(M)
Mahsulotlarni antibiotiklar yordamida konservalash usulining maqsadi.-Hozirgi kunda oziq–ovqat sanoatida ishlatiladigan antibiotiklarga biomisin, nistatin, nizin kiradi. Bu antibiotiklar odam organizmi uchun zararsiz bo'lib, mikroblar va po'panak bakteriyalarining rivojlanishini to'xtatadi. Bu antibiotiklar ko'pincha uzoq masofalarga tashiladigan go'sht va baliqlarga ishlov berishda ishlatiladi.
Mahsulotlarni gazlar yordamida konservalash usulining maqsadi.-Mahsulotlarni konservalashda, ya'ni ularni saqlash muddatini uzaytirishda keyingi paytlarda karbonat angidrid va azon gazlari keng qo'llanilmoqda. Karbonat angidrid gazi yordamida oziq–ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini oshirish mumkinligini G.V.Plexanov nomidagi Moskva xalq xo'jaligi institutining professori Ya.Ya.Nikitinskiy XX asrning 30–yillaridayoq o'tkazgan tadqiqotlari asosida ishlab chiqqan edi.
Mahsulotlarni kislotalar yordamida konservalash usulining maqsadi.-Bu usul bilan konservalashda asosan sulfit kislotasi va ularning tuzlari, benzoy hamda sorbin kislotalari ishlatiladi.Agar mahsulotlarni konservalashda sulfit kislotasi va uning tuzlari yoki oltingugurt gazi ishlatilgan bo'lsa, bunday mahsulotlarni sulfitlangan mahsulotlar deb yuritiladi. Sulfit kislotasi va oltingugurt gazi meva, rezavor meva va sharbatlarni konservalashda ishlatiladi. Ayniqsa, O'zbekiston va Tojikiston respublikalarida oltingugurt gazi o'riklarni quritib, ulardan ko'raga mahsulotini olishda keng ko'lamda ishlatiladi. Ko'raganing chiroyli, toza, tiniq, o'ziga xos sariq rangi o'rikni oltingugurt gazi bilan ishlov berib dudlanganligi natijasida vujudga keladi. Bu gaz mahsulotlarni emas, balki idishlar, omborlarni mahsulot saqlashdan oldin dezinfeksiya qilish ishlarida ham ishlatiladi.
Mahsulotlarni shakar qo'shib konservalash usulining maqsadi.-Bu usul oviq–ovqat mahsulotlari tarkibida qandning miqdorini 65 foizga yetkazib va shu asosda mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun noqulay sharoit yaratib konservalashga asoslangandir. Masalan, bunday konservalash usuli djem, qiyom, marmelad, povidlo tayyorlashda va quyultirilgan sut mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Odatda bu mahsulotlar germetik yopilgan idishlarda uzoq saqlanadi. Bu mahsulotlarnnng uzoq saqlanishiga birinchi sabab qand miqdorining yuqoriligida bo'lsa, ikkinchi sabab mahsulotlar qaynatilganda mikroorganizmlarning o'lishidadir.
Marinadlash usulining maqsadi.-Mahsulotlarni konservalashning bu usuli sirka kislotasi qo'shib, eritmada kislota miqdorini oshirishga qaratilgan. Agar eritmada sirka kislotasining miqdori 1,0 foizdan oshsa, bunday sharoitda mikroblarning, ayniqsa chirituvchi bakteriyalarning rivojlanishi ancha sekinlashadi. Asosan meva, sabzavot, baliq, qo'ziqorin mahsulotlari marinadlanadi. Marinadlashda sirka kislotasidan tashqari tuz, qand va boshqa ziravorlarning qo'shilishi mahsulot lazzatligini oshiradi hamda ularning uzoq saqlanishiga yordam beradi.Marinadlashda asosan tarkibida 3–6 foiz sirka kislotasi bo'ladigan oshxona sirkasi va tarkibida 70–80 foiz sirka kislotasi bo'ladigan ovqatbop sirka essensiyasi ishlatiladi. Odatda marinadlarni past haroratli xonalarda saqlash tavsiya etiladi.
Meva va sabzavotlarni o’zgartirilgan gaz muhitida saqlashda ….-CO2 miqdori oshiriladi.
Meva va sabzavotlarni oddiy havo muhitida saqlash deganda nima tushiniladi?-O2 miqdori 21 %, CO2 miqdori 0,1 – 0,2 % ni tashkil etsa, azot (N2) miqdori esa 79 % ni tashkil etadi
Meva va sabzavotlarni saqlash usullari-Sovutilgan va sovutilmagan
Meva va sabzavotlarni temperatura rejimining tashkil etilishiga qarab sovutish usullarining nomlari to’g’ri berilgan qatorni toping?-Sovutiladigan sharoitda (sun'iy sovutish) va sovutilmaydigan (tabiiy sovutish)
Muzlatish bu..-bu mahsulotlarga ishlov berish va ularni saqlashning shunday usulidirki, bunda mahsulot harorati shu mahsulot tarkibidagi suyuq moddalar muzlaydigan haroratdan qancha past haroratga tushiriladi va shunday haroratda saqlanadiki, natijada mahsulot tarkibidagi suvning asosiy qismi muzga aylanadi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
