Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi

sfingolipidlar, glyukolipidlar, murakkab diollipidlar va boshqalarni 
kiritish mumkin. 
Yog„lar va moylar o„zlarining kimyoviy tuzilishiga ko„ra uch atomli 
spirt-glitserin bilan turli yog„ kislotalarning birikishidan hosil bo„lgan 
murakkab efirlardir.
Odatda qattiq holatdagi moylar yog‘lar, suyuq holatdagilari moylar 
deyiladi. qattiq yog„lar yog„ kislota tarkibi ko„proq to‘yingan yog‘ 
kislotalardan iborat bo„lib, bu xususiyat hayvon yog„lariga xosdir. 
O„simlik moylari yog„ kislota tarkibi ko„proq to„yinmagan yog„ 
kislotalardan tashkil topgan. Yog‘lar – uch atomli spirt va yuqori 
molekulyar yog„ kislotalardan hosil bo„lgan glitseridlardir.
Tabiiy yog„lar triglitseridlar, ikkiglitseridlar, monoglitseridlar va 
yo„ldosh moddalar aralashmasidir. Yog„larning asosiy fizik va kimyoviy 
xossalari bilan farqlanishi ularning yog„ kislota tarkibiga bog„liq. 
Yog„lar va moylar bir-biridan asosan qattiq va suyuqligi bilan farq 
qiladi. Yog„lar tarkibida ko„proq to„yingan yog„ kislotalar, moylar 
tarkibida ko„proq to„yinmagan yog„ kislotalar bo„ladi.

---

30 
glitserin 
 
yog‘ kislota
 
triglitserid
 
Triglitseridlar oddiy va aralash triglitseridlar ko„rinishida bo„ladi. 
Agar triglitserid tarkibida bir xil yog„ kislotalarning qoldig„i bo„lsa, u 
oddiy tirglitserid deyiladi: 
CH - O - C - C
15
H
31
O
O
O
CH
2
- O - C - C
15
H
31
CH
2
- O - C - C
15
H
31
CH - O - C - C
17
H
35
O
O
O
CH
2
- O - C - C
17
H
35
CH
2
- O - C - C
17
H
35
CH
2
- O - C - C
17
H
33
CH - O - C - C
17
H
33
CH
2
- O - C - C
17
H
33
O
O
O