Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги. Тошкент кимё технология институти «озиқ-овқат махсулотлари технологияси»

Осахаривание сусла.

Количество вторичного пара, образующегося в испарителе при температурном перепаде от 108, 74 до 58⁰С.

Где; 2359,8 –теплота образование при 58⁰С, кДж/кг

Количество крахмалистой массы в осахаривателе:

3813035 – 32627,3 = 348676,2 кг.

Всего в осахариватель поступит крахмалистой массы и глюковамарина:

348676,2 + 1267,5 = 349943,7 кг.

На приготовление дрожжей из осахаривателя отбирается 6% сусла что составляет:

349943,7 х 0,06 = 20996,6 кг.

Количество сусла, подаваемого в бродильное отделение:

349943,7 – 20996,6 = 328947,1 кг.

Сбраживание сусла.

В бродильное отделение поступают:

а) Сусло из продуктового сборника в количестве 328947,1 кг.
б) Зрелые дрожжи в количестве 8-10% по объёму сбраживаемого сусла.
Всего в бродильное отделение поступает с учётом промывных вод 5% с затором 2,5 %, с дрожамми:

328947,1+328947,10,08+328947,10,05+328947,10,080,025=328947,1+26315,6+16447,7+6579,9=357568,1 кг.

Выход диоксида углерода составит:

30789,270,955 = 22612,6 кг.

Где: 789,27 – масса 100 дал безводного спирта, кг.

0,955 – выход диоксида углерода по отношению к безводному спирту, кг/кг.
Зрелая бражка.

Выход зрелой бражки составит

357568,1 - 22612,6 = 334955,5 кг

С учётом поступления водно-спиртовой жидкости из спиртоловушки количество зрелой бражки составляет:

где; - 2,5 объёмная доля водно-спиртовой жидкости %.

Объём зрелой бражки при плотности 1,00993 составит:

343329,4 : 1,0993 = 339953,6 л.

Потери спирта с бардой составляет 0,2 % по спирту.

Всего спирта в бражке с учётом потерь будет 100,2% или
3000 1,002 = 3006 дал или 30067,8927 = 23725,5 кг.
Концентрация спирта в зрелой бражке с учётом максимальных потерь составит

Всего бражке поступит в брагоректификационные отделения с учётом разбавления её водой при заполаскивание бродильных аппаратов:

или 341653, 1,00993 = 345046 кг.

где; 0,5%об количество промывных вод при запалоскивание бродильных аппаратов.