Zohid oxirgisi so'ngi
Qoramol go’shtini namunalarini organoleptik usulda tekshirish
Download 0.64 Mb. Pdf ko'rish
|
qoramol goshtini yetilishidagi biokimyoviy jarayonlar
- Bu sahifa navigatsiya:
- Go’sht ni kons-si Go’shtni paylarini xolati Go’sht
|
Qoramol go’shtini namunalarini organoleptik usulda tekshirish
Go’sht namuna- lari Go’shtni qonsizlan -ganlik darajasi Go’shtni rangi Go’shtni xidi Go’sht ni kons-si Go’shtni paylarini xolati Go’sht yog’ini rangi 1-namuna Yaxshi och
qizg’ish o’ziga xos tarang yaltiroq oq 2-namuna Yaxshi och
qizg’ish o’ziga xos tarang yaltiroq oq 3-namuna Yaxshi och
qizg’ish o’ziga xos tarang yaltiroq oq 4-namuna Yaxshi och
qizg’ish o’ziga xos tarang yaltiroq sarg’is h 5-namuna Yaxshi och
qizg’ish o’ziga xos tarang yaltiroq oq 6-namuna Yaxshi och
qizg’ish o’ziga xos tarang yaltiroq oq 7-namuna Yaxshi och
qizg’ish o’ziga xos tarang yaltiroq oq 8-namuna Yaxshi och
qizg’ish o’ziga xos tarang yaltiroq oq 9-namuna Yaxshi och
qizg’ish o’ziga xos tarang yaltiroq oq 10-namuna Yaxshi och
qizg’ish o’ziga xos tarang yaltiroq oq
organoleptik ko’rsatkichlar standart talabiga to’lig’icha javob berishi aniqlandi. Faqatgina 4-namunadagi yog’ miqdori biroz sarg’ish ekanligi aniqlandi. Bizga ma’lumki go’sht yog’ining rangini sarg’ayishi ko’pchilik holatlarda go’shtning sifat ko’rsatkichlariga u darajada ta’sir qilmaydi, lekin ozuqaning tarkibi yoki jigari gelmentlar bilan shikastlanganda yog’ida sariqlik paydo bo’ladi. Bu 10 ta tana go’shtidan namunalar olinishdan oldin biz paypaslab go’shtning yuzasida PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
37 parda borligini aniqladik. Bu shundan dalolat beradiki, ya’ni go’shtning yuzasidagi kollogenni qotishidan normal parda hosil qiladi. Shu bilan birgalikda ya’ni go’shtda kechayotgan yetilish jarayonini normal xolatda ekanligini aniqlash uchun, go’shtning yuzasi barmoq bilan bosilganda uning yuzasida xosil bo’ladigan chuqurcha tezlikda to’g’rilanib o’z hajmiga qaytdi. Bunday xolat faqatgina normal yetilayotgan go’shtning yuzasida bo’ladi. Biz tomonidan tekshirilgan bu 10 ta go’sht namunalarini barchasi laboratoriya usullarida tekshirib ko’rildi va kerakli natijalar olindi. Bizga ma’lumki go’sht normal yetilayotgan paytda asosan go’sht to’qimalarining barcha qismida oqsillarning fizkolloid strukturasini o’zgarishi natijasida juda ham murakkab biokimyoviy jarayonlar kechadi. Bu biokimyoviy jarayonlarning kechishi natijasida go’sht oldin qattiq xolatda bo’lgan bo’lsa keyinchalik asta- sekinlik bilan yumshoq xolatga o’ta boradi. Bizga ma’lumki go’sht asosan 3 ta fazada yetiladi. 1. Go’shtning qotishi 2. Go’shtning yetilishi 3. Avtolaza Go’sht tarkibida manashu 3 ta fazani kechishi natijasida go’shtdagi vodorod ionining konsentrasiyasi o’zgaradi. Normal yetilgan go’sht namunalarini laboratoriya usullarida tekshirishdan olingan natijalar. 4-jadval
Download 0.64 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|