Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

Mahsulotlarni 
mexanik va 
issiqlik ishlov 
berishda taom 
tayyorlash 
jarayoniga 
sanitariya 
talablari. 
Go‘sht va baliq mahsulotlariga ishlov berishda 
sanitariya talablari.Sabzavotlarni dastlabki tozalash va 
saqlashda nimalarga alohida e’tibor berish kerakligi, 
tuzlangan baliqqa ishlov berish usulida nimalarga 
alohida e’tibor berish kerakligi to‘g‘risida ma’lumot. 
Muzlatilgan go‘shtlar butunlayicha, nimtalanib yoki 
to‘rtga bo‘linib, maxsus xonalarda osilgan holda 
muzdan tushirilishi yoki tayyorlov sexidagi stollar 
ustida bajarilishi. Xona ichi harorati 0° dan 6—8° 
gacha bo‘lishi.
Krem 
mahsulotlarni 
tayyorlashga 
qo‘yiladigan 
talablar, Oziq-ovqat mahsulot larini pishirishdan 
maqsad nimaligi , Mahsulotlar pishirilishi ning ijobiy 
va salbiy tomonlari , Qaynatilib pishirilgan taom 
haqida, Sabzavotlar pishirilishida qaysi qoidalarga 
rioya qilinsa, vitaminlar, mineral moddalar va 
boshqalar ko‘proq saqlanishi to‘g‘risida ma’llumot 
Epidimiologik 
samara 
xom 
ashyo 
va 
yarimfabrikatlarning bakteriyalar bilan zararlanish 
darajasiga, mahsulotga ta’sir etuvchi harorat va uning 
ta’sirini davomiyligi.
Ovqatni qaynatib pishirish eng ko‘p 
qo‘llaniladigan taom pishirish usullari.
Oziq-ovqat 
mahsulotlarini qovurish — haroratga va qizdirish 
vaqtiga qat’iy rioya qilishni talab qiluvchi issiqlik ishlovi 
.Mahsulot qovurilganda uning tarkibidagi mikroblar 
to‘liq o‘lmaydi. Shuning uchun go‘sht, baliq va ulardan 
tayyorlangan qiymali mahsulotlarni duxovkada (220—
250°C gacha) 5—8 daqiqa ushlash. Och-kulrang go‘sht 
selining hosil bo‘lishi undagi harorat 80°C dan 
oshganligini, 
hamda 
mikroorganizmlar 
o‘layotganligini bildi r
ish
i.Sovuq gazaklar va taomlarni 
tayyorlash 
jarayonida 
mikroorganizmlar 
bilan 
ifloslanishni oldini olish uchun sanitariya talablariga 
qat’iy rioya qilish zarurligi.
2 
2 

---

10