Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Сут кислотаси šандолат маќсулотлари, мева шарбатлари ишлаб чиšа-
ришда ва нонвойлик саноатида šœлланилади. 
Озиšавий сут кислотаси таркибида углевод мавжуд бœлган хом ашѐлар-
ни Делбрюк гомоферментатив сут кислотаси бактериялари (Laktobacillus 
delbrueckii) ѐрдамида бижёитиш йœли билан олинади ва сувли эритмадан ибо-
рат бœлади. 
Сут кислотаси ишлаб чиšариш учун хом ашѐ сифатида шакарšамиш, 
оšланган патока ва шакар лавлаги ишлатилади. Шакарšамиш шакари тар-
кибида 99,4...99,6 % šуруš моддалар, шу жумладан 96,5...98 % сахароза 
мавжуд. Рафинад патокаси šанд-рафинад ишлаб чиšариш саноатининг чи-
šиндиси бœлиб, таркибида 72 % šуруš моддалар, шу жумладан 49 % сахароза 
бœлади. 

---

153 
Гомоферментатив сут кислотали бижёиш šœйидаги тарзда бориши мум-
кин: 
С
6
Н
12
О
6
2C
3
Н
6
О
3
+ 94 кДж. 
Озиšавий кислота 40 %-ли концентрацияда, олий, I ва II навларда иш-лаб 
чиšарилади. У лойšасиз ва чœкмасиз, заиф ќидли, бегона тамларсиз эритмадан 
иборат бœлади. Олий навли кислотанинг кулдорлиги 0,6 % дан, I навлиники 
Ŕ 1 % дан, II навлиники Ŕ 4 % дан ошмаслиги керак. 
Озиšавий сут кислотаси ќажми 10 л бœлган шиша идишларга ва ќажми 
50 л бœлган полиэтилендан тайѐрланган бочкаларга жойланади. Шиша бу-
тиллар šадоšловчи материал билан тœлдирилган ѐёоч яшикларга жойланади.
Ёпиš хоналарда, тайѐрланган кунидан бошлаб бир йил давомида саšланади. 
Сирка кислотаси (СН
3
СООН) озиš-овšат саноатида, шу жумладан нон-
войликда šœлланилади. 
Сирка кислотаси œткир ќидга эга, рангсиз суюš модда. Сувсиз сирка 
кислотаси кристаллик модда бœлиб музга œхшайди. Шунинг учун у баъзан муз 
сирка кислотаси дейилади. 
Сирка эссенцияси кимѐвий йœл билан тайѐрланади. Таркибида 80 % га 
яšин сирка кислотаси бор. 
Сирка яхши шамоллатиладиган хоналарда 0 дан 20 °С гача бœлган ќа-
роратда 75...80 % нисбий намликдаги ќавода саšланади.