Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Тухумларни саšлаш. Тухумлар šоёоз šутиларга 180 донадан, ѐёоч
яшикларга 720 ва 360 донадан, ќар бир šатор орасига похол тœшалиб жойла-
нади. Ќаво айланиши учун картон šутиларнинг ѐнларида тешиклари бœлади. 

---

147 
Šутиларга ќидсиз бœйоš билан тухумларнинг турлари (П - Парќезбоп, Я 
- янги, С - совутгичда саšланган, О - оќакланган), категорияси (I, II, К -кичик),
тухумни šайта ишлаш корхонасининг номи, савдо маркаси, сарала-ниш санаси 
кœрсатилади. 
Совутгичда саšланган тухумлар пœчоš остидаги ќаво камерасининг 
терлашини олдини олиш учун бирданига иссиš хонага олиб кирилмайди. 
Совутгичли омборхоналарда тухум яшикларда 2 °С ќароратда ва 85...88% 
ќавонинг нисбий намлигида 6 ой давомида саšланиши мумкин. 
Агар совутиш камералари бœлмаса, тухумларни намликни йœšотиш ва 
микроорганизмларнинг таъсиридан ќимояловчи оќак эритмасида саšлаш мум-
кин. Оќакли эритмада (1 л эритмада 5 г Са(ОН)
2
) 10 °С дан юšори бœлмаган 
ќароратда тухум 3...6 ой давомида саšланиши мумкин. Оќакланган тухумлар
ичига оќак эритмаси кирганлиги туфайли œзига хос тамга эга бœлади. 
2-§. ТУХУМ МАЌСУЛОТЛАРИ 
Музлатилган тухум маќсулотлари. Уларга тухум оšи ва сариёи табиий 
нисбатда аралаштирилган ва музлатилган - меланж, музлатилган тухум оšи ва 
музлатилган тухум сариёи мисол бœлади. Уларни ишлаб чиšариш учун 
ювилган ва хлор оќаги эритмаси билан дезинфекцияланган товуš тухумлари 
ишлатилади. Пœчоš, пœстлоš ва тухум муртагидан ажратиш учун масса фил-
трланади, банкаларга жойланади ва музлатилади. Музлатишдан олдин ме-
ланж эрувчанлигини ошириш учун 5 % шакаp ѐки 0,8% лимон кислотасининг 
натрийли тузи šœшилади. 
Тухум массасини музлатишдан олдин пастеризациялаш, унинг мик-
роблар билан зарарланишини 96...99 % га камайтиради. Меланж -18...-20 °С 
ќароратда музлатилади. Секин музлатишда маќсулотнинг коллоид струк-
тураси бузилади, эритиш ваšтида эса у šуюš желесимон массага айланади. Тез 
музлатилганда меланжнинг саšланиш муддати узаяди. Музлатиш ваšтида šуруš 

---

148 
моддалар концентрациясининг ортиши ќисобига тухум маќсулотла-рининг 
œртасида шохсимон œзак ќосил бœлади. Шохчанинг бœлмаслиги маќсу-лот 
šисман эриганлигидан далолат беради. 
Музлатилган тухум маќсулотлари лак билан šопланган тунука банка-
ларга 2,8; 4,5; 8 ва 10 кг šилиб šадоšланади. Гофраланган картондан тайѐр-
ланган яшикларга, полиэтилен халталарга массаси 6 кг šилиб šадоšлашга рухсат 
этилади. Тунука банкалар эса ичига šалин šоёоз šопланган ѐёоч яшикларга 
жойланади.
Меланжнинг ќарорати -5 °С дан юšори бœлмаслиги керак, шу ќаро-
ратда тухум оšи ва сариёининг хоссалари œзгармайди. Меланж музлатилган 
ќолатда тœš сарёиш рангга ва šаттиš консистенцияга эга бœлиши, эритил-
гандан кейин оч сариš рангдан оч сарёиш рангга ва суюš бир жинсли кон-
систенцияга эга бœлиши керак. 
Тухум сариёи музлатилган ќолатда тœš сариš рангда, šаттиš консис-
тенцияда бœлиши, эритилгандан кейин сариšдан тœš сариš ранггача, šуюš
аммо оšувчан консистенцияга эга бœлиши керак.
Тухум оšи музлатилган ќолатда оšдан сарёиш яшил ранггача, šаттиš 
консистенцияга, эритилгандан кейин оš рангли, суюš консистенцияли бœли-
ши керак. 
Музлатилган тухум маќсулотларининг физик-кимѐвий кœрсаткичлари:
намлик меланжда Ŕ 75 %, тухум сариёида - 54 %, оšсилда - 88 % дан кœп эмас; 
ѐё миšдори меланжда Ŕ 10 %, тухум сариёида - 27 %дан кам эмас; оšсил 
миšдори меланжда Ŕ 10 %, тухум сариёида Ŕ 15 %, тухум оšида Ŕ 11% дан кам 
эмас; кислоталилик (градусларда), меланжда - 15, тухум сариёида - 30 дан кœп 
эмас. Маќсулот массаси марказидаги ќарорат - 5 °С дан юšори бœлмаслиги 
керак. 
Иссиšлик ишлови беришдан олдин меланж, тухумнинг оšи ва сариёи 20 
°С дан юšори бœлмаган ќароратда эритилади. Бунда меланж яхшилаб ара-
лаштирилиди. Музлатилган тухум сариёи печенелар, ширмой булка маќсулот-

---

149 
лари, тухум оšи - тухум сариёи ишлатилмайдиган парќезбоп маќсулотлар
тайѐрлашда, меланж эса тухумнинг œрнига ишлатилади.