«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

20-mavzu. Bozorlarda sutning veterinariya sanitariya ekspertizasi

Reja:

1. Veterinariya-sanitariya ekspertizasining xususiyatlari
va sut mahsulotlarini veterinariya-sanitariya baholash
mahsulotlar
2. Oziq-ovqat bozorlarida ishlab chiqarish
3. Sut va sut mahsulotlarini sotish

Bozorlarda uy sharoitida ishlab chiqarilgan an’anaviy sut mahsulotlarini sotishga ruxsat beriladi: qaymoq, smetana, yogurt, varenets, tvorog. Sut mahsulotlari klassik texnologiyadan foydalangan holda ishlab chiqarilishi kerak (mikrobiologik vositalardan foydalanmasdan).

fermentlar, fermentlar, bo‘yoqlar, oziq-ovqat qo‘shimchalari va konservantlar).
Bozorlarda uy sharoitida ishlab chiqarilgan sut mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi bozorlarda sut va sut mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi qoidalariga (01.02.1976 yil) muvofiq amalga oshirilishi kerak.
Bozorga chiqarilgan sut mahsulotlari quyidagi organoleptik va laboratoriya ko‘rsatkichlariga ega bo‘lishi kerak.
Qatiq. Ta’mi va hidi toza, nozik, fermentlangan sut, smetana uchun odatiy bo‘lmagan begona, aniq ta’m va hidlarsiz. Konsistensiya va tashqi ko‘rinish - bir hil, o‘rtacha qalin, yog‘ va oqsil donalarisiz (tvorog), porloq ko‘rinishga ega. Rang oqdan biroz sariq ranggacha, butun massa bo‘ylab bir xil, tashqi soyalarsiz.
Yog‘miqdori 25% dan kam emas. 60-100 ° T. Krem oralig‘ida kislotalilik. Ushbu mahsulotning ta’mi va hidining xarakteristikasi, begona ta’m va hidlarsiz; ta’mi biroz shirin. Konsistensiya va tashqi ko‘rinish - bir hil, yog‘ va xlor bo‘laklarisiz
kazein ichish. Rangi oq, sarg‘ish tusli. Yog‘miqdori 20% dan kam emas. Kislotaligi 17–19 ° T.
Smetana va qaymoq organoleptik tekshiruvdan o‘tkaziladi, shuningdek, tvorog aralashmalari yo‘qligi va tanlab, yog‘miqdori, kraxmalli aralashmalar va kislotalilik uchun.
Tvorog. Nordon sutning ta’mi va hidi, toza, nozik, ortiqcha kislotasiz, begona ta’m va hidlarsiz. Konsistensiya va tashqi ko‘rinish - bir hil massa, bo‘laksiz, oqmaydigan va maydalanmagan. Rang - oqdan biroz sarg‘ish ranggacha, butun massa bo‘ylab bir xil
tvorog va begona soyalarsiz. Kislotalik - 240 ° T dan yuqori emas. Tarkibida 18% yog‘ bo‘lgan tvorog yog‘li, tarkibida 9% yog‘ bo‘lgan tvorog esa qalin hisoblanadi. Yog‘li tvorogdagi namlik 65% dan, kam yog‘li tvorogda esa 80% dan oshmaydi (hech qanday cheklovlar yo‘q.
yog‘miqdori).
Bozorlarda sotilayotgan sut mahsulotlarining mikrobiologik, toksikologik va radiologik ko‘rsatkichlari “Sutga, uni qayta ishlash mahsulotlariga, ularni ishlab chiqarish va muomalaga qo‘yiladigan talablar” texnik reglamenti talablariga muvofiq bo‘lishi kerak.
Nordon sut va varenets. Ta’mi va hidi yaxshi mahsulot uchun odatiy bo‘lmagan ta’m va hidsiz o‘ziga xos fermentlangan sutdir. Konsistensiya - yopishqoq suyuqlik yoki o‘rtacha zichlikdagi tvorog, gaz hosil bo‘lish belgilarisiz porloq va mahsulot yuzasida zardobning sezilarli darajada yog‘ishi. Varenets uchun sut ko‘piklariga ruxsat beriladi. Rang - sutli oq, Varenets uchun - jigarrang rang bilan. Yog‘miqdori 2,8% dan kam bo‘lmagan, kislotalilik 70 ... 130 ° T .__
Bozorlarda sotiladigan sut va sut mahsulotlari (jumladan, kolxozlar, sovxozlar va isteʼmol kooperativlarining savdo rastalari va doʻkonlari) veterinariya-sanitariya ekspertizasidan oʻtkaziladi. Bozorning go‘sht-sut va oziq-ovqat nazorati punktida (davlat savdosidan tashqari) veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tmagan sut va sut mahsulotlarini sotish taqiqlanadi.
