«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Sut hosil bo‘lishi va sut berish refleksi
Sut bezida sutning hosil bo‘lish jarayoni haligacha butunlay aniqlangan emas. Ko‘pgina tekshirishlar natijasida shu narsa aniqlanadiki, suv, globulin, mineral moddalar va ayrim vitaminlar sutning tarkibiga diffuziya shimilish orqali o‘tadi. Sutning tarkibidagi boshqa moddalar, komponentlar qondan sut bezining sekretor apparatining hujayralari orqali qonning tarkibidan sintezlanadi.
Aniqlanishga ko‘ra, 1 litr sutning hosil bo‘lishi uchun sut bezidan 400-500 litr qon aylanib o‘tishi kerak. Bundan shu narsa aniqlanganki, sutning hosil bo‘lishidagi asosiy manba qon hisoblanadi, lekin sut o‘zining kimyoviy tarkibi va har xil moddalarning miqdoriga ko‘ra, qonning tarkibidan farq qiladi. Shunga ko‘ra, sigir sutining tarkibidagi shakar, qondagiga nisbatan 60-90, yog‘ 9, kalsiy 13, kaliy va fosfor 7 marta ko‘p. Lekin shu paytning o‘zidagi sutda, qondagiga nisbatan oqsil 2, natriy 7 barobar kam.
Sutning murakkab tarkibiy qismiga kiradigan kazein va laktoza, qonning tarkibida umuman yo‘q. Dalil asosida shu narsa aniqlanganki, sutning oqsili aminokislotalardan, polipeptitdan va qon plazmasi oqsilidan sintezlanadi (hosil bo‘ladi), sutning yog‘i esa qon plazmasining tarkibidagi neytral yog‘lardan hosil bo‘ladi. Qonning glyukozasidan laktoza hosil bo‘ladi, lekin qonning sut kislotasi sut bezi yordamida shimilmaydi, shunga ko‘ra u laktoza hosil qilish manbai bo‘lib xizmat qiladi. Sutning hosil bo‘lish jarayoni prolaktin, oksitosin va boshqa endokrin ichki bezlar gormonining ta’siri ostida, markaziy asab sistemasi yordamida idora qilinadi.
Sut va sut-go‘sht zotlarini ko‘paytirishga ixtisoslashgan fermer xo‘jaliklarida sigirlarning sut mahsuldorligini tizimli ravishda baholash zarur. Unda har bir alohida shaxsning (har 10 kunda yoki undan ko‘proq sog‘ishni nazorat qilish) va butun podani (butun fermaning jami sut mahsuldorligi em-xashak sigirlari soniga bo‘linadi) baholashni o‘z ichiga olishi kerak. Sigirlarning sut mahsuldorligini baholashda quyidagilarni hisobga olish kerak: zot, kelib chiqishi, yoshi, har bir sigirning individual xususiyatlari, oziqlantirish, saqlash, sog‘ish usullari. Laktatsiya va quruq davrlar, bolalashga tayyorgarlik, turli kasalliklar (sil, brutsellyoz) ham sut mahsuldorligini 20-50% ga, sigirning fiziologik holati (ov davri, homiladorlik) va boshqa ko‘plab omillarni keltirib chiqarishi mumkin. Sigirlarning sut mahsuldorligi ko‘p jihatdan laktatsiya davriga bog‘liq bo‘lib, bu sigirning tug‘ilishidan boshlab sigirning boshlanishigacha bo‘lgan vaqt (quruq davr, ya’ni sog‘ishning tug‘ilishdan oldin to‘xtashi, odatda 1,5-2 oy) deb tushuniladi. Optimal laktatsiya davri 305 kun deb hisoblanadi. Laktatsiya davrida sigirlarning sut ishlab chiqarishi o‘zgaradi. Tug‘ilgandan keyingi dastlabki 2-4 oy ichida sut mahsuldorligi eng yuqori bo‘ladi, keyin u asta-sekin kamayishni boshlaydi (oyiga 5% ga). Tarkibi bo‘yicha sut laktatsiya davrida yog‘lilikdan tashqari deyarli o‘zgarmaydi (birinchi 2-3 oyda 0,2-0,3% ga pasayish kuzatiladi, keyin u asta-sekin ko‘tariladi). Sigir tug‘ilgandan keyin 20-30 kun ichida birinchi urug‘lantirishga qodir (bu vaqt odatda xizmat muddati deb ataladi). Xizmat muddatining 60 kundan ortiq o‘sishi (3 sigir ovlash) maksimal yillik sut mahsuldorligiga va laktatsiya davrining bir tekis oqimiga olib keladi, ammo sigirning kelgusi tug‘ilishi ortadi. Bu vaqt qisqartirilsa, laktatsiya davri qisqaradi, ammo keyingi tug‘ilishni kutish vaqti kamayadi.
