Vinochilik texnologiyasi va sanoat uzumchiligi

Sanoat miqyosida donni o‘stirish.
Qabul qilingan texnologik sxemaga ko‘ra, bo‘g‘doy kepagi elevator orqali avtomatik torozga beriladi. Undan bunkerga va sterilizatorga beriladi. Bu apparatda bo‘g‘doy kepagi maxsus forsunkalar orqali namlanadi. 1 kg bo‘g‘doy kepagiga 0,2 l suv va 7-8 ml NS1(r 1,19) yoki 2,7-3,0 ml sulfat kislotasi (r 1,84) beriladi. Sterilizatsiya o‘tkir bug‘ yordamida 103-105^oS (0,07 MPa) 1-1,5 soat davomida aralashtirgan xolda amalga oshiriladi.
Sterilizatsiya tugaganidan so‘ng qo‘shimcha ravishda 58-60% gacha namlanadi va 40-42^oS sovitiladi. Keyin zambrug‘ kulturasi ekiladi.
Ekish materialini miqdori 0,5-0,6% tashkil etadi. Ekish materiali suvli suspenziya xolida beriladi. Massa yaxshilab 10-15 min aralashtiriladi, va stolga to‘kiladi va kyuvetalarga joylashtiriladi. To‘ldirilgan kyuvetalar etajerkaga joylashtiriladi va o‘stirish kamerasiga joylashtiriladi. Kamerada xarorat 30-32^oSni tashkil etishi kerak va 12-16 soat saqlanadi. So‘ngra konditsioner orqali 26-28^oS xaroratda, 96-100% xavo beriladi. Jarayonni oxirgi kunida xarorat 24-26^oSga tushiriladi. Umumiy o‘stirish vaqti 36-42 soatni tashkil etadi. Agar olingan maxsulot 2 soatdan so‘ng ishlatiladigan bo‘lsa, u qo‘ritishga beriladi va namligi 18-20% qolguncha qo‘ritiladi.
Agar ferment preparati uzoq masofaga jo‘natiladigan bo‘lsa, maxsulot shnek-drobilkaga beriladi va 10 mm kattalikda maydalaniladi va issiq xavo Bilan qo‘ritiladi. Namligi 10-12% bo‘lishi kerak. Xavo kalorifer orqali qizdiriladi va ventilyator orqali beriladi. Atmosferaga chiqarilayotgan xavo siklon orqali yuboriladi. Qo‘ritilgan maxsulot qadoqlanadi. Bo‘shagan kyuvetalar qaytadan yuviladi va sterilizatsiyalanib, Yana ishlab chiqarishga beriladi.
7.IQTISODIY QISM
Korxonaning moliyaviy-iqtisodiy holatini tahlili
5-Jadval