Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Šуруš тухум маќсулотлари. Šайси хом ашѐ ишлатилишига šараб тухум 
кукуни (тухум оšи билан сариёининг аралашмаси), šуруš тухум оšи, šуруš 
тухум сариёи, шунингдек тухум массаси ва пастеризацияланган табиий ѐки 
ѐёсизлатирилган сут билан аралашмаси - тухум šуймоš кœринишида ишлаб 
чиšарилади. 
Тухум массаси пастеризацияланади ва иссиš ќаво билан плѐнкали ва
пуркаш усулида šурутилади. Сувсизлантириш жараѐни бир лаќзадан, šуру-тиш 
зонасидаги ќарорат 50 °С дан ошмаслиги оšсил моддаларининг табиий 
хоссаларини саšланишига имкон яратади. 
Тухум кукуни аралашмасининг ранги бутун масса бœйича оч-сариš, ст-
руктураси кукунсимон, šумоšлари осон эзиладиган, тами ва ќиди šурутилган 
тухумга хос бœлади. Тухум кукунининг эрувчанлиги 85% дан кам эмас, нам-
лиги 9 % гача, šуруš моддаларга ќисобланганда оšсил 4 5% дан, ѐё 35 % дан 
кам эмас, кул миšдори 4 % гача; кислоталилиги 10 град дан кœп бœлмаслиги 
керак. 
Тухум кукуни šоёоз пакетларда 100 ва 200 г дан, фанер барабанларда ва
штампланган бочкаларда 25 кг дан, герметик тунука банкаларда 10 кг дан, 
картон šутиларда 250 г дан šилиб чиšарилади. Барабанлар, бочкалар, кар-тон 
šутиларнинг ичи пергамент ѐки парафинланган šоёоз билан ѐпилган бœ-лади. 
Намланган, моёорланган, бегона ќидли, куйган ва ранги œзгарган тухум 
кукуни šабул šилинмайди. 
Музлатилган тухум маќсулотлари ќавонинг Ŕ12 °С ќароратида ва 0...85 
% нисбий намлигида 8 ойгача, -18 °С да - 15 ойгача; тухум кукуни 10 дан -2 
°С гача ќароратда герметик маќкамланган идишда 1 йил, ногерметик идишда 8 
ой саšланиши мумкин.

---

150 
Музлатилган тухум маќсулотларида паст ќароратларда 3 ойдан ортиš 
саšланганда тухум сариёи желеланади, тухум оšида секин борадиган денатура-
цияланиш жараѐни ќисобига оš толалар ќосил бœлади.
Šурутилган тухум маќсулотлари œзоš ваšт саšланганда уларнинг эрув-
чанлиги œзгаради. Ќарорат ва тухум кукуни намлиги šанчалик юšори бœлса,
унинг эрувчанлиги ва кœпик ќосил šилиш šобилияти шунчалик кœп пасаяди. 
Тухум кукуни саšлаш ваšтида каротиноидинларнинг оксидланиши ва 
меланоидинлар ќосил бœлиши натижасида ранги šорайиб боради. Шунинг 
билан узоš ваšт саšлаш давомида кукунда балиš ќиди пайдо бœлиши леци-
тиннинг парчаланиши билан тушунтирилади.