Zohid oxirgisi so'ngi
Yaxshi yetilmagan go’shtni laboratoriya usulida tekshirish
Download 0.64 Mb. Pdf ko'rish
|
qoramol goshtini yetilishidagi biokimyoviy jarayonlar
|
Yaxshi yetilmagan go’shtni laboratoriya usulida tekshirish
Go’sht namunalari Go’shtdagi PHi o’zgarishi Peroksidaza reaksiyasi Formalin reaksiyasi Mis ko’kini b-n reaksiya 1-namuna 6,0 tez hosil bo’ladi loyqali hosil qildi 2-namuna 6,2
xosil bo’ladi loyqali
hosil qildi 3-namuna 6,0 -
hosil qildi PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
40 4-namuna 6,2 -
hosil qildi 5-namuna 6,2 -
hosil qildi 6-namuna 6,4 -
hosil qildi 7-namuna 6,4 -
hosil qildi 8-namuna 6,2 -
hosil qildi 9-namuna 6,2 -
hosil qildi 10-namuna 6,2 -
hosil qildi
Biz tomonidan tekshirilgan 10 ta go’sht namunalarning barchasi talab darajasida emasligi aniqlandi. Vodorod ioni konsentrasiyasining miqdori barcha namunalarda 6,2, 6,4 yekanligi aniqlandi. Bunday xolat shundan dalolat beradiki, ya’ni hayvonlar go’shtini tarkibida salbiy tomonga o’zgarishlar bo’lib, go’shtda kechadigan biokimyoviy jarayonlar to’liq emas. Go’sht yetilayotgan paytda, go’shtning tarkibida mavjud bo’lgan glikogenning (0,033 %) miqdorini parchalanishidan sut kislotasi xosil bo’ladi. Ikkinchi tomondan esa go’sht tarkibi to’qima xujayralaridagi ATFning parchalanishidan adinozin uch fosfatdan adenazin monofosfat va oxirida esa fosfor kislotasi hosil bo’ladi. Muskul to’qima xujayralarida kechayotgan bunday biokimyoviy o’zgarishlar qaytmas reaksiya bo’lib, go’sht normal yetilmaydi. Keyin pishirilganda yaxshi pishmaydi, hamda bunday go’shtning tarkibida mikroorganizmlarning miqdori ham ko’plab bo’ladi. Bu toifaga kiradigan go’sht iste’mol uchun chiqarilganda odamlarda zaharlanish kasalligini chaqirishi ehtimoldan holi emas. Shuni uchun ham bunday go’shtlarni ko’pchiligi go’sht mahsulotlari tayyorlashga jo’natiladi. Go’shtga yuqori harorat ta’sir qilinganda mikroorganizmlarni ko’pchiligi o’ladi. Bu 10 ta namunada peroksidaza reaksiyasi ham musbat bo’lmay manfiy bo’ladi, ya’ni probirka suyuqligida ko’kimtir ko’k rang xosil bo’lmaydi. Formalin va mis ko’kini bilan bo’ladigan reaksiya natijalari ham aniq tiniq bo’lmasdan loyqali va cho’kmali bo’ldi. PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
41 Bu shundan dalolat beradiki, ya’ni go’shtning tarkibini buzilganligini bildiradi. Biz tomonidan tekshirilgan barcha 20 ta go’sht namunalaridan, ya’ni 10 ta yaxshi yetilgan 10 ta yaxshi yetilmagan go’sht namunalari tekshirilib go’shtni iste’mol uchun yaroqli va yaroqsiz ekanligi aniqlandi. Qisqacha qilingan ishlarga xulosa qilinadigan bo’lsa, shunday xulosa qilinishi kerak, barcha dukonlarda sotishga chiqarilayotgan go’shtlar doimiy ravishda organoleptik va laboratoriya usullarida tekshirilishi shart, go’sht ishlab chiqarishda veterinariya sanitariya va gigiena qonun qoidalariga doimiy ravishda amal qilinishi lozim. Yuqoridagilarga amal qilinganda sotishga chiqarilayotgan mahsulotlarning sifati yaxshi bo’ladi.
Download 0.64 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|