Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Ванилин ва ванилин шакари (кукуни). Ванилин бу 4-окси-3-метокси-
бензалдегид, сунъий усул билан олинадган кимѐвий модда. Сувда ва
спиртда яхши эрийдиган оš криссталсимон кукун бœлиб, кучли ванилин ќи-
диги эга. Кукун таркибида 98,5 % кимѐвий тоза ванилин алдегиди бœлиши 
керак. 
Ванилин шакари (кукуни) ванилин ва шакар кукуни аралашмасидан 
иборат бœлади. Унинг таркибида 3,5% ванилин бор. Намлиги 0,2% дан кœп 
эмас. Ванилин ва ванилин шакари 80 °С ќароратдаги сувда эритилганда 
чœкмасиз тиниš рангсиз эритма ќосил šилиши керак. Ванил ва ванилин нон-
войлик ва šандолатчилик саноатида ишлатилади. 
Мускат ѐнёоёи - мускат дарахти 
мевасидир. Маёизнинг массаси 7,5 г гача,
узунлиги 2...3 см. Мускат ѐнёоёининг маёзи 
тухумсимон 
шаклга, 
кулранг-жигаррангга, 
кучли, ѐšимли хœшбœй ќидга, œткир тамга эга.
Ёнёоš маёзи юšори ѐёлилиги билан ажралиб 
туради. Умумий ѐё миšдори 35 % ни, шу 
18Ŕрасм. Мускат ѐнёоёи 

---

161 
жумладан эфир мойи 11 % гача бœлиши мумкин. Мускат эфир мойининг 
асосини ароматик ва терпен углеводородлар Ŕ пинен, камфен ва бошšалар 
ташкил šилади. 
Мускат ѐнёоёи šандолатчилик ва нонвойлик саноатида ишлатилади. 
Мускат ѐнёоёининг намлиги 12 % дан ошмаслиги, эфир мойининг миš-
дори 4 % ни ташкил šилиши керак. Зараркунандалар билан зарарланган ѐн-
ёоšлар миšдори 5 % дан, шу жумладан бузилган ѐнёоšлар миšдори 3 % дан 
ошмаслиги керак. 
Мускат гули (мацис). Мускат ѐнёоёининг 
šурутилган мева šаватидан иборат, мевалардан 
ажратилган пœчоš четларидан япроšлари ажра-
либ турадиган кенг šœнёироšча кœринишида 
бœлади. У бутун ќолда šуритилади. Šуритишдан 
сœнг мускат гули šаттиš, жуда мœрт, 10...15 ку-
ракчаларга ажралган пластинкалар кœринишида 
бœлади. Пластинкаларнинг узунлиги 3...4 см, 
кенглиги 2...3 см, šалинлиги 1 см ни ташкил 
šилади. Улар оч-сарёиш ѐки тœš-сариš рангда эга. 
Мускат гули майдаланган ќолда ќам ишлаб 
чиšарилади. Унинг таркибига 10 % эфир мойлари 
бор. Намлиги 10 % дан ортиš бœлмаслиги керак. Мускат гули ќам мускат 
ѐнёоёи каби маšсадларда ишлатилади. 
Занжабил - занжабилгулдошлар оиласига мансуб бœлган тропик 
œсимликнинг пœстлоšларидан тозаланган ва šуритилган илдизпояларидан 
иборат. Тами ва мазаси аччиš, ѐšимли. Занжабилнинг œзига хос ќиди асосий
šисми ценгибирдан иборат бœлган эфир мойининг мавжудлиги билан боёлиš. 
Занжабир нонвойлик ва šандолатчилик саноатида ишлатилади. 
Занжабил илдизпоя бœлаклари ва янчилган тарзда ишлаб чиšарилади. 
Занжабилнинг намлиги 12 % дан ортиš, эфир мойининг миšдори 1,4% дан кам 
19-Расм. Занжабил 

---

162 
бœлмаслиги керак. Заррачаларнинг катталиги меъѐрланган бœлади. Нам 
тортган, чиригин, бегона ќидли занжабилни ишлатиш мумкин эмас.