«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Formalin bilan konservatsiyalash
Formalin - suvdagi 38-40% li formaldegid eritmasi. Eritma rangsiz, o'tkir dumg'aza bilan, kuchli bakteritsid ta'siriga ega. Formalin bakteriya hujayralarining oqsillari bilan o'zaro ta'sir qiladi, ularning o'limiga olib keladi. Ammo, dozani oshirib yuborilganda, u sut oqsillari bilan reaksiyaga kirishadi.
Kazeinning formalin bilan birikmalari sulfat kislotada yomon eriydi, bu esa namunadagi yog‘ miqdorini aniqlashda xatolikka olib kelishi mumkin. Sutni 40% formalin eritmasi bilan konservalashda 100 ml sutga 1-2 tomchi kifoya qiladi. Formalin bilan saqlangan sut namunalari yorlig'iga "Zaharli" deb yozish kerak. Namuna konservatsiyalash muddati - 15 kun


Vodorod periks bilan konservatsiyalash
Namunalarni konservatsiyalash uchun siz dorixonalarda sotiladigan 30-33% vodorod periks eritmasidan 100 ml sut uchun 2-3 tomchi miqdorida foydalanishingiz mumkin.
Vodorod periks eritmasi zaif qatlam reaktsiyasi va kuchli oksidlovchi xususiyatlarga ega shaffof suyuqlikdir. Sut fermentlari (peroksidaza va katalaza) ta'sirida peroksid parchalanib kislorod hosil qiladi, bu sut tarkibidagi mikroorganizmlarning o'sishi va rivojlanishiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Peroksid - bu beqaror kimyoviy birikma. Peroksid bilan saqlangan sut namunalari qaynatilgandan so'ng, hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatilishi mumkin. Namuna konservatsiyalash muddati 6-10 kun. Sut namunalarini yaxshiroq konservatsiyalash uchun konservantning bir qismi namuna olishning birinchi kunida, qolgan qismi esa konservatsiyalashning 3-5 -kunida qo'shilishi kerak. Konservantning keyingi qismini qo'shganda, shisha tarkibini chayqatish kerak. Saqlangan namunalar qorong'i joyda 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak.
Muzlatish
Sut kimyoviy tarkibi va xossalarini o'zgartirmaslik uchun minus 25 ° C haroratda 3-4 soat davomida tez muzlatiladi (sutning barcha tarkibiy qismlari tezda muzlaydi, tabaqalanish sodir bo'lmaydi, tuzlar va sut shakaridan iborat konsentrlangan eritma hosil bo'lmaydi). koagulyatsiya oqsillarini keltirib chiqaradi).
Konservatsiyalashdan keyin erigan sut yangi sutdan farq qilmaydi va odatda ajratiladi. U ichimlik sifatida va tahlil uchun ishlatilishi mumkin.

Konservatsiyalangan sut namunalarini nafaqat organoleptik ko'rsatkichlar, balki zichlik, bakterial ifloslanish va biologik xususiyatlar bo'yicha ham tekshirish mumkin emas.

Konservatsiyalangan yoki sovuq, qisman muzlatilgan namunani ishlatishdan oldin, shuningdek, agar sut yuzasida qaymoq qatlami hosil bo'lgan bo'lsa, namunani suvli hammomda 35 ± 5 ° S gacha qizdirib, 20 ± sovutish tavsiya etiladi. 2 ° S. Bu sut plazmasida yog 'globulalari (konglomeratlar to'plamiga birlashtirilgan) bir tekis taqsimlanishini ta'minlash uchun amalga oshiriladi. Sutni sovutish kerak, chunki pipetkalar hajmi 20 ° S ga o'rnatiladi. Namunalar sutli idishlarni 46-50 ° S haroratli iliq suvga botirish orqali isitiladi va harorati 12-15 ° S bo'lgan suvda sovutiladi.

Nazorat savollari

1. Sut namunalarini uzoq mudddatga va qisqa muddatga qanday konservatsiyalash kerak?

2. Qaysi parametrlarni aniqlash uchun sut namunalarini konservatsiyalash tavsiya etilmaydi?
Adabiyotlar:
1. A.M. Ahmedov, N.M. Samorodov, Ya. Jiyanov. Sutchilik ishi va chorvachilik mahsulotlari texnologiyasi. O‘qituvchi nashriyoti. Toshkent -1973 y.
2. И.Г. Серегин, Н.И. Дунченко, Л.П. Михалева. Производственный ветринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов. Москва ДеЛи принт 2009 г.