Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

Sharbatlar, 
kuydirilgan 
shakar, pomada, 
mevali 
masalliqlar, jele. 
Sharbatlar, kuydirilgan shakar, pomadali va jele 
masalliqlar 
turlari 
xaqida 
tushuncha. 
Sharbatlar - shakar bilan suv aralashmasi. 
Areometrdan foydalanib shakar miqdori 
aniqlash.Saxarimetr 
shakarning 
protsent 
miqdorini ko‘rsatishi.Mahsulotlarga singdiri 
ladigan 
sharbat 
(qiyom) 
kofeli sharbat, 
mahsulotlar ustiga surtiladigan sharbat, invert 
sharbat (qiyom) , kuydirilgan shakar. pomada, 
patoka qiyomni, Sutli pomada, , kuydirilgan 
shakar, mevali masalliqlar, jelelarni retsepturasi 
va tayyorlash texnolgiyasi. 
2 
N 
7 
Kremlar 
Kremlarni 
turlari 
va 
ishlatilishi 
xaqida 
tushuncha. Sariyog‘ kremi (asosiy xili) , 
shokoladli sariyog‘ kremi. , kofeli sariyog‘
kremi, yong‘oqli sariyog‘ kremlarini qandolat 
2 
N 

---

va non mahsulotlarini tayyorlashda ishlatilishi. 
Krem turlarini retsepturasi va tayyorlash 
texnolgiyasi. 
8 
Xamir qorish va 
uni ko‘pchitish 
usullari. 
Xamirni 
ko‘pchitish
usullari. 
Xamirning tasnifi. Xamir qorish va uni
ko‘pchitish usullarining xususiyatlari. Achitqili 
xamirni pagirli va pagirsiz usullari. Achitqisiz 
xamir. Xamirning xossalari uni qorishning 
texnologik shartlari. Suv miqdorini. Kimyoviy 
yumshatgichlar bilan tayyorlangan xamir (vafli, 
pryanik xamiri, shakar, yog‘ solib qorilgan 
xamir, qumoq xamir va boshqalar) .Kuvlab 
ko‘pchitish yo‘li bilan tayyorlangan xamir 
(biskvit xamiri, g‘ovak xamir, bodomli xamir, 
blinchiklar 
xamiri).Qatlash 
yo‘li 
bilan 
tayyorlangan xamir (qatlangan yoki varaqi 
xamir).Qaynoq suvga qorib, tayyorlangan 
xamir, bunda unning hammasi yoki bir qismi 
qaynab turgan suvga solib qoriladi (qaynoq 
suvda tayyorlangan pryanik xamiri)Xamir 
turlarini 
retsepturasi 
va 
tayyorlash 
texnolgiyasi.Xamirni ko‘pchitishni biologik, 
kimyoviy, mexanik va aralash usullari..Achitqi 
zamburug‘laridan (achitqilardan) foydalanili 
shi. Xamirni ko‘pchitishning mexanik usulidan 
biskvit xamiri, qaynoq suvga qoriladigan xamir, 
oqsilli 
xamir 
va 
blinchiklar 
xamirini 
tayyorlanishi. Tuxum oqi ni kuvlab ko‘pchitish. 
Ichimlik soda harorat ta’siri ostida karbonat 
angidrid gazi, suv va ishqoriy tuzni hosil 
qilishi.Kimyoviy 
ko‘pchitish 
usul 
uchun 
kimyoviy ko‘pchitgichlar: ichimlik soda va 
ammoniy karbonatdan foydal foydalanilishi. 
2 
N 
9