Zohid oxirgisi so'ngi

 

2.4. 

Qoramol 

go’shtini 

yetilishida 

kechayotgan 

biyokimyoviy 

o’zgarishlar 

mavzusidagi 

bajarilgan 

tajribalar 

qisqacha 

natejasi. 

Samarqan shahar va tumanlar sharoitida.  

Biz o’z oldimizga qoramol go’shtini yetilish jarayonini o’rganishni maqsad 

qilib  qo’ydik  va  bunday  jarayonlarni  o’rganishdan  oldin  umumiy  go’shtni  o’zi 

nima  qanday  to’qimalardan  tashkil  topganligi  to’g’risida  to’laroq  ma’lumotga 

ega  bo’lishimiz  kerakligi  inobatga  olingan  xolda  go’shtni  yetilishida  bu 

to’qimalar  tarkibini  o’zgarishi  bilishlik  xam  muxim  axamiyatga  ega  shu  bilan 

birgalikda 

go’shtni 

tarkibida 

kechayotha 

biyokimyoviy 

jarayonlarni 

o’zgarishlarni  nimalarga  bog’liqligini  bilish  uchun  ko’pgina  adabiyotlarni 

o’rganib  chiqib  quydagi  fikirga  keldik.  Hayvonlar  go’shti  tarkibida  kechadigan 

o’zgarishlarni  barchasi  eng  avvalo  hayvonlarning  tirikligidagi  xolatiga 

vaziyatiag  bog’liq.  Hayvonlarning  fiziologik  xolati  normal  bo’lib,  sog’lom 

xayvonlar  bo’lsa  go’shtda  kechadigan  barcha  biokimyoviy  o’zgarishlar  normal 

xolatda  bo’ladi.  Agarda  hayvonning  fiziologik  xolati  o’zgargan  bo’lsa  go’sht 

tarkibida  kechadigan  biyokimyoviy  jarayonlar  yaxshi  kechmaydi.  Buning 

natijasida  olingan  go’sht  uzoq  muddatga  saqlashga  imkon  bo’lmaydi.  Bundan 

tashqari  go’sht  tarkibida  kechadigan  barcha  o’zgarishlar  xayvonlarning  yoshiga 

qarab xam xar-xilga bo’lishi aniqlangan.  

PDF created with pdfFactory Pro trial version 

www.pdffactory.com

---

 

 

43 

 

Yosh  hayvonlar  go’shtida  yetilish  jarayoni  tez  boshlanadi  va  tez  kechadi. 

Lekin  shunga  qaramasdan  yosh  hayvonlar  go’shtida  barcha  yetilish  jarayonlari 

tezroq tugaydi. Yuqoridagilarni et’iborga olgan  xolda ko’pgina odamlarga  yosh 

hyvonlarni  go’shtini  is’temol  qilishni  tavsiya  etamiz.  Bundan  tashqari  hayvon 

organizmida  biror  stress  faktorlar  tasir  qilgan  vaqtda  ham  go’shtning  tarkibida 

kechadigan yitilish jarayonlari yaxshi kechmaydi.  

Hayvon  so’yishdan  oldin  qattiq  qo’rqitilganda  go’shtni  tarkibida  glikogin 

tezda  parchalanishidan  oqsillar  miqdori  kamayib  ketadi.  Bu  o’z  navbatida 

go’shtning  yetilishiga  ta’sir  ko’rsatadi.  Bundan  tashqari  go’sht  to’qimasi 

tarkibida  hujayralarda  ATF  ning  nisbiy  qiymati  xam  o’zgaradi.  Muskul 

to’qimasini  tarkibida  kechayotgan  barcha  biyokimyoviy  jarayonlarni  o’rganish 

uchun  muskul to’qimalari va boshqa to’qimalar to’g’risida to’laroq  ma’lumotga 

ega  bo’lish  kerak.  Go’shtning  tarkibida  biriktiruvchi  to’qimalar  muxim 

axamiyatga  ega  bo’lib,  bu  to’qima  qoramol  go’shtida  o’rtacha  9,7-12,9  %  ni 

tashkil  etadi,  bu  to’qima  asosan  kollagin  va  elastic  oqsillardan  tashkil  topgan. 

Zich  tolali  to’qimalar  egiluvchan,  ma’lum  darajada  pishiq  lekin  uncha  mayin 

emas. Elastik to’qimalar go’shtning yitilish jarayonida uning tarkibida oqsillarni 

quydagicha izoxlash mumkin.