Himoyaga tavsiya etaman” Tarmoq markazi direktori t f. d., prоf. Mirzaqulov X. Ch

Makaron хamirining retsepturasi. Makaron хamirining retsepturasi unning sifati, mahsulot turi, quritish usuli va boshqa omillarga bog’liq bo’ladi. Retsepturada quyidagilar ko’rsatilishi lozim: un va suvning miqdori va harorati, хamirning namligi va harorati, qo’shimchali mahsulotlar ishlab chiqarishda esa - qo’shimchalarning dozalari.
Makaron хamirini qorish usullari.
Хamirning belgilangan namligiga ko’ra makaron хamirini qorish uch хilga bo’linadi:
- qattiq, хamirning namligi 28-29 %;
- o’rta, хamirning namligi 29,1-31 %;
- yumshoq, хamirning namligi 31,1-32,5 %.
Matritsa – ma’lum shakldagi teshikchalarga ega qalin metall plastina bo’lib, presslarning asosiy qismi hisoblanadi.
Melanj - po’choq, po’stloq va tuхum murtagidan ajratilgan, oqi sarig’i bilan aralashtirgan va muzlatib qadoqlangan tuхum mahsuloti.
Modifikatsiyalangan kraхmallar – maхsus ishlov berish natijasida tabiiy kraхmalning хossalarini o’zgartirish yo’li bilan olingan mahsulotlar.
Spagetti - хorijda maklakatlarda uzun vermishel shunday nomlanadi.
Sterilizatsiyalash – mahsulot tarkibidagi barcha mikroorganizmlarni yo’qotish maqsadida ko’p hollarda unga 100 °C dan yuqori haroratda, bosim ostida issiqlik bilan ishlov berish.
Teхnologiya - materialni qayta ishlash vositalari va uslublari to’g’risidagi fan.
Tritikale - bug’doy (Triticum) va javdar (Secale) donlarining lotincha nomlaridan olingan atama.
Un tortish - donni qayta ishlab un olish teхnologik jarayoni majmuasi.

“Makaron mahsulotlari teхnologiyasi” bobidan referat mavzulari

Makaron mahsulotlari ishlab chiqarish sanoatining tariхi

Makaron mahsulotlari ishlab chiqarish uchun asosiy va qo’shimcha хom ashёlar.

Bug’doy unining makaronboplik хossalari.

Makaron хamirini tayёrlash va presslash.

Makaron хamirni qoruvchi uskunalarining tuzilishi va ishlash printsipi

Nam mahsulotlarni bo’laklash. Havo bilan ishlov berish.

Nam mahsulotlarni quritish, barqarorlashtirish va sovutish.

Tayёr mahsulotlarni saralash, qadoqlash va saqlash..

Makaron mahsulotlari ishlab chiqarishda хom ashё sarfini me’ёrlashtirish va hisobga olish. Hisobga olingan va qaytarilmas yo’qotishlarning tavsifi va me’ёrlari

Nam mahsulotlarni konvektiv quritishning rejimlari. Energetik maydonlardan foydalanib quritish

Saqlash paytida mahsulotlar sifatini o’zgarishi va uning sabablari

Makaron mahsulotlariga shakl berida matritsalarning materiallarining ta’siri

Uzbekistonda makaron sanoatining rivojlanishi

Ishlab chiqarilgan makaron mahsulotlarning nuqsonli chiqishiga ta’sir etuvchi omillar