Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi

Solodni qandlashtiruvchi faolligini aniqlash. 3 ta tubi tekis hajmi 
100 ml kolbalarga pipetka orqali 10 ml dan 0,1% eruvchan kraxmal 
eritmasidan solib, uni 15 minut davomida 40
○
C haroratda suv 
hammomida qizdiramiz. Soʻngra kolbani suv hammomidan olmay turib, 
1 – kolbaga 2 ml α – amilaza eritmasi, 2 – kolbaga β – amilaza eritmasi, 
3 – kolbaga solodning asosiy eritmasidan 2 ml solinadi. Probirkalar 
ichidagini aralashtirib shu haroratda 20 minut ushlab turiladi. Shundan 
soʻng fermentativ gidroliz toʻxtatilib, 3 ta kolba qaynab turgan suv 
hammomida qizdiriladi. 
3 ta kolbani har biridan hosil boʻlgan gidrolizatni 1 ml dan olib, 
alohida kolbaga solinadi. Bu kolbalarga avvaldan Feling I va Feling II 
reaktivlari aralashmasi solingan boʻlishi kerak. Oqsil boʻlgan eritmalarni 
5 minut davomida qaynab turgan suv hammomida qizdiriladi. 
Choʻkmaga tushgan mis I oksidiga qarab Cu
2
O. Gidroliz jarayonini va 
hosil boʻladigan qaytarilgan qandlarni miqdorini baholanadi. 
Olingan natijalar asosida α va β –amilazalar ta‟sirini turlicha 
ekanligini xulosa qilamiz.
 
Sinov savollari: 
1. Solodning qandlashtiruvchi faolligi qanday aniqlanadi? 
2. Solodning amilolitik faolligi qanday aniqlanadi? 
3. Amilolitik faollik deganda nimani tushunasiz? 
4. Solodga ta‟rif bering? 
 

---

66 
18-laboratoriya ishi 
Oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy va energetik qiymat 
kartasini tuzish 
 
Ishdan maqsad: Oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy va energetik 
qiymatini, ularning kimyoviy tarkibiga asosan hisoblash uslubini 
oʻrganish. Oʻqituvchi bergan variantga mos holda oziq-ovqat 
mahsulotlarini ozuqaviy va energetik qiymatini aniqlash.