Актуальные проблемы и пути их
Download 1.72 Mb. Pdf ko'rish
|
- Bu sahifa navigatsiya:
- ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ
- ПРАВО ЧЕЛОВЕКА НА ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ 32 Аннотация
- Ключевые слова
|
Используемая литература:
1. Потапенко Е.В. Разработка технологии адаптации кормового рациона сельскохозяйственной птицы для повышения функционально- технологических свойств мясного сырья Молодежь – развитию региона: сб. работ победителей Всерос. конкурса работ студентов и аспирантов / редкол.: В. Д. Черкасов (отв. ред.) [и др.]. – Саранск : Изд-во Мордов. ун-та, 2012. – 340 с. 2. Оботурова Н.П., Потапенко Е.В., Серов А.В., Оробец В.А. Эффективность применения селен-содержащих препаратов в кормовом рационе цыплят- бройлеров. Хранение и переработка сельхозсырья, № 2/2014 г. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ УДК 637.05: 637.041 Оботурова Н.П. ПРАВО ЧЕЛОВЕКА НА ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ 32 Аннотация: рассмотрены вопросы о праве человека на питание, показаны основные тренды в производстве пищевых продуктов. Ключевые слова: здоровое питание, Всеобщая декларация прав человека, тренды, функциональные пищевые продукты Оботурова Наталья Павловна – к.т.н., заведующая кафедрой «Технология мяса и консервирования» института живых систем ФГАОУ ВПО «Северо- Кавказский федеральный университет», г.Ставрополm E-mail: noboturova@gmail.com Среди многочисленных условий внешней среды, постоянно воздействующих на организм, фактору питания, однозначно, принадлежит главенствующее значение. Право человека на питание относится к основополагающим правам человека, так как пища входит в систему первичных жизненных потребностей, обеспечивая само его существование. Впервые право человека на питание получило закрепление в 25 Статье Всеобщей Декларации прав человека 1948 г., в которой обозначено, что «каждый человек имеет право на такой жизненный уровень, включая пищу, одежду, жилище, медицинский уход и необходимое социальное обслуживание, который необходим для поддержания здоровья…..» [1].. В настоящее время все больше и больше возрастает интерес потребителей к продуктам здорового питания. Технология приготовления пищевых продуктов основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов прошлого, а также на достижениях науки о питании. От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища - основа жизни, здоровья и благополучия. Современная технология производства пищевых продуктов достигла за последние годы небывалых высот в синтезировании необходимых нам веществ и развитии трендов «здорового питания». Речь о мировых трендах: кратное увеличение объема потребления продуктов «зеленой» линии при инновационном развитии «зеленого» сельского хозяйства из возобновляемых источников, тренде «чистая этикетка» и «органическая еда». В России имеются все объективные условия для мощного развития глубокой переработки сырья (и как следствие, конкурентной отрасли промышленной биотехнологии): обилие исходного сырья молочной и мясной промышленности, наличие стартовых технологий, наличие пресной воды. При экономическом анализе выбора сырья для его дальнейшей переработки необходимо учитывать такие показатели, как доступность сырья, его логистические издержки, себестоимость получаемых из них веществ с учетов сопутствующих продуктов, а также направления дальнейшего использования. 33 Усиление востребованности научно-технических достижений в области биотехнологий и пищевой промышленности предопределило появление инновационных продуктов питания функционального назначения, способствующих непрерывному росту уровня и качества жизни населения. Концепция позитивного (здорового, функционального) питания зародилась в начале 80-х годов в Японии. В 1989 г. в научной литературе впервые появился термин «functional foods» - «функциональные пищевые продукты» (полное название – физиологически функциональные пищевые продукты). К этой категории относят такие продукты, которые содержат ингредиенты, обеспечивающие пользу здоровью человека, повышающие сопротивляемость его организма заболеваниям, способные улучшить многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни. Они предназначены всем группам населения, имеют вид обычной пищи, употребляются регулярно в составе нормального рациона питания [2]. Сегодня, достоверно известно, что качество жизни меняется кардинально, если перестроить всего лишь одну составляющую- пищу. Критерием прогресса для пищевых предприятий, вводящих в свою ассортиментную линейку продукты «здорового питания», может служить экономическая эффективность, понимаемая как максимизация прибыли за счет увеличения спроса общества массового потребления. Творческим коллективом ученых кафедры «Технология мяса и консервирование» Северо-Кавказского федерального университета ведутся многолетние исследования и развивается концепция создания продуктов функционального, специализированного и профилактического назначения. Реализация идеи «здорового питания» будет способствовать улучшению здоровья и качества жизни нашего населения, а также решению важнейших социально- экономических проблем России, включая укрепление продовольственной безопасности в остроконкурентном мире. Download 1.72 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|