1-laboratoriya ishi oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi namlik miqdorini aniqlash Ishning maqsadi

 
Variant 
 
 
Optik zichlik 
Gidrolizlangan kraxmal 
miqdori, mg 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
4 
5 
2 
4 
8 
16 
32 
Solodni ishchi eritmasini optimal kontsentratsiyasini topish va gidrolizini baholash 
kerak. 
Solodni qandlashtiruvchi aktivligini aniqlash. 3 ta tubi tekis hajmi 100 ml 
kolbalarga pipetka orqali 10 ml dan 0,1 % li eruvchan kraxmal eritmasidan solib, uni 15 
minut davomida 40 
0
C haroratda suv hammomida qizdiramiz. So„ngra kolbani suv 
hammomidan olmay turib, 1 chi kolbaga 2ml α – amilaza eritmasi, 2 chi kolbaga α – 
amilaza eritmasi, 3 chi kolbaga solodni asosiy eritmasidan 2ml solinadi. Probirkalar 
ichidagini aralashtirib shu haroratda 20 minut ushlab turiladi. Shundan so„ng fermentativ 
gidroliz to„xtatilib, 3 ta kolba qaynab turgan suv hammomida qizdiriladi. 
3 ta kolbani har biridan hosil bo„lgan gidrolizatni 1 ml dan olib, alohida kolbaga 
solinadi. Bu kolbalarga avvaldan Feling I va Feling II reaktivlari aralashmasi solingan 
bo„lishi kerak. Hosil bo„lgan eritmalarni 5 minut davomida qaynab turgan suv 
hammomida qizdiriladi. Cho„kmaga tushgan mis I oksidiga qarab Cu
2
O. Gidroliz 
jarayonini va hosil bo„dadigan qaytarilgan qandlarni miqdorini baholanadi. 
Olingan natijalar asosida α –amilazalar ta'sirini turlicha ekanligini xulosa qilamiz. 
Nazariy savollar
: 
1.Solodni qandlashtiruvchi aktivligi qanday aniqlanadi? 
2.Solodni amilolitik aktivligini qanday aniqlanadi? 
3.Amilolitik aktivlik deganda nimani tushunasiz? 
4.Solodga ta'rif bering? 
10-LABORATORIYA ISHI 
Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi nitrat va nitritlar miqdorini aniqlash