Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

Tayyor 
taomlar 
sifatini 
nazorat qilish 
va baholash. 
Tayyor taomlar sifatini kimlar tekshirishi, Qandolat 
mahsulotlari qanday baholanishi, Mahsulotlar sifati 
qanday usul bilan aniqlanishi 
to‘g‘risida ma’lumot.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida brakeraj xay’ati har 
kuni nazorat olib bor
ish
i. Bulardan tashqari mahalliy 
SES va soha sanitariya xizmatini oziq-ovqat sanitariya 
laboratoriyasi 
xodimlari 
tomonidan 
ham 
o‘tkazi
ish
i.
Sifat komissiyasi yoki boshqa nazorat 
qiluvchi organ a’zolari eng avvalo taomnoma, taom va 
tayyorlangan 
oziqalar 
retsepturasi, 
kalkulatsiya 
kartochkasi va preyskurant bilan tanishish. Taom 
tayyorlash texnologiyasi, sifati me’yoriy hujjatlarda qayd 
qilingan talablarga javob berishi nazorati. Sifat komissiyasi 
berilayotgan taomlar haroratini, ovqat taqsimlanadigan 
joyda saqlanishi to‘g‘ri tashkil qilinganini va taomga 
qo‘shiladigan, ishtaha ochadigan narsalar mavjudligini 
ham ko‘zdan kechirishi. Brakeraj xay’atining tekshirish 
natijalari 
ishlab 
chiqarish 
boshlig‘i 
xonasida 
saqlanadigan maxsus brakeraj kitobiga qayd qilinishi. 
Tayyor taomlarning sifatini brakeraj xay’ati a’zolari, 
SES sanitariya vrachlari, oziq-ovqat sanitariya 
laboratoriya xodimlari, yarimfabrikatlar, tayyor 
taomlar, pazandalik va qandolat mahsulotlariga 
qo‘yilgan talablar asosida orgonoleptik usul bilan 
aniqlashi.
Tayyor taomlar sifatini kimlar teksh shi, Qandolat 
mahsulotlari qanday baholanishi, Oziq –ovqatlarni 
baholashda 
qanday 
asboblardan 
foydalanilishi, 
mahsulotlar sifati qanday usul bilan aniqlanishi 
to‘g‘risida ma’lumot. Ushbu ko‘rsatkichlarga ko‘ra 
mahsulotga «a’lo», «yaxshi», «o‘rta» yoki «qoniqarli», 
«qoniqarsiz» deb baho beriladi.«A’lo» baho ishlab 
chiqarish texnolgiyasi va retsepti, hamda oliy sifatli 
mahsulotga qo‘yiladigan orgonoleptik ko‘rsatkichlari 
bo‘yicha mos keladigan taomlar va mahsulotlarga 
berilishi.
«Yaxshi» baho tashqi ko‘rinishida va ta’mida 
kamchiligi bo‘lgan, yengil bartaraf qilinadigan taom va 
mahsulotlarga 
beril
ish
i.«Qoniqarli» 
baho 
sezilarli 
darajada ishlab chiqarish texnologjyasi buzilgan, ammo 
qo‘shimcha ishlovsiz yoki yengil qo‘shimcha ishlov 
berilgandan so‘ng (tuzi kam, biroz kuygan, yengil 
yorilgan, shakli o‘zgargan) realizatsiya qilinishi mumkin 
bo‘lgan 
oziq-ovqat 
mahsulotlariga 
beril
ish
i 
. 
«Qoniqarsiz» yoki brak, baho realizasiya qilish mumkin 
bo‘lmagan kamchiliklari (begona xid va t’am, taomga 
xos 
bo‘lmagan 
konssitensiyali, 
sho‘r, 
shakli 
buzilgan) 
bo‘lgan 
taomlar 
va 
mahsulotlarga 
beril
ish
i.Past sifatli mahsulot tayyorlagan xodimlar 
moddiy va ma’naviy javobgarlikka tortil
ish
i.
2 
2 

---

11