1-laboratoriya ishi oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi namlik miqdorini aniqlash Ishning maqsadi

9-LABORATORIYA ISHI 
Solod tarkibidagi amilolitik ferment faolligini aniqlash 
 
Ishning maqsadi
: Solodning amilolitik qandlashtiruvchi aktivligini qiyosiy tahlilini 
o„tkazish; solodni ishchi eritmasini optimal kontsentratsiyasini topish. 
Kerakli reaktivlar, idish va asboblar
:: Solodning asosiy eritmasi; yodning asosiy 
eritmasi; yodning ishchi eritmasi (0,1 n HCl da tayyorlangani) Feling І va Feling ІІ 
reaktivlari; indikator qog„ ozi; 0,15 M natriy gidrofosfat eritmasi (Na
2
HPO
4
*2H
2
O); pH 
6,0 va 5,6 bo„lgan fosfatlar bufer; 0,1 % li eruvchan kraxmal eritmasi; 0,1 n li HCl, 100 
ml hajmli konussimon kolbalar; probirkalar; pipetkalar; o„lchov silindrlari; suv 
hammomi; muzli hammom; termostat; fotoelektrokalorimetr; termometrlar. 
Fermentlar 
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va saqlashdagi boradigan biokimyoviy 
jarayonlar birinchi galda oziq-ovqat xom ashyosini endogen fermentlari harakatiga bog„ 
liqdir. Oziq-ovqat xom ashyosidagi fermentlar turlicha bo„lishi mumkin: manfiy va 
musbat. Xom ashyoga texnologik ishlov berishda ekzogen fermentlarining ahamiyati bor. 
Bu avvalambor mikrobiologik fermentlar, shuningdek o„simlik va hayvon fermentlari. 
Amilolitik aktivlik deganda, ferment preparatlari kraxmalni dekstrinlargacha 
gidrolizlash qobiliyati tushuniladi. Tahlil yod bilan sifat reaktsiyasi o„tkazilishi bilan olib 
boriladi. Solodning amilolitik aktivligi – amilaza ishtiroki bilan boradi. 
Amilolitik ferment preparatlarini qandlashtiruvchi aktivligi deganda, ularni 
kraxmalni 
to 
qaytruvchi 
qandlarga 
gidrolizlanishi 
tezlashtirishi 
tushuniladi. 
Qandlashtiruvchi aktivlikni baholash qaytaruvchi qandlarni sifat reaktsiyasi bo„yicha olib 
boriladi (Feling reaktivi bilan). Solodni qandlashtiruvchi aktivligi α – amilaza ishtirokida 
boradi.