Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Šалампирмунчоš - šалампирмунчоš 
œсимлигининг буё ѐки šайноš сув билан 
ишлов берилган ва šуритилган очилмаган 
гул куртакларидан иборат. Šалампирмун-
чоšнинг œткир ќидини таркибидаги асосан 
эвганолдан иборат бœлган (16...20 %) эфир
мойлари таъминлайди. Šалампирмунчоš
зиравор 
сифатида 
šандолатчилиš 
ва 
кон-сервалашда 
ишлатилади. 
Šалампирмунчоšдан саноатда ишлатиладиган эфир мойлари олинади. 
Šалампирмунчоšда эфир мойлари миšдори 14 % дан кам бœлмаслиги, 
намлиги 10 % кœп бœлмаслиги керак. Šалампирмунчоš дарахти 
шохчаларининг миšдори 1,5 % ва чиšиндилари 2 % гача бœлиши мумкин. 
Заъфар - кœп йиллик œсимлик 
гулларининг 
šурутилган 
оёизчаларидан 
тайѐрланади. Šуритилган оёизчалар узунлиги 3 
см гача бœлган сариš-лимонранг ва šизил 
рангдаги ипчалардан иборат. 1 кг šуритилган 
оёизчалар тайѐрлаш учун 90...100 минг 
гулларни узишга тœёри келади. Заъфар
таркибидаги эфир мойларининг миšдори 0,5 
дан 1 % гача бœлади. Уларда яна юšори ранг 
бериш šобилиятига эга бœлган пирокроцин ва 
кроцин глюкозидлари мавжуд. 
Заъфар ранг берувчи ва зиравор сифатида нон-булка ва šандолат маќсу-
лотлари ишлаб чиšаришда ишлатилади. Шафран шиша пробиркаларга, тунука 
16-расм. Ќил меваси ва уруёи
17Ŕрасм. Šалампирмунчоš 

---

160 
банкаларга šадоšланади. Унинг намлиги 12 % дан юšори, диаметри 2 мм 
бœлган элакдан œтадиган майдаланган заррачалар миšдори 2 % дан кœп 
бœлмаслиги керак. 
Ванил - архидеялар оиласига мансуб тропик œсимликнинг šурутилган ва 
ферментлаштирилган меваларидан иборат. Ванил мевалари 12...30 см узунлик-
даги šœзоšсимон šутичалардан иборат. Šœзоšчалар ѐёсимон ялтироšликдаги
тœš-жигаррангга эга бœлади. Šœзоšчалар таркибида глюкованилин глюкозиди 
мавжуд бœлиб, ишлов бериш натижасида глюкоза ва ванилинга парчаланади. 
Ванилин ароматик алдегидлар šаторига киради. Šœзоšчалар таркибидаги 
ванилин миšдори 0,75 дан 3 % гача œзгариб туради.