Quruq davr (sigirning boshlanishi) - laktatsiya davri va sigirning tug‘ilishi o‘rtasidagi vaqt oralig‘i. Laktatsiya davridan keyin ko‘krakni tiklash uchun quruq davr juda muhimdir. Intensiv oziqlantirish bilan organizm hayotiy, rivojlangan naslni olish uchun ozuqa moddalari, minerallar va vitaminlar zaxiralarini tiklaydi. Tirik vazn ortib bormoqda. Uchirish davomiyligi hayvonning holatiga, tana holatiga va rejalashtirilgan sut mahsuldorligiga (45-60 kun) bog‘liq. Sigirning bolalash vaqti sigir suti qanday rivojlanishini belgilaydi. Masalan, noyabr-dekabrda buzoqlagan sigir may-iyun oylarida buzadigan sigirga qaraganda 300-700 kg ko‘proq sut beradi. Em-xashak bazasi yetarli darajada ta’minlanmagan xo‘jaliklarda buzoqlar yaylov davridan to‘liq foydalanishi uchun bolalashni qishning oxiriga yoki erta bahorga yetkazish kerak. Ko‘pgina fermer xo‘jaliklarida yil davomida bolalash tavsiya etiladi, bu esa butun podada sut ishlab chiqarishning bir xil ko‘rsatkichini va sut korxonalarini sut bilan uzluksiz ta’minlashni ta’minlaydi. Sigirlarning sut ishlab chiqarishi hayvonning yoshi bilan o‘zgaradi, ya’ni. dastlabki uchta bolalashda sut mahsuldorligi katta yoshli sigirlarga nisbatan past bo‘ladi. Birinchi buzoqda oʻrtacha sut mahsuldorligi 76% (sut mahsuldorligi 30% dan kam boʻlgan birinchi buzoqlar rad etiladi), ikkinchisida 85-89%, uchinchisida 93-97% ni tashkil qiladi. . Kelajakda 3-4 yil davomida sut mahsuldorligi ko‘rsatkichi bir xil darajada saqlanadi, keyin esa pasayishni boshlaydi. Naslchilik xo‘jaliklari uchun 8-10 laktatsiya davrigacha sigirlardan foydalanish tavsiya etiladi. Oziqlantirish, uy-joy va parvarish kabi atrof-muhit omillari sigirlarning sut mahsuldorligiga, sut tarkibiga (ayniqsa, yog‘ va oqsil miqdori) sezilarli darajada ta’sir qiladi. Oziqlantirish ratsionini to‘g‘ri shakllantirish bilan sigirning yuqori darajadagi sut ishlab chiqarish uchun genetik qobiliyati to‘liq namoyon bo‘ladi. To‘g‘ri ovqatlanish, parvarish qilish va parvarish qilish sut sifati va miqdorini oshirishga, shuningdek, laktatsiya davrida sut mahsuldorligini teng taqsimlashga yordam beradi. Birlamchi va yuqori mahsuldor sigirlar tashqi omillarning buzilishiga ayniqsa keskin ta’sir ko‘rsatadi. Yangi sigirlarning yuqori sut mahsuldorligi ko‘pincha sigirning naslchilik va mahsuldorlik holatiga bog‘liq. Shuning uchun, naslchilik podalari, birinchi laktatsiya uchun podani ta’mirlash uchun tanlash kerak. Uzluksiz sut hosil bo‘lishi faqat sigirning elini to‘la bo‘lgunga qadar sodir bo‘lishi mumkin, shuning uchun o‘z vaqtida sog‘ish sigirlarning sut mahsuldorligini shakllantirish va saqlashda muhim omil hisoblanadi. Sanoat xo‘jaliklarida sut sog‘ish 2 marta amalga oshiriladi, lekin sut sog‘ish hajmini oshirish, tez sog‘ish va sigirlarning sut sog‘ishini me’yorda saqlash uchun yuqori mahsuldor va yangi sigirlarni sutkada 3 marta sog‘ish kerak.
