«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

19-mavzu. Sutni sertifikatlashtirish tartibi

Reja

1. Ishlab chiqarish uchun uskunalar
2. Ishlab chiqarish texnologiyasi
3. Sertifikatlash

Hatto fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish kabi aholi punktlarida ham muvaffaqiyatli biznes qurishingiz mumkin. Noyob mahsulotni ishlab chiqarish va uni bozorda malakali targ‘ib qilish kifoya. Albatta, agar siz qishloqda yashasangiz, fermangiz va shaxsiy chorva molingiz bo‘lsa, buni qilish osonroq. Mahalliy darajada allaqachon aylanish imkoniyati mavjud.

Har qanday holatda, siz yakka tartibdagi tadbirkorni berishingiz kerak bo‘ladi: bu 3 ish kunini oladi. Eng muhim bosqich kelajakdagi biznes uchun sur’atlarni belgilaydigan biznes-rejani ishlab chiqish bo‘ladi. U aks ettirishi kerak:
• diapazon;
• uskunalar;
• binolar va xodimlar;
• batafsil xarajatlar moddalari;
• rag‘batlantirish strategiyasi.
Biznes-rejani ishlab chiqishda hamma narsa hisobga olinadi: kelajakdagi brend nomidan ishchining maoshigacha. Boshlang‘ich xarajatlar va oylik xarajatlarni ko‘rib chiqing. Keyin ishlab chiqarish liniyasi haqida o‘ylash imkoniyati bo‘ladi. Shundan so‘ng, uskunalar sotib olish, xonani ijaraga olish, xodimlarni yollash va harakat qilish qoladi.
Rossiyada sut biznesini ochishning ikkita usuli mavjud:
• tayyor korxona sotib olish;
• o‘z zavodingizni yaratish.
Birinchi variant yangi qimmatbaho asbob-uskunalarni sotib olishni, foydali joylashuvga ega binolarni izlashni yoki odamlarni yollashni istamaydiganlar uchun javob beradi. Odatda tayyor biznes ma’lum investitsiyalar, modernizatsiya va ta’mirlash ishlarini talab qiladi. Optimal sotib olish bankrot bo‘lgan egasidan. Ammo shunday bo‘ladiki, fabrikalar jiddiy muammolar, nosozliklar, ishlamaydigan uskunalar, foydasiz investitsiyalar tufayli sotiladi. Shuning uchun har doim mumkin bo‘lgan xavflarni ko‘rib chiqing.
Siz shaxsan yoki sherik ishtirokida biznes qilishingiz mumkin. Agar loyiha foydali bo‘lishini va’da qilsa, tadbirkor ishbilarmonlar ko‘pincha investorlarni jalb qiladi. Shuningdek, investor ishlab chiqarish masalalarida o‘z ishtiroki uchun shart qo‘yishi mumkin. Bu odatda kelishmovchilikka olib keladi. Taxminan 9 million rubl boshlang‘ich kapitali bilan o‘z biznesingiz bo‘lsa yaxshi bo‘ladi.
Ikkita variant mavjud:
• alohida ishlab chiqarish vazifalari, mahsulotlar uchun alohida uskunalar sotib olish;
• modulli sut zavodini sotib olish.
Ikkinchi variant qulay: bu omborxona, laboratoriya, maishiy modullardan iborat to‘laqonli mini-zavod. U bir vaqtning o‘zida 2 ming litr sutni qayta ishlay oladi. Yaxshi o‘ylangan texnologik sxema turli xil mahsulotlarni olish imkonini beradi: tvorog, smetana, kefir, fermentlangan pishirilgan sut, yogurt. Uskunani o‘rnatish haqida tashvishlanishingiz shart emas, chunki hamma narsa ishlab chiqaruvchi tomonidan tayyor holda taqdim etiladi. Ilova sifatida professional ishlab chiqilgan biznes-reja taklif etiladi. Uni amalga oshirishni boshlashgina qoladi.
Agar siz faqat o‘zingizning ishlab chiqarishingizni xohlasangiz, uskunani alohida sotib olish haqida o‘ylang. Sizga sutni sovutish va qabul qilish uchun uskunalar kerak bo‘ladi. Pasterizatsiya tizimi ham talab qilinadi, gomogenizatorlar qo‘llaniladi. Maxsus xamirturushli suv ombori talab qilinadi. Qadoqlash haqida unutmang: bu jarayon avtomatlashtirilgan bo‘lishi kerak. Separatorlar, nasoslar, konveyer va boshqa yordamchi uskunalar kerak bo‘ladi.
Qo‘shimcha jihozlarni o‘z vaqtida sotib olish kerak. Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun maxsus jihozlarni yozga yaqinroq sotib olish tavsiya etiladi - mahsulotga talab ortib ketganda.
Kompyuterlar va boshqa texnik qurilmalar haqida unutmang, ularsiz ishlab chiqarish va to‘liq biznesni amalga oshirish mumkin emas. Ish jarayonini sekinlashtirmaslik uchun ular to‘g‘ri ishlashi kerak.
