Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси факультети «Озиқ-овқат хавфсизлиги»

68 мисол. 200 м.ш.б. тузланган томат пастасини қадоқлаш учун неча дона 50 литрли ёғоч бочка керак. Томат паста қуруқ модда миқдори тузсиз 27%, ош тузи миқдори 10%. Бочкадаги паста масса неттоси 52 кг.

Тузли томат паста шартий банкада тузсиз ҳисобга олинади. Аввал 200 м.ш.б. маҳсулот массасини топамиз.

Q = 200000 х 0,4 = 80000 кг 12% қуруқ модда билан.

27% қуруқ моддали паста оғирлиги

_Q2 ₌ ^{80000 *12} _{= 35555кг}
27

76

Бу пастанинг тузсиз массаси.

Агар тузли паста массасини Q=100%

10. 
    ни ташкил қилади, бундан
    

_{Q =} 35555 *100
100 −10
деб олсак, у ҳолда 35555 кг (100-

• 
  39505,5кг
  

Тузланган томат-пастанинг бу миқдори учун бочка миқдори талаб қилинади.

• 
  ₌ 39505,5 _{= 760} 52
  

Бу мисолларда тайёр маҳсулотларни қадоқлаш учун керакли миқдордаги тара ҳисоблаб топилди. Аслида эса шиша банкани шиша заводдан консерва заводгача етказиб келиш, сақлаш, ишлаб чиқаришдаги жараёнлар ва тайёр маҳсулот билан сақлаш босқичларида синиш миқдори меъёрланган. Шиша банкага умумий эхтиёж ҳисобланганда синиш ва учиш ҳисобга олинади.

67 мисолда биз синиш ва учишсиз 12307 СКО 83-1 банка кераклигини ҳисоблаб топдик. Инструкцияга асосан бу банка синиш ва учиш учун қуйидаги меъёрлар белгиланган:

ювиш, шпарка, қуритиш ва қадоқлашга узатишда – 1,5%, қадоқлаш, беркитиш, чайиш ва стерилизацияга узатишда 0,3%, стерилизация, тайёр маҳсулотни ювиш, қуритишда - 0,2%.

Демак, ишлаб чиқариш цехи омборга 12307 банка тайёр маҳсулот топшириш учун, цех қуйидаги миқдордаги бўш банка олиши керак

^{12307 *100} = _{14564дона}

100 − (1,5 + 0,3 + 0,2)

Агар банкани ишлаб чиқариш заводидан то консерва цехигача етиб келишидаги синиш ва чети учишини ҳисобга олсак, у ҳолда консерва заводи талаби янада катта бўлади.

Инструкцияга асосан синиш ва чети учиш учун вагон, контейнер ва баржалардаги штабелларда 2%, уларни туширишда (бўшатишда) 0,5% ни, темир йўл станциясидан заводга ташишда 0,3%ни, заводда штабелда сақлашда 1,5%, тара омборидан ишлаб чиқариш цехига ташишда 0,1% белгиланган.

Буни ҳисобга олиб консерва цехи талаб қилиши керак бўлган банка миқдори

12307 *100² _{= 15235дона}
[100 − (1,5 + 0,3 + 0,2)]* [100 − (2,0 + 0,5 + 0,3 +1,5 + 0,1)]

Бу мисолдаги синиш ва чети учишга берилган меъёрларнинг 1,5; 0,3;

0,2% - лиги шиша идиш тайёрловчи заводдан келган банка миқдоридан, 2,0; 0,5; 0,3; 1,5 ва 0,1% - консерва завод омборига келиб тушган банка миқдорига нисбатан олинган. Бу мисолда мураккаб процентлар ишлатилган.

77