Bu ayollarda sutning shakllanishi, to‘planishi va chiqarilishiga qaratilgan murakkab fiziologik jarayon. Bu asab markazlari va humoral tartibga solishni, shuningdek ovqat hazm qilish tizimi, o‘pka, yurak va qon tomirlarining haddan tashqari kuchlanishini o‘z ichiga oladi. Endokrin omillardan etakchi rol gipofiz bezining gormonlariga tegishli. Biokimyoviy va metabolik reaktsiyalar organizmning homiladorlik va nasl tug‘ilishiga bo‘lgan javobiga aylanadi. Asosiy vazifa - yangi tug‘ilgan chaqaloqni tez o‘sishi va rivojlanishi uchun ajralmas, to‘yimli va oson hazm bo‘ladigan oziq-ovqat bilan ta’minlash.
Hayvonning sut olish uchun mos bo‘lgan vaqt oralig‘i "laktatsiya davri" deb ataladi. Uning davomiyligi 10 oygacha, bu buzoqni boqish uchun juda ko‘p, u 6 dan keyin kattalar dietasiga o‘tadi. Qoramollarni tanlash natijasida odam sutning ko‘p qismini olish uchun laktatsiya davrini sezilarli darajada oshirdi. uning ovqatlanishi. Har yili dunyoda 400 million tonnaga yaqin bu chorvachilik mahsuloti ishlab chiqariladi, bu esa uni eng mashhurlaridan biriga aylantiradi. Shuning uchun sut mahsuldorligini oshirish masalasi doimo dolzarb bo‘lib qolmoqda.
Sut - bu sut bezining sekretor faoliyati mahsuloti bo‘lib, u refleksli ravishda chiqariladi. Uni sun’iy ravishda qo‘zg‘atib bo‘lmaydi: u qondan so‘rilishi, so‘ngra asosiy tarkibiy qismlarning biosintezi natijasida elinda hosil bo‘ladi. Sigirlarni sog‘ish va ularning normal mahsuldorligini saqlashning eng muhim sharti o‘z vaqtida sog‘ish hisoblanadi. Homiladorlik davrida sut bezlari o‘zgaradi va o‘sishni boshlaydi. Ba’zi odamlarda elin umumiy tana vaznining 3% ga etadi. Odatda, sut ishlab chiqarish tug‘ruq boshlanishidan va istisno hollarda, tug‘ilishdan bir necha kun oldin boshlanadi.
Laktatsiya qancha davom etadi
Ko‘p zotli farqlarga qaramay, o‘rtacha laktatsiya davri yiliga 305 kun. Davomiyligi quyidagilarga qarab o‘zgaradi:
• shaxsning individual xususiyatlari bo‘yicha;
• jismoniy holat;
• oziqlantirish rejimi;
• atrof-muhit ta’siri.
Bolalash kontseptsiyadan keyin bir vaqtning o‘zida sodir bo‘lganda - taxminan 1 yil, laktatsiya 315 kungacha, o‘lik yog‘och esa - 60 gacha davom etishi mumkin. Sut hosil bo‘lishi yil davomida sodir bo‘ladi yoki tug‘ruqdan keyingi birinchi haftalarda stress tufayli to‘xtaydi, shuning uchun u Hayvon uchun qulay sharoit yaratish juda muhimdir. Hatto kichik shamollashlarga ham e’tibor berish tavsiya etiladi, chunki ular asoratlarni keltirib chiqarishi mumkin.
Laktatsiya davrida sut ishlab chiqarish o‘zgaradi. Tug‘ilgandan so‘ng darhol sut mahsuldorligi ko‘tariladi va ikkinchi yoki uchinchi oyda maksimal darajaga etadi, shundan so‘ng u asta-sekin kamayishni boshlaydi. Laktatsiya egri chizig‘ining grafik tasviri o‘rtacha sutkalik sut mahsuldorligidagi o‘zgarishlarni ko‘rsatadi. Sut mahsuldorligiga xizmat qilish muddati ham ta’sir qiladi: sigir tug‘ilgandan keyin 2 yoki 3 oydan kechiktirmasdan urug‘lantirilishi kerak. Qanchalik uzoq bo‘lsa, laktatsiya davri shunchalik uzoq bo‘ladi.
