же целях, что и молочный продукт, и изготовляемый в основном или полностью из немолочных ингредиентов и по технологии молочных продуктов.
Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием су-хих обезжиренных веществ молока, изготовляемый сквашиванием молока и (или) смеси молочных продуктов прото-симбиотической смесью заква сочных микроорганизмов: термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки.
Казеин – основная фракция молочных белков, нерастворимая в воде и получаемая из обезжиренного молока. Казеин пищевой (кислотный, сычужный) – продукт переработки молока, получаемый путем отделения, промывания и высушивания коагулята из обезжиренного молока или дру-гих продуктов, полученных из молока.
Казеинат пищевой – продукт переработки молока, изготовляемый воздействием нейтрализующих агентов на пищевой казеин или скоагулировавший сгусток пищевого казеина с последующим высушиванием.
Кефир – кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый из молока или молочных продуктов с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и (или) дрожжей.
Кисломолочный продукт – молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока, и (или) сливок, и (или) смеси молочных продуктов заквасочными микроорганизмами, приводящими к снижению pH и коагуляции белка, содержащий живые молочнокислые и другие заквасочные микроорганизмы. Не допускается термическая обработка готового продукта.
Кумыс – кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием кобыльего молока заквасочными микроорганизмами: болгарской и ацидофильной молочнокислыми палочками и дрожжами.