Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi

Noʻxatdan tuzda eruvchi oqsillarni ajratish (legulin) 
Noʻxat uni tarkibida globulinli oqsil legulin boʻladi. Bu oqsil 
suvda erimaydi, lekin neytral tuzlar eritmasida eriydi. Legulinni ajratish 
uchun 5 g noʻxat uniga 20 ml 10% ammoniy sulfat eritmasini quyamiz, 
30
○
C haroratda 20 min davomida termostatda ekstraksiya qilamiz 
(aralashtirib turilgan holda). Hosil boʻlgan eritmani tuzli eritma bilan 
namlangan filtr qogʻozda filtrlanadi. Olingan filtrat noʻxat unining 
globulinli oqsilli eruvchanligini tekshirish uchun ishlatiladi. 
Buning uchun 1 ml filtratga 1 ml NaCl eritmasini qoʻshamiz. 
Choʻkmaga tushgan legulinni filtrlaymiz, filtr qogʻozda qolganini 1 ml 
10% NaCl eritmasida eritamiz. Shundan soʻng biuret reaktivi bilan 
reaksiya oʻtkazamiz. Olingan natijalar asosida quyidagi jadval 
toʻldiriladi. 
11.1-jadval
Tekshirilayotgan oqsilning frakstion tarkibini sifat analizi natijalari 
Tekshirayotgan 
material 
erituvchi 
Eruvchan 
oqsil 
nomlanishi 
Qanday 
erituvchidan 
olinadi 
Oqsil 
reaksiyasi 
Sinov savollari: 
1. Oqsillarning hayot uchun qanday muhim ahamiyatga ega 
ekanligini tushuntiring? 
2. Oqsillarning qanday turlarini bilasiz? 
3. Biuret reaktivi nima uchun ishlatiladi?

---

48 
12-laboratoriya ishi 
Hayvon oqsillarini eruvchanligi bilan fraksiyaga ajratish 
Ishdan maqsad: Eruvchanligi asosida hayvon oqsillarini ekstraksiya 
qilish va ularning tahlili. 
Kerakli reaktivlar:
1. Sut mahsuloti; 
2) gomogenlashtirilgan muskul toʻqimalari; 
3) 10% li va toʻyingan ammoniy sulfat (NH
4
)
2
SO
4 
eritmasi; 
4) ammoniy sulfatning maydalangan quruq tuzi; 
5) 0,2%, 1% va 10% natriy gidroksidi (NaOH); 
6) 0,1 n va 3% uksus kislota eritmasi; 
7) biuret reaktivi; 
8) NaCl toʻyingan eritmasi; 
9) quruq NaCl (maydalangan) tuzi; 
10) 70% etil spirti eritmasi.