Hayvonlarning yuqumli kasalliklaridan xoli bo‘lgan fermer xo‘jaliklarining sut va sut mahsulotlari veterinar (feldsher) tomonidan bir oydan ortiq bo‘lmagan muddatga berilgan ma’lumotnoma bilan tasdiqlanishi lozim bo‘lgan sut va sut mahsulotlari sotishga ruxsat etiladi. Ma’lumotnomada fermer xo‘jaligiga (posyolkaga) xizmat ko‘rsatuvchi veterinar (feldsher) subklinik mastit, kuydirgiga qarshi emlashlar, sil, brutsellyoz bo‘yicha tadqiqotlar va boshqa tadqiqotlar o‘tkazilgan sanani ko‘rsatishi shart.
Sut va sut mahsulotlarini sotish taqiqlanadi: fermer xo‘jaliklaridan (shu jumladan uy xo‘jaliklaridan), kuydirgi, amfizematoz karbunkul, quturish, paratuberkulyoz, sil, brutsellyoz, oyoq va og‘iz, chechak, xavfli kataral isitma, leptospiroz, salmonellyoz; kasallangan va brutsellyoz yoki sil kasalligiga tekshirilganda ijobiy javob beradigan hayvonlardan; leykemiya, aktinomikoz va elin nekrobakteriozi, mastit, gastroenterit va endometrit bilan klinik jihatdan kasal bo‘lgan sigirlardan.
Bu kasalliklarga chalingan sigirlar (bufalolar), qo‘ylar, echkilar va toychoqlardan olingan sut veterinariya-sanitariya ekspertizasiga taqdim etilsa, u veterinariya shifokori nazorati ostida fermer xo‘jaligi vakili (egasi) ishtirokida yo‘q qilinishi shart. Sut va sut mahsulotlarini yo‘q qilish to‘g‘risida ikki nusxada dalolatnoma tuziladi, ulardan biri egasiga topshiriladi, ikkinchisi esa veterinariya xizmatining ish hujjatlarida saqlanadi.
Sut va sut mahsulotlari neytral issiqlik va saqlovchi, qo‘shilgan, sutga xos bo‘lmagan hidli (neft mahsulotlari, piyoz, sarimsoq va boshqalar), qoldiq sarimsoq va boshqalar), qoldiq sarimsoq va boshqalar), qoldiq sarimsoq va boshqalar), qoldiq sarimsoq va boshqalar), qoldiq sarimsoq va boshqalar), qoldiq miqdori haimarilik kislota va qoldiq ko‘rsatkichlar (zichlik, yog‘miqdori) va bakterial ifloslanish bo‘yicha zararli talablarga javob bermas.
Soxta sut va sut yetkazib berishni tekshiriladi: sut uchun - yog‘ni olib yuk, suv, kraxmal, soda va boshqa aralashmalarni qo‘shish; smet va qaymoq uchun - tvorog, kramal, un, kefirana sifat; sariyog‘uchun - sut, tvorog, cho‘chqa yog‘i, ishlab chiqarilgan, qaynatilgan kartoshka, o‘simlik yog‘lari mahsulot; tvorog, varenets, yogurt, fermentlangan pishirilgan sut, qatiq va boshqalangan sut mahsulotlari uchun - yog‘sizlantirish, soda ferment va boshqalar.
Quydirgiga qarshi emlangan sigirlar (bufalolar), qo‘y va echkilarning sutidan (STI vaktsinalari bilan - quruq, etkazib berish, VGNKI - quruq) transportsiz eksportga ruxsat beriladi, tlashdan ... in’ektsiya joyida umumiy tushkunlik paydo bo‘ladi yoki boshqa kasallik paydo bo‘ladi. Bunday holda sut yo‘q.
Sigirlardan olingan sutni (og‘iz suti) bolalashdan keyingi keyingi 7 kun va laktatsiya tugaguniga qadar oxirgi 7 kun nazorat tekshiruvi.
Brutsellyozga ijobiy javob beradi sigirlardan olingan sut veterinariya ekspertizasidan o‘ziga ishonchiga shubha tug‘ilsa, halqa namunasi bilan tekshiriladi.
Olinsa yoki shubhali reaktsiya sutni sotishga ruxsat berilmaydi. Bunday Qoidalarning 1.3-bandiga sut’sht-sut va oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish punktida ushbu Qoidalarning 1.3-bandiga ega bo‘lish ishtirokida yo‘q shifting va bu sut kelgan tuman (shahar) boshoriga veterinar
1.9. Sutning bakterial ifloslanishi, kislotaliligi va yog‘liligi tegishli mahsulotlarni etkazib beruvchilar uskunalari rag‘batlantirilganda oyda bir marta va kolxoz va sovxozlar joylashtirilgan sotilganda kamida 10 kunda biring marti.
1.10. Alohida idishda olingan barcha sut mahsulotlari tekshiriladi va tahlil. Namunalar mahsulotning turli qatlamlaridan yig‘ish0 ml mahsulot: sut 25 dan kam bo‘lmagan; smetana va qaymoq 15 g; yog‘lar 10; tvorog va oq oqimi 20 g; varenets, yogurt, fermentlangan pishirilgan sut, yogurt va boshqa fermentlangan sut mahsulotlari 50 ml.