Ishlab chiqarish texnologiyasi. Sut mahsulotingizning muvaffaqiyatli ishlashining asosiy sharti sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun texnologik talablarga rioya qilish bo‘ladi. Jarayon xom ashyoni olishdan boshlanadi. Avval siz etkazib beruvchining ishonchliligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Esda tutingki, hatto eng barqaror etkazib beruvchilar ham buzilishi mumkin. Tashish jarayonida muammolar paydo bo‘ladi, shuning uchun sutning har bir partiyasi maxsus qurilmalar yordamida tekshiriladi. Agar buzilishlar aniqlanmasa, siz ishlashni davom ettirishingiz mumkin.
Ishlab chiqarish korxonasining klassik versiyasi mahsulotlar majmuasi ishlab chiqarilganda: sut, qaymoq, smetana va boshqalar Xom ashyo nasos orqali oziqlanadi, filtrlanadi va hisoblab chiqiladi, shundan so‘ng ular maxsus idishga kiradi. Krem ajratish usuli yordamida olinadi. Keyinchalik - ular pasterizatsiya, sovutish uchun yuboriladi. Fermentatsiya yordamida smetana olinadi.
Mahsulot tayyor bo‘lgach, dozalash va qadoqlash amalga oshiriladi. Bu jarayonlar avtomatik ravishda amalga oshiriladi.
Agar siz pishloq tayyorlamoqchi bo‘lsangiz, bu biroz qiyinroq bo‘ladi. Pasterizatsiya, normalizatsiya, tvorog, ishlov berish, shakllantirish, tuzlash, quritish, pishib etish kabi jarayonlar talab qilinadi. Har bir bosqich o‘z jihozlarini talab qiladi, bu esa xarajatlarni oshiradi. Bundan tashqari, qo‘shimcha xom ashyo va ularni sertifikatlashni talab qiladi.
Binolarga qo‘yiladigan talablar. Bino qabul qilingan sanitariya me’yorlariga mos kelishi kerak. U bir nechta bo‘limlarga bo‘lingan:
• sutni qabul qilish;
• uskunalar joylashgan ishlab chiqarish bo‘limi;
• sovutish kamerasi;
• mahsulotlarni tushirish joyi;
• xodimlar uchun xonalar, ofislar;
• maishiy binolar;
• laboratoriya;
• inventar uchun bo‘linma.
Ishchilar ishlab chiqarish jarayonida bir-biriga aralashmasligi uchun ichki logistikani o‘ylab ko‘rish kerak. Shuning uchun, hatto kichik o‘simlik ham qimmat. Ammo ular mahsulotga bo‘lgan talab tufayli o‘zini oqlaydi. Tovar sifati munosib, mahsuloti mazali bo‘lsa, biznes kuchli raqobat sharoitida ham daromadli bo‘ladi.
Xodimlar. Biz minimal talablarga ega bo‘lgan kichik korxona misolida ishni tashkil qilishni tahlil qilamiz. Ishlab chiqarish jarayoni doimiy bo‘lishi kerak, shuning uchun 24/7 ishlash tavsiya etiladi. Vazifani bajarish uchun har birida kamida 3 kishi bo‘lgan 3 smena kerak bo‘ladi. Bu usta + ikkita ishchi. Shuningdek, laborantlar, texnologlar ishga olinadi.
Xodimlarni tanlashga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo‘lish kerak. Tajribali mutaxassislarni qabul qilish tavsiya etiladi: ular allaqachon zarur ko‘nikmalarga ega, sog‘liqni saqlash kitobi tuzilgan. Agar siz texnologik jarayonda kuchli bo‘lmasangiz, har doim ular bilan maslahatlashishingiz mumkin.
Bu biznes ekanligini unutmang, shuning uchun siz buxgalteriya hisobini yuritishingiz kerak. Buni o‘zingiz qilish qiyin, to‘la vaqtli buxgalterga ish haqi to‘lanishi kerak - shuning uchun siz buxgalteriya autsorsingini taklif qiladigan kompaniyaga murojaat qilib, pulingizni tejashingiz mumkin.
Agar zavod kun bo‘yi ishlamasa, qo‘riqchini yollash tavsiya etiladi. Yoki xavfsizlik agentligiga murojaat qiling, signalni o‘rnating.
Rag‘batlantirish strategiyasini oldindan o‘ylab ko‘rishni unutmang (siz buni o‘zingiz qilishingiz mumkin) va chiroyli mahsulot yorlig‘ini yaratadigan yaxshi dizaynerni toping.
Sut mahsulotlari turlari. To‘liq sut asosiy mahsulotga aylanadi. Tvorogli smetana qo‘shimcha uskunalarni o‘rnatishni talab qilmaydi, shuning uchun siz allaqachon bozorga kirishingiz mumkin bo‘lgan 3 ta to‘liq mahsulotga ega bo‘lasiz. Agar siz separator sotib olsangiz, krem ​​ishlab chiqarish mumkin bo‘ladi.
