1 1- mavzu: Oziq- ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi. Reja

Cho‘chqa yog‘i xira sarg‘imtir, surkaluvchan yumshoq konsistensiyali bo‘ladi. 
Erish harorati — 40—45°C. O‘ziga xos hid va ta’mga ega. 
Terma yog‘go‘sht nimtalarini tozalash, kalla-pocha, kolbasa va boshqa 
mahsulotlarni qayta ishlash vaqtida ajratiladigan yog‘ chiqindilaridan eritib olinadi. 
Rangi oq, xiraroq, surkaluvchan, zich bo‘ladi. 
Eritilgan hayvon yog‘lari asosiy turlarining tavsifi. 
Eng ko‘p tarqalgan eritilgan hayvon yog‘lariga mol, qo‘y, cho‘chqa, suyak va 
yig‘ma yog‘lar kiradi. Fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlariga qarab eritilgan hayvon 
yog‘lari (navlarga bo‘linmaydigan yig‘ma yog‘dan tashqari) oliy va I navlarga 
bo‘linadi. 
Oshxona yog‘lari. 
Yog‘lar tabiatda ko‘proq suyuq holatda uchraydi. Sanoat va xo‘jalik uchun qattiq 
yog‘lar ko‘proq talab etiladi. Qattiq yog‘larni saqlash, tashish va joylash ancha oson. 
Shu maqsadda yog‘ sanoati oldiga suyuq yog‘ni quyultirish vazifasi qo‘yiladi. 
Yog‘ sanoati yuqori texnika asosida suyuq yog‘larni gidrogenizatsiyalab qattiq 
yog‘ olish jarayonini yo‘lga qo‘ygan. Iste’mol uchun quyidagi oshxona yog‘lari 
ishlab chiqariladi. 
Gidrojir rafinadlangan o‘simlik moylaridan to‘la gidro- genizatsiyalanib olinadi. 
Erish harorati — 28—37°C. O‘simlik oshxona yog‘i gidrojiriga 20—25% 
rafinadlangan o‘simlik moylari qo‘shib qorishtirib olinadi. 
Omixta oshxona yog‘ining asosi gidrojir, unga tozalangan o‘simlik va hayvon 

---

167 
Nazorat savollari. 
1. 
Yog‘larning ahamiyatini ayting? 
2. 
Yog‘larning kimyovi y tarkibi qanday moddalardan iborat? 
3.O‘simlik moylarini ayting? 
4.Rafinatsiyalanmagan moylar haqida ma’lumot bering? 
5.Paxta moyi va salat moyini tushuntiring? 
6. 
Xayvon yog‘lari haqida tushuncha bering? 
7. 
Eritilgan hayvon yog‘lari asosiy turlarining tavsifini ayting? 
8.Oshxona yog‘lari haqida ma’lumot bering?