Sut namunalarini olishdan oldin, uni ko‘pirtirish bilan yaxshilab olish.
Fizik-kimyoviy organoleptik ishlab chiqarishni tekshirish uchun mo‘ljallangan sutning o‘rtacha namunasi aralashtirilgandan keyin haroratga keltiriladi.
Tadqiqotdan so‘ng sut va sut mahsulotlari namunalarining qoldiqlari surrogat kofe bilan denatüratsiya qilinadi va keyinchalik go‘sht-sut va oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish stantsiyasida utilizatsiya qilinadi.
Har bir sut namunasi olinganidan keyin 1 soatdan kechiktirmay, tozaligi, zichligi va kislotaligi uchun organoleptik tekshiruvdan o‘tkazilishi kerak. Issiq mavsumda, sotuvga chiqarilgandan keyin 2 soat o‘tgach yoki xaridorning iltimosiga binoan, sut kislotaliligi uchun qayta tekshiriladi.
Sotish uchun yetkazib beriladigan sut, birinchi navbatda, 100% hollarda yog‘miqdori uchun tekshirilishi kerak. Katta partiyalarda (10 o‘rindan ortiq) yetkazib beriladigan sut tarkibidagi yog‘ miqdori qayta aniqlanganda aniqlash tanlab, lekin umumiy o‘rinlarning 10% dan kam bo‘lmagan miqdorda, shubhali hollarda esa har bir idishdan amalga oshiriladi.
Sut va sut mahsulotlaridan namunalarni ekspertiza uchun olishdan oldin ular bozorga yetkazib beriladigan idishlar (idishlar)ning sanitariya holatini aniqlang.
Sut va sut mahsulotlari etkazib beriladigan idishlar oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun sog‘liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlanishi kerak.
Bozorga ruxlangan va iflos idishlarda yetkazib beriladigan sut va sut mahsulotlarini sotishga ruxsat etilmaydi.
Murakkabroq tadqiqotni talab qiluvchi sut va sut mahsulotlari namunalari (pestitsidlar va boshqalar uchun) veterinariya laboratoriyasiga yuboriladi va usullar bo‘yicha tekshiriladi.
Laboratoriyaga tadqiqot uchun yuborilgan namunalar shisha idishlarda, mahkam yopilgan va muhrlangan mum bilan yopilgan bo‘lishi kerak.
Idish-tovoqlarga mahsulot nomi va namuna olingan sana ko‘rsatilgan yorliq, namunani jo‘natgan shaxs (lavozimni ko‘rsatgan holda) imzolagan muqobil xat bilan yopishtiriladi.
Agar tanlangan sut namunalarini jo‘natish kechiktirilsa, u 4 ° C haroratda saqlanadi va quyidagi moddalardan biri bilan saqlanadi (100 ml sutga): formalin - 1-2 tomchi, vodorod periks - 2-3 tomchilar, kaliy dixromat - 1 ml 10% - eritma.
Sut va sut mahsulotlarini sinov natijalariga qadar sotishga ruxsat berilmaydi.
Bozorlarda sut va sut mahsulotlarini sotishga oziq-ovqat korxonalari xodimlari uchun belgilangan shaxsiy sanitariya-tibbiy dalolatnomalari yoki tibbiy ko‘rikdan o‘tganligi to‘g‘risidagi ma’lumotnomasi bo‘lgan va ushbu mahsulotlar bilan savdo qilishda sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda amalga oshirilishi mumkin.
Sut (sut mahsulotlari) qo‘shilgan idishlarda veterinariya-sanitariya ekspertizasi yorlig‘i bo‘lishi kerak.
Bozorlarda sigir (qo‘y, echki) suti tozaligi bo‘yicha – ikkinchi guruhdan, bakterial ifloslanishi bo‘yicha esa II sinfdan past bo‘lmagan holda sotishga ruxsat etiladi.
To‘y suti tozaligi bo‘yicha birinchi guruhdan va bakterial ifloslanish bo‘yicha II toifadan past bo‘lmagan holda sotishga ruxsat etiladi.
Go‘sht-sut va oziq-ovqat nazorati punktlarida sut va sut mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi natijalari tegishli jurnalda qayd etiladi.
Bozorlarda sut va sut mahsulotlari savdosida veterinariya-sanitariya qoidalari buzilgan taqdirda go‘sht-sut va oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish punkti boshlig‘i aybdor shaxslarga nisbatan “Jarima solish tartibi to‘g‘risida”gi yo‘riqnomaga muvofiq jazo choralarini qo‘llashi mumkin. hayvonlar karantini qoidalarini va boshqa veterinariya-sanitariya qoidalarini buzganlik uchun