Касб-ќунар коллежлари талабалари учун
Download 1.75 Mb. Pdf ko'rish
|
ХОМ АШЁ
|
Арпабодѐн - бир йиллик œтсимон œсимликнинг šурутилган меваси. Ар- пабодѐн меваларининг узунлиги 3...5 мм, кенглиги 2...3 мм бœлади. Улар яшил - кулранг рангда, тухумсимон ѐки ноксимон шаклга эга, арпабодѐнга хос хушбœй ва ширин бœлади. Арпабодѐн эфир мойлари- 13 Ŕ расм. Арпабодѐн 12 Ŕ расм. Зира мевалари 158 нинг таркибига: анетол, метилхавикол ва цимен киради. Арпабодѐн мевалари нон-войликда ва šандолатчиликда ишлатилади. Арпабодѐннинг намлиги 13 % дан ортиš бœлмаслиги керак. Ифлос ара- лашмаларнинг миšдори 3 % гача, мазкур œсимликнинг эфир мойли аралашмалари 3 % ни ташкил šилиши мумкин. Кориандр - бир йиллик œтсимон œсимликнинг мевасидан иборат. Мевалар диаметри 3...5 мм, сомонсимон сариš ѐки šœнёир рангдаги тухумсимон ѐки шарсимон шаклга эга бœлади. Мазаси ѐšимли - ширин. Кориандр уруёлари таркибининг асосий šисмини линалоол ва терпенлардан иборат бœлган эфир мойлари ташкил šилади. Кориандр уруёлари нонвойликда ва šандолатчиликда зиравор сифатида ишлатилади. Кориандр меваларининг намлиги 12 % дан, ифлос аралашмалар миšдори Ŕ 2 % дан, мазкур œсимликнинг эфир мойли аралашмалари Ŕ 10 % дан ортиš бœлмаслиги керак. Долчин - доимий яшил œсимликнинг юпšа найсимон пœстлоёидан иборат. Одатда найчалар 8...10 тадан šилиб тахланади. Долчин жигар рангли, майин, ѐšимли ќидга, ширин Ŕ ѐндирувчи мазага эга. Ќиди унинг таркибидаги долчин алдегиди ва эвганолбилан боёлиš. Долчин šандолат маќсулотлари тайѐрлашда ишлатилади. Долчин герметик идишларда саšланиши керак. Намлиги 13,5 %. Эфир мойининг миšдори 0,5 % дан кам бœлмаслиги лозим. Ќил - кœп йиллик тропик œсимликнинг šуритилган меваларидан иборат. Зиравор сифатида œсимликнинг уруёлари ишлатилади. Уруёлар таркибидаги эфир мойининг миšдори 2 дан 8 % гача бœлади. Ќил эфир мойи таркибининг асосий 14 Ŕ расм. Кориандр 15Ŕрасм. Долчин 159 компонентини -терпениол ташкил šилади. Ќилнинг ќиди ѐšимли, тами аччиš. У унли šандолат маќсулотлари ва уларнинг масал-лиšларини хушбœйлаштириш учун ишлатилади. Download 1.75 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|