Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi

Ishning bajarilishi: Bugʻdoydan suvda eruvchi oqsillarni 
ajratish. 
2 g bugʻdoy unini chinni hovonchada maydalab 10 ml distillangan 
suv qoʻshiladi. Hosil boʻlgan aralashma 2-3 minut davomida tindiriladi 
va filtrdan oʻtkaziladi. Filtr qogʻozda qolgan un qoldigʻini 2 marta oz-
ozdan distillangan suv qoʻshib yuviladi, buni bugʻdoydan globulinlarni 
ajratish uchun qoldiriladi. Hosil boʻlgan filtrat albumin oqsillarining 
eruvchanligini tekshirish uchun ishlatiladi. 
Albuminli oqsil fraksiyasi filtratiga maydalangan ammoniy sulfat 
kukunidan qoʻshib, toʻliq toʻyinguncha 40
○
C dan yuqori boʻlmagan 
haroratda qizdiramiz. Tushgan choʻkmani filtrdan oʻtkazamiz. Filtr 
qogʻozda qolgan choʻkmani 1 ml distillangan suvda eritamiz. Hosil 
boʻlgan eritmada oqsil bor-yoʻqligini 1 ml biuret reaktivi qoʻshib 
tekshiramiz. 
 
Bugʻdoy unidan tuzda eruvchi oqsillarni ajratish 
Suv bilan yuvilgan un qoldigʻini (albuminli oqsil fraksiyalarini 
ajratilgandan soʻng) chinni hovonchada 10 ml 10% NaCl eritmasiga 
qoʻshib 2-3 min tindiriladi va filtrlanadi. 
Filtr qogʻozda qolgan un qoldigʻini 2 marotaba yangi tayyorlangan 
NaCl eritmasi bilan yuvib, keyingi bajariladigan ish uchun olib 
qoʻyiladi. 
Bugʻdoy unidan ishqorda eruvchi oqsillarni ajratish 
Un qoldigʻini (albumin va globulin oqsil fraksiyalarni ajratilgandan 
soʻng) chinni hovonchada maydalab, 10 ml 0,2% NaOH eritmasi 

---

47 
qoʻshib 2-3 min tindirib qoʻyamiz va filtrlaymiz. Olingan filtratga 1 
tomchidan 0,1 n sirka kislotasi eritmasi qoʻshiladi. Hosil boʻlgan 
choʻkmada glyutelin hosil boʻladi. 
 
Bugʻdoy unidan spirtda eruvchi oqsillarni ajratish 
 
1 g bugʻdoy unini chinni hovonchada maydalab unga 5 ml 70% etil 
spirti qoʻshamiz va hosil boʻlgan suspenziyani tindirib, soʻngra 
filtrlaymiz. Olingan choʻkmada prolamin hosil boʻladi.