Актуальные проблемы и пути их

Используемая литература:

---

29 
1. 
Громцев С.А. Особенности производства ржано-пшеничного хлеба в 
полевых условиях. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: «Процессы и 
аппараты пищевых производств». №2. Издатель – Санкт-Петербургский 
национальный 
исследовательский 
университет 
информационных 
технологий, механики и оптики (НИУ ИТМО), 2013. 
2. 
Справочник по технике продовольственной службы» Москва, 1993 
3. 
Literature Gromtsev SA Specifics of rye-wheat bread in on-field conditions. 
Scientific Journal ITMO. Series: "The processes and equipment for food 
production." №2. Publisher - St. Petersburg National Research University of 
Information Technologies, Mechanics and op-tics (ITMO), 2013. 
4. Handbook of Technology Food Services "Moscow, 1993 
5. Технохимический контроль сельскохозяйственого сырья и продуктов 
переработки. Сарбатова Н.Ю., Сычева О.В., Скорбина Е.А., Чернобай Е.Н. 
Ставрополь, 2007. 
6. 
Рынок зерна в Саратовской области и направления повышения пищевой 
ценности хлебобулочных изделий. Самышин А.В., к.в.н., 
профессор; 
Буховец В.А. к.т.н., ст. преподаватель кафедры "Технологии продуктов 
питания" Саратовского госагроуниверситета им. Н. И. Вавилова. 
Соловьянов А.В., Оботурова Н.П., Подзорова Е.В. 
ВОЗМОЖНОСТИ ОБОГАЩЕНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ 
Аннотация: с учетом современного состояния сырьевой базы для изготовления 
мясных изделий, производители птицы должны учитывать спрос 
переработчиков, соответственно он же и должен выступать ключевым критерием 
при выборе типа откорма и составления рациона. В связи с чем авторами 
показаны перспективы разработки новых кормовых добавок, содержащих 
элементарный селен в виде наночастиц 
 
Ключевые 
слова: 
кормовой 
рацион, 
функциональные 
препараты,
элементарный селен, наночастицы, сельскохозяйственная птица 
Соловьянов Артем Владимирович- магистр кафедры «Технология мяса и 
консервирования» института живых систем ФГАОУ ВПО «Северо- Кавказский федеральный 
университет», г.Ставрополь Ставрополь
Оботурова Наталья Павловна – к.т.н., заведующая кафедрой «Технология мяса и 
консервирования» института живых систем ФГАОУ ВПО «Северо- Кавказский федеральный 
университет», г.Ставрополь 
Подзорова Елена Викторовна- аспирант кафедры «Технология мяса и 
консервирования» института живых систем ФГАОУ ВПО «Северо- Кавказский федеральный 
университет», г.Ставрополь 
E-mail: 
[e-mail]
 
Направление по получению полноценных кормовых рационов уже 
доказало свою жизнеспособность. 

---

30 
Современное 
промышленное 
птицеводство 
ориентировано 
на 
эффективное использование прогрессивных технологий, являющихся гарантом 
производственного успеха, для получения качественной конкурентоспособной 
продукции. Именно от качественных показателей исходного сырья зависит 
качество, пищевая ценность и экономическая целесообразность выпуска готовой 
продукции. Следовательно, ужесточаются требования к безопасности и качеству 
кормов убойных животных, как одному из гарантов положительных 
характеристик готового продукта. В соответствии с этим специалисты 
мясоперерабатывающей промышленности задают новые критерии выбора сырья 
для производства мясной продукции повышенного уровня качества. 
Рынок кормов необычайно разнообразен, ассортимент предлагаемой 
продукции очень широкий, что, безусловно, дает птицеводам возможности 
выбора. Однако производство полноценных качественных кормовых ресурсов в 
России на протяжении многих лет стабильно сокращается, что мешает высокой 
продуктивности животных. 
В связи с нынешним состоянием сырьевой базы для изготовления мясных 
изделий, производители птицы должны учитывать спрос переработчиков, 
соответственно он же и должен выступать ключевым критерием при выборе типа 
откорма и составления рациона. Поэтому тема зависимости типа откорма и 
качественных показателей мясного сырья является актуальной. 
Решение проблемы обеспечения населения РФ экологически безопасными 
и полноценными продуктами питания предусматривает применение 
современных технологий производства продуктов животноводства и 
птицеводства, обеспечивающих полноценное кормление с включением 
разнообразных функциональных препаратов. 
В последнее время проявляется большой интерес к различным формам 
микроэлементов, в частности, к селену, из-за его чрезвычайной важности в 
антиоксидантной системе животных. К тому же достаточное внимание уделяется 
использованию в рационе кормления витаминов. При длительной 
недостаточности витаминов и плохом их использовании в организме птицы 
нарушается обмен веществ, снижается использование питательных веществ 
корма, развиваются гиповитаминозы. Длительное полное отсутствие витаминов 
в рационе вызывает более тяжелые заболевания – авитаминозы. 
В условиях реального птичника обычны полигиповитаминозы – когда 
существует недостаток целого комплекса витаминов. 
В настоящее время для восполнения дефицита селена в рационе 
сельскохозяйственных животных и птиц наиболее широко используется селенит 
и селенат натрия, однако их токсичность высока.
Значительно более низкую токсичность проявляют используемые сейчас 
органические 
производные 
селена, 
такие 
как 
селенопиран, 
диацетофенонилселенид (ДАФС-25), диметилдипиразолил-селенид (селекор), 
Сел-Плекс, Селедант и др. Другой формой селена являются дрожжи, 
обогащенные селеном.

---

31 
Однако наиболее перспективным является применение нано-селена – 
формы селена с размером частиц 20-70 нм. Основное преимущество нано-селена, 
по сравнению с другими формами заключается в его гораздо более низкой 
токсичности, что позволяет применять его в дозах значительно превышающих 
суточную потребность. Кроме этого, наноселен обладает так называемым 
размерным эффектом, проявляющимся тем, что наночастицы являются 
биологически более активными и лучше накапливаются в тканях.
Исследования нано-селена показали, что по сравнению с Se-
метилселеноцистеином (природным органическим селеносодержащим 
соединением, 
известным 
как 
один 
из 
наиболее 
эффективных 
химиотерапевтических препаратов) элементарный селен в виде наночастиц 
проявляет одинаковую с ним эффективность по увеличению активности 
глутатион-пероксидазы, тиоредоксинредуктазы и глутатион-S-трансферазы, 
однако проявляет гораздо более низкую токсичность. 
На основании вышеизложенного можно сделать вывод о целесообразности 
исследования возможности обогащения питьевой воды для цыплят-бройлеров 
комплексным препаратом «Экстраселен+VitEL», состоящим из наночастиц 
селена и витаминов Е, А, В
1
, В
2
, В
6
, В
12, 
РР, К, до уровня 100 мкг селена на 1л 
питьевой воды. При этом стоимость препарата находится на сопоставимом 
уровне с существующими аналогами.