Sutning mustahkamligi, kimyoviy tarkibi va xossalari o‘zgarib turadigan uchta ketma-ket bosqich mavjud. Bu organizmning fiziologik talablari bilan bog‘liq, chunki buzoq rivojlanishning turli bosqichlarida ma’lum oziq moddalarni talab qiladi.
Bu bola tug‘ilgandan keyin darhol boshlanadi va 7-10 kun davom etadi. Og‘iz suti yangi tug‘ilgan buzoqning immunitetini mustahkamlash uchun zarur bo‘lgan barcha narsani o‘z ichiga oladi - oqsillar, uglevodlar, yog‘lar, minerallar, vitaminlar, suv. Bundan tashqari, u intrauterindan avtonom ovqatlanishga silliq o‘tishni ta’minlaydi. Shuningdek, u tanadagi ko‘plab fiziologik va biologik jarayonlarni normallashtiradi:
• ovqat hazm qilish tizimini rag‘batlantiradi;
• ichak motorikasini kuchaytiradi.
Ko‘pgina tadqiqotlarga ko‘ra, og‘iz sutining sifati sigirning yoshini aniqlaydi. 3 yoshdan oshgan odamlarda asosiy ozuqa moddalarining (yog‘, oqsil, kazein) ko‘payishi kuzatiladi.
Og‘iz suti - o‘ziga xos hidli, sarg‘ish rangli va ta’mi sho‘r bo‘lgan yopishqoq suyuqlikdir. Qizdirilganda, u globulinlar va albuminlarning yuqori miqdori tufayli osongina kıvrılır. Og‘iz suti aralashmasi bilan sutdan tayyorlangan mahsulotlar tezda yo‘qoladi va yoqimsiz ta’mga ega. Asosan, odamlarga undan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki u hazmsizlikni qo‘zg‘atishi mumkin. Shu bilan birga, mahsulot an’anaviy tibbiyotda etarlicha mashhurlikka erishdi.
Bu og‘iz suti ishlab chiqarishni to‘xtatgandan so‘ng darhol paydo bo‘ladi va 190 kundan 280 kungacha davom etadi. Sut an’anaviy tarkibga, tuzilishga va ta’mga ega. Bu davrda urug‘lantirish majburiy ravishda sodir bo‘lishi kerak.
Homiladorlik borligiga ishonch hosil qilish uchun progesteron testi o‘tkaziladi. Shuni yodda tutish kerakki, eng yuqori sut mahsuldorligi laktatsiyaning dastlabki 100 kunida aniq kuzatiladi. Bir necha oy davomida sutkalik sut miqdori 15 litrga etadi. Shunday qilib, jismoniy shaxslarning mahsuldorligi umumiy hajmning 70% gacha. Keyinchalik, laktatsiya davrining ikkinchi yarmida yana ko‘tarilishi mumkin bo‘lgan mahsulot ishlab chiqarishning asta-sekin kamayishi kuzatiladi.
Laktatsiyaning oxiri keladi (9-10 oy). Davomiyligi ishga tushirishdan taxminan 10 kun oldin. Tarkibi bo‘yicha sut og‘iz sutiga yaqinlasha boshlaydi, shuning uchun u sut zavodiga etkazib berish uchun ishlatilmaydi, balki oziqlantirish uchun buzoqlarga yuboriladi.
Laktoza va kislota miqdori kamayadi, yog‘lar, oqsillar va mineral tuzlar miqdori ortadi. Sut sanoat ishlab chiqarish uchun yaroqsiz deb hisoblanadi. U achchiq-sho‘r ta’mga ega bo‘ladi. Qadimgi sut aralashmasi bo‘lgan sut fermentativ koagulyatsiyaning yomonligi bilan ajralib turadi. Unda sut kislotasi bakteriyalari deyarli rivojlanmaydi. Konsistensiyada kichik yog‘globullari va kazein misellari mavjud. Hayvon tiklana boshlaydi, shuning uchun ozuqadan energiya ishlab chiqarish minimal darajaga tushadi.
Ratsionning xususiyatlari
Buzlashdan keyin muvozanatli ovqatlanish - sigirning yuqori mahsuldorligi va naslni uzoq vaqt oziqlantirish kafolati. Agar dastlab insonning ishlashi yuqori darajada bo‘lsa ham, kelajakda etarli darajada oziq-ovqat va uning ortiqcha bo‘lishi turli kasalliklarga olib kelishi mumkin.
