Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

Oziq –ovqat 
mahsulotlarini 
tashishda va 
saqlashda 
qo‘yiladigan 
talablar. 
Jihozlar, inventar, idish-tovoq va taralarga 
qanday umumiy gigienik talablar qo‘yilshi. Jihoz va 
inventar ishlab chiqarish uchun qanday materiallar 
ishlatilishi, idish-tovoqlardan foydala nishga ruxsat 
etilmaslik qoidalari. Jihozlar, inventar, idish-tovoq va 
taralarni yuvish, tozalashda qanday dezinfeksiya 
qiluvchi 
vositalardan 
foydalanilishi 
to‘g‘risida 
ma’lumot.
Sanitariya qoidalariga ko‘ra oziq-ovqat 
sanoatida foydalaniladigan jihozlar, inventar, idishlar, 
taralar 
yasaladigan 
materiallar 
oziq-ovqat 
mahsulotlarini sifatiga ta’sir qilmasligi va ularni 
xususiyatlarini o‘zgartirmasligi . Ular kislota va 
ishqorlar ta’siriga chidamli, oson yuviladigan va 
dezinfeksiya lanadigan, zanglamaydigan, silliq 
bo‘lishi. 
Mahsulotlarni tashish vositalari, 
tashish 
vositalariga qanday talablar qo‘yilishi, mahsulot qabul 
qilish qoidalari to‘g‘risida ma’lumot. Oziq-ovqat 
mahsulotlari «oziq-ovqat» markirovkasi bor maxsus 
avtotransportda tashiladi. Bunday mashinalarning yuk 
ortish ichki qismi oq tunuka yoki alyumin tunuka bilan 
qoplanadi, olinadigan stellajlar. Mahsulot tashiydigan 
har bir mashinada sanitariya-epidemiologik xizmat 
idorasi tomonidan bir yilga berilgan pasport bo‘lishi. 
Sifati har bir idishdagi markirovka yorlig‘i, sana, 
tayyorlangan soati va sotilishining mahsulotlarni 
tashishning sanitariya qoidalari. 
2 
2 
2 
8 
Oziq –ovqat 
mahsulotlarini 
saqlanadigan 
omborxonalar
ga talablar 
va pazandalik 
ishlov 
berishning 
sanitariya 
talablari. 
Mahsulotlarni omborxonaga qabul qilib olish, 
Omborxonalarga qo‘yiladigan talablar , kalla pochcha 
mahsulotlarining saqlash qoidalari , Parranda go‘shti va 
baliq mahsulotlari saqlash qoidalari, Muzlatilgan 
sabzavot mevalarni saqlash usullari
to‘g‘risida 
ma’lumot.
Keltirilgan 
oziq-ovqat 
mahsulotlari 
korxonaning omboriga tushirilishi, so‘ngra ehtiyojga 
qarab ishlab chiqarish sexlariga o‘tkazilishi. Mahsulotni 
qabul qilishda standart talablari va mahsulotning 
hujjatlariga ko‘ra uning sifati tekshirilishi. Tekshirish 
orgonoleptik yoki laboratoriya usullari.Oziq-ovqat 
mahsulotlarini saqlash sharoiti. Sifatini saqlanishiga 
qaratilgan ma’lum sanitariya talablari.
Oziq-ovqat mahsulotlari xom-ashyosini dastlabki 
ishlov berish , go‘sht va baliq mahsulotlariga ishlov 
berishda qanday sanitariya talablari qo‘yilishi 
to‘g‘risida ma’lumot.
Xomashyolarga birinchi ishlov 
2 
2 

---

berish tayyorlov sexlarida maxsus stollarda oshtaxta, 
taxtakach, pichoqlar yordamida amalga oshirilishi. 
Sanitariya qoidalariga binoan ham mahsulotlar alohida 
taxtachalar ustida, alohida pichoqlar bilan ishlanishi, 
pishirilgan mahsulotlar ham alohida tayyorlanishi.Oziq-
ovqat mahsulotlarni qayta ishlashda texnologik 
jarayonlarni maksimal qisqartirish .Qayta ishlash 
jarayonlarida sanitariya qoidalarining buzilishi ularni 
mikroblar bilan ifloslanishiga, shuningdek mikroblar 
miqdori 
taomlarni 
qanday 
xom 
ashyodan 
tayyorlanganligi. Shuning uchun omborxonalardan 
xom ashyolarni olishda ularni sifati standart talablariga 
to‘liq javob berishiga katta ahamiyat berish. Ularni sifatini 
organik yo‘l bilan, zarurat bo‘lganda esa laboratoriya 
tahlili usuli bilan aniqlash. 
9