Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Хушбœй эссенцияларнинг сифат кœрсатгичлари. Ташšи кœриниши 
бœйича эссенциялар тиниš эритма, ќиди - номига ва намунага хос бœлиши
керак. Бундан ташšари эссенциянинг ќар бир тури учун ранг, синдириш 
коэффициенти ва зичлиги каби кœрсаткичлари белгиланган. Эссенцияларнинг
барча турлари ва навларида мишяк, мис ва šœрёошин тузларининг мавжуд 
бœлишига йœл šœйилмайди. Бундан ташšари эссенцияларда эритувчи Ŕ 
спиртнинг (массасига нисбатан фоизларда) концентрацияси ва хушбœй 
моддаларнинг миšдори (массасига нисбатан фоизларда) меъѐрланган. 
Эссенцияларнинг šайнаш ќарорати паст (80 °С атрофида) бœлганлиги
учун уларни маќсулотларга ва ярим тайѐр маќсулотларга иложи борича паст 
ќароратларда šœшиш керак. 
Хушбœй эссенцияларни саšлаш. Эссенциялар корхоналарга одатда ќаж-
ми 25 л гача бœлган яшикларга ѐки саватларга жойлаштирилган шиша идиш-
ларда келтирилади. Эссенциялар ѐпиš, šоронёи хоналарда, 25 °С дан юšори 
бœлмаган ќароратларда саšланиши лозим. Омборхоналар яхши шамоллати-
лиши керак. 

---

164 
Калит сœзлар ва таянч иборалар 
Зираворлар; зира, арпабодѐн; кориандр; долчин; ќил; заъфар; šалампир-
мунчоš; ванил; занжабил; хушбуй эссенциялар. 
Назорат саволлари 
1. Зироворлар šандай хусусиятларга эга ва šайси груќларга бœлинади? 
2. Зира, арпабодѐн ва кориандрнинг тавсифини келтиринг. 
3. Долчин, ќил ва юлдузсимон арпабодѐннинг тавсифини келтиринг. 
4. Заъфар, šалампирмунчоšнинг ва занжабилнинг тавсифини келтиринг. 
5. Ванил, ванилин ва ванил кукуни тавсифини келтиринг. 
6. Хушбœй эссенциялар таркибида šандай моддалар мавжуд бœлиши мумкин? 
7. Хушбœй эссенцияларни сифат кœрсатгичлари šандай талабларга жавоб 
бериши керак? 
8. Зираворлар ва хушбœй эссенциялар šандай шароитларда саšланади? 
XII-боб. СУВ ВА ОШ ТУЗИ