Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги бухоро мухандислик технология институти

Буғдой хамирини тезлаштирилган усулда тайѐрлашнинг 
усуллари. Ҳозирги вақтда саноатда хамирни тезлаштирилган усулда 
тайѐрлашнинг бир қанча усуллари мавжуд. 
РЗ-ХТН агрегати навли буғдой унидан суюқ опарада хамир 
тайѐрлашга мўлжалланган (1.4-расм). Бу агрегатда суюқ опара хамирдаги 
умумий ун миқ-дорининг 30-50 % дан тайѐрланади. 
1.4–расм. Буғдой хамирини тезлаштирилган усулда Р3-ХТП агрегатида 
тайѐрлашнинг схемаси 
1-аралаштиргич; 2-бижғитиш аппарати; 3-ҳароратни барқарорлаштирувчи 
мослама; 4-насос; 5-сарфловчи сиғим; 6-суюқ компонентларнинг дозатори; 7- 
ун дозатори; 8 - Р3-ХТИ хамир қориш машинаси; 9 - РЗ-ХТН/4 транспортѐри;
10- бўлаклагичнинг воронкаси. 

---

Опара Ш2-ХВБ винтли аралаштиригичи 1 да қорилади. Унга 
дозатор-лардан ун, сув ва ачитқи суспензияси узлуксиз келиб туради. Бу 
аралаш-тиргичдан суюқ опара бўлимларга мунтазам равишда бўлинган ва 
аралаштиргич билан таъминланган горизонтал РЗ-ХТН/1 аппарати 2 га 3,5-
4 соатлик бижғитиш учун юборилади. Аппаратга қорилган опара узлуксиз 
келиб турганидек, бижғиган опара ҳам насослар 4 ѐрдамида узлуксиз суюқ 
компонентлар дозатори 6 га узатилиб туради.
Дозаторнинг ўзи узлуксиз равишда хамир рецептурасининг бошқа
компонентларини ҳам дозалайди. Ун ҳам узлуксиз ишловчи дозатор 7 
ѐрдамида дозаланади. Дозаланаѐтган компонентлар узлуксиз ишловчи РЗ-
ХТО хамир қориш машинаси 8 га келиб, жадал равишда хамир қорилади. 
Қорилган хамир 30 минутлик бижғиш учун РЗ-ХТН/4 транспортѐри 9 га 
келиб, шу транспортѐр билан хамир бўлаклагичнинг воронкаси 10 га 
узатилади. 
РЗ-ХТП агрегати қуюлтирилган сут кислотаси хамиртурушида 
(ҚСКХ) порцияли усулда буғдой унидан булка маҳсулотлари учун хамир 
тайѐрлашга мўлжалланган. 
ҚСКХ тайѐрлашининг бошланғич босқичида у сут кислотаси 
бактерия-ларининг тоза навларидан етиштирилади. Бу навлар асосан сут 
кислотасини ишлаб чиқарилади. У ѐқимли таъми билан сирка 
кислотасидан кескин фарқ қилади. 
Ишлаб чиқариш босқичида ҚСКХ аралаштиргичи ва кўйлаги бўлган 
аппарат 2 да 36-38 
о
С ҳароратда 8-10 соат ичида 16-20 град кислоталиликка 
ва 65-68 % намликка эга бўлгунча бижғитилади. Бижғиган ҚСКХ нинг 
ярмиси хамир қоришга жўнатиладиган сарфлаш баки 5 га юборилади. 
ҚСКХ нинг қолган қисми устига уни янгилаш учун ун ва сувдан иборат 
озиқлантирувчи муҳит солинади. 36-38 
о
С ҳароратда 8-10 соатлик 
бижғишдан кейин янгилан-ган ҚСКХ 16-18 град кислоталикка эришади 
ва унинг ярмиси яна хамир тайѐрлаш учун олинади. Бижғиган ҚСКХ
турғун ҳолатга бўлганлиги туфайли 36-38 
о
С ҳароратда 20 соатгача, 12-15 
о
С ҳароратда эса бир сутка ва ундан кўп вақт сақланиши мумкин. 
ҚСКХ хамири порцияли усулда Р3-ХТИ хамир қориш машинаси 8 да
3-4 минут қорилади. ҚСКХ ни қоришга 3-5 %, хамир қоришга эса қолган 
95-97 % ун сарфланади. Қорилган хамир узатгич ѐрдамида 40-60 минутлик 
бижғитиш учун махсус сиғимга 9 га узатилади ва ундан кейин бўлаклашга 
юборилади. 

---

Хамир тайѐрлаш муддатининг қисқартирилганлиги боис ишни икки 
сменада ташкил қилиш имконини яратиш, бижғишга уннинг қуруқ 
моддалари сарфининг камайиши ва нон сифатини яхшиланалиши бу 
усулнинг афзалликлари бўлиб ҳисобланади.