Agar siz sut kukuni ishlab chiqarishga qiziqsangiz, quruq krem ​​olishingiz mumkin. Bundan tashqari, quyiltirilgan sut ishlab chiqarishni boshlash imkoniyati. Ushbu mahsulot talabga aylanishi mumkin, chunki bozorda kichik tanlov mavjud. Bunday asbob-uskunalar yordamida siz o‘z biznesingizni kengaytirib, chaqaloq formulasi, quruq bulyon va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarish imkoniyatiga ega bo‘lasiz. Boshqa mamlakatlarda kukunli sut o‘n barobar qimmatroq, shuning uchun jahon bozoriga chiqish imkoniyati mavjud.
Siz xaridorni original yogurtlar, pishloqli tvorog, tvorogli shirinliklar va muzqaymoqlar bilan qiziqtirishingiz mumkin. Pishiriqlar muhim mahsulotlar emas, lekin ular brendga e’tiborni jalb qilish imkonini beradi, bolalarga yoqadi, bu muhim. Va eng muhimi, barcha fermentlangan sut mahsulotlari foydalidir va rus sifati har doim qadrlanadi. Oziq-ovqat sanoatining ushbu sohasida "mahalliy" mahsulotlar omili muhim ahamiyatga ega, shuning uchun siz hech bo‘lmaganda mintaqangizda muvaffaqiyatga ishonishingiz mumkin.
Sertifikatlash. Fermentlangan sut mahsulotlari sertifikatlangan bo‘lishi kerak. Aks holda, uning sotuvi noqonuniy hisoblanadi. Mahsulot tavsifida mavjud bo‘lmagan ingredientlar bo‘lmasligi uchun ishlab chiqaruvchilar uchun texnik reglament belgilangan. Qonunga ko‘ra, qadoqdagi ma’lumotlar kompozitsiyaga to‘liq mos kelishi kerak. Shuning uchun kichik va yirik zavodlar sertifikatlash masalasi bilan oldindan shug‘ullanadi. Sutning sifati va xossalari ustidan birlamchi nazorat veterinariya va qishloq xo‘jaligi nazorati organlari tomonidan amalga oshirilishi kerak. Keyin tayyor mahsulot standartlariga muvofiqligi keladi.
Sertifikatlash jarayoni orqali xavfsizlik, saqlash va tashish shartlariga qo‘yiladigan talablarni tartibga solish mumkin - bu ko‘pincha katta ishlab chiqarish hajmlari bilan buziladi. Belgilanish ham nazorat qilinadi. Qadoqlash qoidalarga muvofiq bo‘lishi kerak: unga kompozitsion qo‘llaniladi, muvofiqlik sertifikati ko‘rsatiladi, paketni ochishdan oldin va keyin saqlash muddati, saqlash haroratiga qo‘yiladigan talablar.
Sertifikatlash mas’uliyatli protsedura bo‘lib, uni tasdiqlanmagan kompaniyalar ishonib bo‘lmaydi. Bunday korxonalar tekshirish o‘tkazish va sertifikatlar berish imkonini beruvchi maxsus davlat akkreditatsiyasiga ega bo‘lishi kerak.
Keling, sut mahsulotlarining ayrim turlarini sertifikatlashni tahlil qilaylik:
Yogurt sertifikati
Yogurt fermentlangan sut mahsulotidir, buning uchun, qoida tariqasida, sertifikatlash emas, balki TR CU ga muvofiqlik deklaratsiyasini rasmiylashtirish kerak.
Pishloq sertifikati
Pishloq sut mahsulotidir, shunga ko‘ra, unga TR CU ga muvofiqlik deklaratsiyasi ham beriladi va ixtiyoriy ravishda GOST R sertifikati beriladi.
Sut sertifikati va deklaratsiyasi
Sut sut mahsulotlarining asosiy mahsuloti bo‘lib, unga deklaratsiya ham, SGR yoki GOST sertifikati ham beriladi.
Mayonez uchun sertifikat va deklaratsiya
Margarin va mayonez yog‘ va yog‘mahsulotlariga tegishli bo‘lib, u TR CU 024/2011 texnik reglamentiga to‘g‘ri keladi. Ushbu me’yoriy hujjatga muvofiq, margarin va mayonez uchun sertifikat berilmaydi, buning o‘rniga TR CU ga muvofiqlik deklaratsiyasini olish talab qilinadi. Boshqa sut mahsulotlari singari, siz qo‘shimcha ravishda margarin uchun GOST sertifikatini olishingiz mumkin, bu uning raqobatbardoshligi va jozibadorligini yanada oshiradi.
O‘simlik moyi sertifikati
O‘simlik moyi TR CU 024/2011 "Yog‘ va yog‘ mahsulotlarining xavfsizligi to‘g‘risida" gi alohida profil nizomi bilan tartibga solinadi, unga ko‘ra u uchun uchta turdagi hujjatlarni olish mumkin: deklaratsiya, davlat ro‘yxatidan o‘tkazilganligi to‘g‘risidagi guvohnoma va sertifikat. yangi turdagi mahsulotni ro‘yxatdan o‘tkazish.