Актуальные проблемы и пути их

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИВА НА 
ПИВОВАРНЕ «КАРДИНАЛ» Г. САРАТОВ 
 
Аннотация: проведен анализ показателей качества пива производства 
пивоварни «Кардинал». Выявлены условия способствующие повышению 
эффективности производства 
Ключевые слова: технология пивоварения, органолептические и физико-
химические показатели качества пива 
Бороздина Алевтина Владимировна – кандидат сельскохозяйственных наук, доцент 
кафедры технологии продуктов питания, Саратовского Государственного Аграрного 
университета имени Н.И. Вавилова, г. Саратов. 
Петунина Анастасия Олеговна – студентка 5 курса специальности 110305.65 
Технология переработки и производства сельскохозяйственной продукции, Саратовского 
Государственного Аграрного университета имени Н.И. Вавилова, г. Саратов. 
E-mail: 
[e-mail]
 
В настоящее время производственные мощности в России по производству 
пива составляют около 400 млн дал, солода 500 тыс. т. Около 4% пива поступает 
по импорту. 
По мнению специалистов, потребление пива в количестве 120—150 л на 
человека в год является максимальным. Производство пива на душу населения в 
Санкт-Петербурге приблизилось к европейскому уровню - 124 л, притом, что в 
среднем по России оно составило 22 л, а в Москве - 34 л [1;2]. 
Данная работа выполнена в условиях пивоварни «Кардинал» г. Саратова.
Цель данной работы: изучить технологию производства пива. 
Для решения данной цели были поставлены следующие задачи: 
1. Изучить технологический процесс производства пива. 
2.Определить органолептические и физико-химические показатели 
качества светлого пива; 
Основным методом исследования был сравнительно-аналитический. 
Общество с ограниченной ответственностью, по производству пива, 
"Родничок", оно же пивоварня «Кардинал» - один из Новых брендов на рынке 
города Саратова.
Технология производства пива «12% Кардинал Светлое» и «14% Кардинал 
Тёмное» на пивоварне «Кардинал» производят, опираясь на технологическую 

---

9 
инструкцию, разработанную в соответствии с ГОСТ Р 51174-09 и ТИ 18-6-47-85 
«Технологическая инструкция по производству солода и пива». 
ООО «Родничок» производит пиво в строгом соответствии с немецким 
законом о чистоте пивоварения “Reinheitsgebot” от 1516 года, по которому для 
производства пива используется только ячменный солод, хмель, пивные дрожжи 
и вода. Эти компоненты составляют неотъемлемую часть здорового 
сбалансированного рациона.
Рецептура пива представлена в таблице 1.