I bob xamir maxsulotlarini yopishga tayyorlash koidalari va yopish jarayonida ularda buladigan uzgarishlar

Blin va oladya uchun xamirlar

Ma’lum mikdordagi sut yoki suvda tuz, shakar va suyuklikda eritilgan xamirturush aralashtirilib elakdan utkaziladi. 35-40⁰S xaroratdagi suyuklikda aralashtiraladi. Elangan un. Tuxum solingan idishga tayyorlangan suyuklik solinib bir xil aralashma xosil bulguncha aralashtiriladi va xamir tayyor bulishidan avval eritilgan yog solinadi. Korilgan xamir issik joyga kuyib 3-4 soat achitiladi. Bu vakt ichida xamir bir necha marta aralashtirib xavosi chikariladi. Tayyorlanayotgan maxsulot govakligini oshirish uchun xamirga tuxum okini yaxshilab kupirtirib kushish mumkin. Ba’zi xollarda blin xamirini korishda yarim bugdoy, yarim grechixa unidan foydalanish xam mumkin. Oladьya xamiri blinga nisbatan kuyukrok korilishi bilan birga, unga eritilgan yog kushilmaydi. SHu sababdan 1 kg undan oladьya xamiri korilsa 1 l suyuklik ishlatiladi, blin xamiri uchun esa 1,5 l suyuklik ishlatiladi. Ba’zi xollarda blin xamiri uchun grechixa uni urniga manna yormasi xam ishlatiladi.

Blin. Oshirilgan blin xamiri diametri 15 sm bulgan chuyan tovala asosiy usulda ikki yoklama kovuriladi. Kizib turgan tovaga yog surtilib, ma’lum ulchovga ega bulgan koshik yordamida oladьya uchun tayyorlangan xamirdan kalinligi 3 mm kilib kuyiladi va ikki yoklama kizgish kobik xosil bulguncha kovuriladi. Tayyor blin ustma-ust issik xolda taksimchaga yoki kopkokli baranchikga kuyiladi. Tarkatishda blin uchun aloxida idishda eritilgan sariyog yoki nordonrok kaymok, uldurug idishida esa osetr yoki keta baligi uldurugi, taksimchada selьdь, semga, dudlangan osetr baliklari beriladi. Maxsus blin tayyorlaydigan oshxonalarda usti ochik blin tovarlaridan foydalaniladi.

Un 72, tuxum 4, shakar 3, oshxona margarini 3, tuz 1,5, xamirturush 3, xamir uchun suv 115, kovurish uchun yog 15. sof ogirligi 150.

Oladya. Osti kalin chuyan tova kizdirilib yog solinadi, blinga nisbatan kalinrok kilib doira shaklida, tayyor xamirdan suvda xullangan koshik yordamida uzib olib kuyiladi va ikki yoklama kizgish kobik xosil bulguncha kovuriladi. Tayyor xamirni yana kandolatchilik kopchigidan chikarib xam kuyish mumkin. Oladьyalarni ikki tomonida kobik xosil kilib kovuriladi. Ba’zan oladьyalarni kup yogda xam kovuriladi. Kovurilgan oladьyalarning kalinligi 5-6 mm dan oshmasligi kerak.

Tarkatishda portsiyasiga 3 donadan solinib ustidan shakar yoki shakar uni yoki asal, murabbo, nordonrok kaymok solib beriladi