47th Croatian and 7th International Symposium on Agriculture. Opatija. Croatia

Danijel RUKAVINA, Josip TUTAVAC, Ingrid BAUMAN, Siniša SREČEC 
47th Croatian and 7th International Symposium on Agriculture 
144 
S poljoprivredno-prehrambenim proizvodnim lancem korespondira i kontaminacija kemijskim agensima 
kao što su:
–
rezidui fitofarmaceutskih pripravaka, 
–
teški metali (Thiel i sur. 2004),
–
dioksini i dioksinima slični spojevi, kao i ostali kemijski spojevi koji putem prehrambenog lanca 
dospijevaju do prehrambenih proizvoda biljnog i animalnog podrijetla a tako i u čovjeka, a 
izazivaju štetne posljedice po ljudsko zdravlje (Bernard i sur., 2002; Kan i Meijer, 2007), 
–
radioaktivne čestice kao posljedica nuklearnih incidenata (primjerice, nesreće Černobil i 
Fukushima ali i kontaminacija okoliša nakon provođenja pokusa nuklearnim oružjem).
Kako bi rizik po ljudsko zdravlje bio sveden na što manju moguću mjeru, početkom devedesetih godina 
prošlog stoljeća uveden je HACCP (engl. Hazard Analysis of Critical Control Points) sustav nadzora nad 
higijenskom i zdravstvenom ispravnošću prehrambenih proizvoda, koji je proširen i na stočnu hranu (Anon., 
1993). Do kraja prošlog stoljeća, HACCP sustav nadzora nad higijenskom i zdravstvenom ispravnošću 
prehrambenih proizvoda postao je standard za sigurnost hrane u međunarodnoj trgovini (Unnevehr i 
Jensen, 1999; Hulebak i Schlosser, 2002). HACCP sustav, je osnovni alat koji se upotrebljava u svim 
sustavima upravljanja sigurnošću i kvalitetom hrane u poljoprivredno-prehrambenom lancu kao što su: 
1.
Globalna dobra poljoprivredna praksa (engl. Global Good Agricultural Practice – GGAP) 
2.
ISO 22000 
3.
Međunarodni prehrambeni standardi (engl. International Food Standards – IFS) 
4.
Globalni standardni Britanskog vijeća za maloprodaju (engl. British Retail Council Global 
Standards – BRC Global Standards) 
Slika 2. Povezanost svih dionika i različitih sustava upravljanja sigurnošću i kvalitetom hrane u 
poljoprivredno-prehrambenom lancu 
Figure 2. Linkage between all stakeholders and different systems of food safety and quality management in 
agro-food production chain 
HACCP sustav zasnovan je na sedam temeljnih načela (Srečec, 2004; Anon., 2008) i njime se jasno definira 
pojam opasnosti, kao djelovanje svakog kemijskog, fizikalnog i biološkog čimbenika, od kojih mogu imati 
štetne posljedice po ljudsko zdravlje. Nadalje, definirani su i termini kontrolnih točaka i kritičnih kontrolnih 
točaka. Pod pojmom kontrolne točke, podrazumijeva se svako mjesto u tehnološkom procesu u kojem može 
doći do djelovanje bilo kojeg kemijskog, fizikalnog ili biološkog čimbenika koji predstavlja opasnost po 
ljudsko zdravlje, ali i po zdravlje domaćih životinja ili pak postoji opasnost po onečišćenje okoliša, a čime 
posljedično opet dolazi do opasnosti po zdravlje životinja i ljudi. Kritične kontrolne točke su mjesta u 
tehnološkom procesu u kojima je potrebno provoditi posebne preventivne mjere kako bi mogućnost 
djelovanja kemijskog, fizikalnog ili biološkog agensa koji uzrokuje opasnost po zdravlje ljudi, životinja i 
onečišćenje okoliša, bila svedena na što manju moguću mjeru. Kritične kontrolne točke identificiraju se u 

---