1 1- mavzu: Oziq- ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi. Reja

Nazorat savollari. 
1.Margarinlarning ahamiyatini tushuntiring? 
2.Xo‘raki margarinlarni tushuntiring? 
3.Oshpazlik yog‘lari haqida ma’lumot bering? 
4..Qandolatchilikda foydalaniladigan yog‘lar haqida ma’lumot bering? 
5.Yangi mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalaniladigan yog‘lar 
haqida ma’lumot bering? 
6. 
Oshpazlik, qandolatchilik va novvoylik yog‘larini idishlarga joylash va 
qadoqlashni tushuntiring? 
7. 
Mayonez haqida ma’lumot bering? 
4 
Ta’lim 
standartlarida 
belgilangan 
bilim 
va 
ko’nikmalarni 55% dan kam o’zlashtirgan o’quvchilar 
2 
(qoniqarsiz) 
 
Izoh: O’quv dasturining mantiqan tugallangan bo’limi bo’yicha o’quvchi 
albatta baholanadi va natijasi o’tish balidan 3 ball past bo’lganda qayta 
nazorat belgilanadi. 
 
4- 
ilova 
Margarinlar. 
 
Margarin o‘simlik yog‘lari aralashmasi, eritilgan hayvon yog‘lari va salomaslar, 
bijg‘itilgan tabiiy sut yoki suvdan iborat bo‘lgan emulsiyani sovitish orqali hosil 
qilingan mahsulot hisoblanadi. Margarin ko‘pchilik fizik-kimyoviy va organoleptik 
ko‘rsatkichlari bilan sariyog‘ga o‘xshaydi. Marga- rinlarning fizik-kimyoviy 
ko‘rsatkichlariga suv va tuz miqdori, nordonligi va margarinlardan ajratilgan 
yog‘ning suyuqlanish harorati kiradi. 
Oshpazlik, novvoylik va qandolatchilik yog‘lari. 
 
Oshpazlik, novvoylik va qandolatchilik yog‘lari qattiq konsistensiyali bo‘lib, 
tarkibida 99% gacha yog‘ mavjud. Ular hayvon yog‘lari (mol, qo‘y, cho‘chqa), 
rafinatsiyalangan o‘simlik yog‘lari (paxta, kungaboqar, soya) va ayrim hollarda 
gidro- genlangan o‘simlik va hayvon yog‘lari (salomaslar) aralash- masidan maxsus 
ishlov berish yo‘li bilan tayyorlanadi.