«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Ultirabinafsha nuridan kelib chiqadigan nuqson (foto-oksidlanish) Ko‘pincha oksidlanish bilan chalkashib ketgan bu nuqson quyosh nurlarining ultrabinafsha nurlari yoki himoyalanmagan sutda oksidlanishni katalizlaydigan lyuminestsent yoritish tufayli yuzaga keladi. Fotooksidlanish metioninning metanolga aylanishini katalizatsiyalash uchun javob beradigan riboflavinni faollashtiradi. Shunday qilib, bu lipidga qaraganda ko‘proq protein reaktsiyasi. Biroq, oxirgi mahsulotning ta’mi o‘xshash, lekin bir necha kun saqlangandan keyin kamayadi. Xarakterli: kuygan oqsil yoki kuygan tuklar,
Issiqlik nuqsoni Bu nuqson isitish vaqtining harorati va ba’zi oqsillarga, xususan, zardob oqsillariga "yonish" ta’sirining mavjudligi bilan bog‘liq. Zardob oqsili sulfat bog‘lanishlarining manbai bo‘lib, ular aromatizatsiyaga yordam beradigan sulfhidril guruhlarini hosil qiladi. Kamchilik qizdirilgandan so‘ng darhol seziladi, lekin 1-2 kun ichida yo‘qoladi. Sut bilan yuboriladigan aromalar Sigirlar, ayniqsa, sut orqali xushbo‘y hidga sezgir va sut saqlash paytida begona hidlarni singdirishga ham bir xil darajada sezgir. Ozuqa va yashil o‘tning ta’mi muammo bo‘lishi mumkin, shuning uchun sigirlarni sog‘ishdan 2-4 soat oldin ovqatlantirmaslik kerak. Yovvoyi o‘tlar, sarimsoq / piyoz va momaqaymoq sutga, hatto sariyog‘kabi keyingi ovqatlarga ham xushbo‘y hid berishi mumkin. Agar shamollatish yomon bo‘lsa va bu joy to‘g‘ri tozalanmasa, ombor hidini sutdan olish mumkin. Bu xushbo‘y hidlar uchuvchi va vakuumli deeratsiyalash orqali olib tashlanishi mumkin.
Mikrobiologik nuqson Bakteriyalar, achitqilar yoki mog‘or sabab bo‘lishi mumkin bo‘lgan sut mahsulotlarida ta’m nuqsonlari ko‘p. Laktozani achitadigan sut kislotasi bakteriyalarining ko‘payishi tufayli xom sut yuqori kislotali va nordon ta’mga ega. Achchiq yoki chirigan ta’mga proteaz ishlab chiqaradigan bakteriyalar sabab bo‘ladi. Bu odatda sutning buzilishiga olib keladigan proteazning proteolitik harakatlanadi.
Texnik kelib chiqadigan nuqsonlar.Metall ta’mi, sutning begona ta’mi va hidi, mexanik aralashmalar mavjudligi sutni birlamchi qayta ishlash qoidalariga rioya qilmaslik natijasida yuzaga keladi. Metall ta’mi sutda yomon konservalangan, zanglagan sut idishlaridan foydalanish natijasida paydo bo‘ladi. Sut (neft va neft mahsulotlari, dori vositalari va boshqalar) orqali har xil begona hidlarning adsorbsiyalanishi tufayli begona ta’mlar kuzatiladi.