Ozuqa sutning tarkibi va xossalariga, sut mahsuldorligi miqdoriga kuchli ta’sir ko‘rsatadi. Shuni esda tutish kerakki, turli xil sharoitlarda kuzatilgan bir xil parhez boshqa ta’sirga ega.
Oziqlantirish stavkalari hisobga olingan holda belgilanadi:
• hayvonning vazni;
• sutning yog‘liligi;
• kuniga olingan mahsulot miqdori.
Ko‘pchilik kuniga uch marta ovqatlanish yaxshiroq degan fikrga qo‘shiladi. Biroq, yuqori mahsuldorlik bilan ajralib turadigan zotlar uchun - yiliga 5 ming litrdan ortiq - qo‘shimcha qo‘shimcha ovqatlarni kiritish talab etiladi.
Yuqori sifatli laktatsiya uchun ishlatiladigan asosiy ozuqa turlari:
1. nam. Ildiz mevasi zarralari bilan boyitilgan suvli ovqatni o‘z ichiga oladi. Asosan silos, bagass, pivo donlari bilan ifodalanadi. Ular sutning ozuqaviy qiymatini oshiradi va uni A vitamini bilan boyitadi. Makkajo‘xori silosu keng qo‘llaniladi, chunki u sut miqdorini 7% gacha oshirishi mumkin.
2. Yarim nam. Dag‘al (pichan) va maxsus qo‘shimchalar, sut mahsuldorligini oshiradigan konsentratlar kiradi.
3. Qo‘pol. Bu, ayniqsa, qishda, erta bahorda va kech kuzda talab qilinadigan sabzavot tolasining quruq manbalari - pichan, somon, pichan, novdalar yemini o‘z ichiga oladi.
4. Quruq. O‘simlik uniga asoslangan konsentrlangan ozuqaviy granulalarni o‘z ichiga oladi.
5. Konsentrlangan. Barcha donlar - bug‘doy, arpa, tariq, tritikale makkajo‘xori va boshqa ekinlarni o‘z ichiga oladi. Shuningdek, bu yerda kepak, kraxmalning quritilgan qoldiqlari, lavlagi-shakar va fermentatsiya sanoati kiradi.
6. Sabzavotlar. Lavlagi, sabzi, kartoshkada juda ko‘p oson hazm bo‘ladigan uglevodlar mavjud bo‘lib, ular sutning yog‘liligini oshiradi. Hammayoqni esa uni kamaytiradi.
Sizni 500 kg og‘irlikdagi sigirning taxminiy dietasi, sutkalik o‘rtacha sut mahsuldorligi 17 kg va sut yog‘i 4% bilan vizual ravishda tanishishingizni taklif qilamiz:
• suvli ozuqa - 30 kg;
• ildiz ekinlari - 5 kg;
• yuqori proteinli konsentrat - 2,2 kg;
• pichan - 6 kg;
• arpa yemi - 1 kg.
Oziq moddalarni iste’mol qilishni sozlash uchun turli xil premikslar qo‘llaniladi. Ozuqa tarkibiga qarab ular alohida tanlanadi.
Sut mahsuldorligini oshirish uchun ular to‘liq va sifatli oziqlantirishni tashkil qilishadi. Masalan, sut ratsionini taxminan 2 kg DM ga oshirish odatiy holdir. Shu bilan birga, chorvaning sog‘lig‘i va fermaning iqtisodiyoti ko‘p jihatdan sog‘ish chastotasi bilan belgilanadi. Standart - kuniga 2 marta. Biroq, amalda, shuningdek, yangi sigirlarning uch / to‘rt baravar sut ishlab chiqarish, shuningdek, yuqori mahsuldor va elin sig‘imi etarli bo‘lmagan shaxslar mavjud.
Har holda, teng vaqt oralig‘ini hisobga olish muhimdir. Ikki marta sog‘ishda - 12 soat, uch marta - 8, to‘rt marta - 6. O‘rtacha sut sog‘imi taxminan 2000 kg bo‘lgan podalarda sog‘ish sonining ikkidan uchga ko‘payishi mahsuldorlikni 6% gacha oshiradi. Shu bilan birga, 100 litr sut olish uchun mehnat xarajatlari ham taxminan 30% gacha oshadi.