«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

klassini aniqlash

Namunalarning rangi	1 ml sutdagi bakteriya-larning miqdori (mln)	Sutning klassi
Havo rang, kul rangli	0,5 gacha	I (yaxshi)
Ko‘k-binafsha	4 gacha	II (o‘rta)
Binafsha-qizg’ish yoki qizg’ish	20 gacha	III (yomon)
Ochiq-qizg’ish rang	20 dan ortiq	IV (juda yomon)

3.3. Laboratoriya mashg‘ulotlari uchun o‘quv materiallari

1-LABORATORIYA MAShG‘ULOTI


Mavzu: Sut tarkibidagi umumiy oqsillarni keldal usulida aniqlash.
Mashg‘ulotning maqsadi: Talabalarga sut tarkibidagi umumiy oqsil miqdorini keldal usulida aniqalsh tartibini o‘rgatish.
Kerakli asbob-uskuna va jixozlar: laboratoriya tarozisi, 200 ml sut namunasi, keldal kolbasi, konsentlangan sulfat kislota, kolba, isitish pechi, tomizgich, , qog‘oz filtr, probirka, sentrafuga, distrlangan suv va tarozi.
Mashg‘ulotning borishi: O‘qituvchi talabalarga olib kelingan sut namunasi tarkibidagi umumiy oqsil miqdorini keldal usulida bajarib ko‘rsatadi talabalarga tushuntirish beradi konspekt qildiradi.

Sut oqsillari yog'larga qaraganda muhimroqdir. Bu ularning yuqori foydaliligi bilan bog'liq. Proteinlar organizm uchun zarur bo'lgan aminokislotalarni o'z ichiga oladi va tana hujayralarini qurish, fermentlar, gormonlar va himoya moddalarni shakllantirish uchun asosiy manba bo'lib xizmat qiladi. Sut oqsili deyarli butunlay so'riladi. O'simliklardan olingan oziq-ovqatga qo'shilsa, ikkinchisining hazm bo'lishi sezilarli darajada oshadi.

Sut oqsillarning ikkita asosiy guruhini o'z ichiga oladi: kazeinlar va zardob oqsillari (albumin va globulin). Sut oqsillarining asosiy qismini kazein - 78-85%, albumin 12%, globulin - 6% tashkil qiladi.
Kaltsiy va fosfor bilan birlashtirilgan kazein eng katta amaliy ahamiyatga ega. Kompleks hosil qilib, oqsilning kolloid holatini aniqlaydi.
Kazein to'rtta fraktsiyadan iborat - a, b, g, k, azot, fosfor, oltingugurt, molekulyar og'irlik, izoelektrik nuqta va shirdonga nisbati bilan farqlanadi. Pishloq va tvorog ishlab chiqarish kazein xususiyatlaridan foydalanishga asoslangan. Albumin va globulin eritiladi. Ushbu sut oqsillarining har biri uchta fraktsiya bilan ifodalanadi. Bu oqsillar og'iz sutida ayniqsa ko'p bo'ladi.
Albumin ammoniy sulfatning yarim to'yingan eritmasida, globulin - magniy sulfat eritmasida eriydi. 90 ° C gacha qizdirilganda, zardob oqsillari denatüre bo'ladi va pH 4,6 gacha kislotalanganda kazein bilan birga cho'kadi. Zardob oqsillarining ozuqaviy qiymati kazeinnikidan 20-30% yuqori. Bu oqsillar quruq bolalar va parhez sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda va farmatsevtika sanoatida oqsil preparatlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Kazeinni sutdan ximozin va pepsin fermentlari va kuchsiz kislota eritmalari ta'sirida ajratib olish mumkin. Albom va globulin kazeinni cho'ktirgandan so'ng olingan shaffof filtratni qaynatish orqali ajratiladi.
Umumiy oqsil miqdorini aniqlash. Usul neytral formalin ishtirokida aminokislotalarning suvli neytral eritmasi ikkala vodorod aminokislotalari metil guruhi bilan almashtirilgan birikmalar hosil bo'lishi bilan kislotalilikni oshirishga qodir ekanligiga asoslanadi.
Uskunalar, materiallar va reaktivlar. byuretkalar; sig'imi 50-100 sm3 bo'lgan kolbalar; sig'imi 10 sm3 bo'lgan pipetkalar; fenolftalein, 1% spirtli eritma; formalin; konsentratsiyasi 0,1 mol / dm3 bo'lgan natriy gidroksid; etanol; distillangan suv; 30-40% formalin eritmasi. Fenolftaleinning 1% li spirtli eritmasini tayyorlash. 1 g fenolftalein 70 ml etil spirtida eritiladi va 30 ml suv qo'shiladi.
Neytrallangan formalinni tayyorlash. 50 sm3 30-40% li formalin eritmasiga 0,5 sm3 1% li fenolftalein spirtli eritmasidan solinadi va aralashtirib, oddiy natriy gidroksid eritmasi bilan bir oz pushti rangga qadar titrlanadi.