Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Калит сœзлар ва таянч иборалар 
Тухумнинг тузилиши; тухум оšи; тухум сариёи; тухум классификация-
си; тухум турлари; меланж; šуруš тухум маќсулотлари. 
Назорат саволлари 
 
1. Тухум ва тухум маќсулотлари šандай маšсадлар учун фойдаланилади? 
2. Нима учун барча уй паррандалари ичидан товуš тухуми энг кœп миš- 
дорда šœлланилади? 
3. Тухум šайси асосий šисмлардан иборат? 
4. Тухумнинг оšи šандай хусусиятларга эга? 
5. Тухумнинг сариёи šандай хусусиятларга эга? 
6. Тухумнинг таркиби šайси моддалардан ташкил топган ва бу моддалар 
тухумда šанча миšдорларда мавжуд? 
7. Товуš тухуми šандай турларга бœлинади? 
8. Тухумнинг алоќида турларини šисšача тавсифини келтиринг. 
9. Тухум šандай šадоšланади, жойланади ва саšланади? 

---

151 
10. Музлатилган тухум маќсулотларини šандай турлари мавжуд? 
11. Музлатилган тухум маќсулотлари šандай тайѐрланади? 
12. Šуруš тухум маќсулотлларини šандай турлари мавжуд? 
13. Šуруš тухум маќсулотлари šандай тайѐрланади? 
14. Музлатилган ва šуруš тухум маќсулотлари šандай шароитларда ва šанча 
муддатда саšланади? 
15. Тухум маќсулотларини узоš ваšт саšлаш пайтида уларда šандай œзгариш- 
лар содир бœлиши мумкин. 
X-боб. ОЗИŠАВИЙ КИСЛОТАЛАР ВА БŒЁŠЛАР 
 
1-§. ОЗИŠАВИЙ ОРГАНИК КИСЛОТАЛАР 
Кœпгина šандолат маќсулотларига мева ва резаворларга хос бœлган 
нордон тамини бериш учун озиšавий органик кислоталар кенг šœлланилади.
Озиšавий органик кислоталарга лимон, вино, олма, сут, сирка кислотаси мисол 
бœлади. Булар орасидан лимон, сут ва сирка кислоталари кœпроš 
ишлатилади. 
Лимон кислотаси. Озиšавий лимон кислотаси таркибида šанд мав-жуд 
бœлган муќитларни Aspergillus niger замбуруёлари билан ферментлаштириш 
жараѐнида олинади. Таркибида šанд мавжуд бœлган муќит сифатида шакар 
ишлаб чиšариш саноатининг чиšиндиси мелассадан фойдаланилади. Лавлаги 
мелассаси таркибида 80% атрофида šуруš моддалар, шу жумладан 46...51 %
сахароза, 0,8...2,7 % азотли ва 8,5 % минерал моддалар мавжуд. 
Šандни ферментлаштиришда лимон кислотасининг ќосил бœлиш жараѐни 
šœйидагича схема бœйича амалга ошади: 
С
12
Н
22
О
11
2C
6
Н
8
О
7
+ 3Н
2
О 

---

152 
ГОСТ 908 га биноан лимон кислотаси šœйидаги навларда экстра, олий ва 
I навларда ишлаб чиšарилади:. Лимон кислотаси šумалоšларга эга бœлмаган
рангсиз кристаллардан ѐки кукундан иборат, I навли кислотанинг ранги 
сарёиш тусда бœлиши мумкин. Тами нордон, бегона тамларсиз. Кислотанинг 
дистилланган сувдаги 2 % ли эритмаси ќидга эга бœлмаслиги керак. Экстра 
навини кулдорлиги 0,07 % дан ошмайди, олий навида Ŕ 0,1% ни, I навида эса 
0,35 % ни ташкил šилади. 
Лимон кислотаси šадоšланган ќолда ишлаб чиšарилади, савдо тармоš-
ларига чиšариш учун лимон кислотаси полиэтилен šопланган полимер пленка
ѐки šоёоздан тайѐрланган халтачаларга 10...100 г дан šадоšланади. 
Корхоналарга етказиб бериш учун лимон кислотаси сиёими 40 кг гача
бœлган полиэтилен šатламига эга бœлган зиёир-жут-каноп šопларга
жойланади. 
Лимон кислотаси ѐпиš хоналарда, 70 % нисбий намликдаги ќавода 
саšланади. Лимон кислотасининг саšланиш муддати ишлаб чиšарилган кунидан 
бошлаб 6 ой.