Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Подваркалар. Улар мева ѐки резавор пюреларини шакар билан бирга-
ликда šуруš моддаларининг миšдори 69 % бœлгунича šайнатиш йœли билан 
тайѐрланган ярим тайѐр маќсулотлар ќисобланади. Подваркалар šандолат
маќсулотларига мева ва резаворларга хос бœлган тамни бериш учун 
ишлатилади. 
Ярим тайѐр маќсулотларда šуруš моддалар миšдори 65% бœлганда
уларнинг бузилишга олиб келувчи микробиологик жараѐнларнинг 
ривожланиши тœхтайди. Бунинг учун подварка тайѐрлашда консерваловчи 
восита сифатида шакар ишлатилади. 
Подваркалар одатда битта турдаги маќсулотдан тайѐрланади, мевалар 
аралашмасидан фойдаланилганда бу ќаšида алоќида маълумот баѐн этилади. 
Подварка ташšи кœринишига кœра бир жинсли šирёичдан œтказилган 
массадан иборат бœлади. Унда уруё šолдиšлари, уруё хоналар, данаклар, мева 
бандлари ва пœстлоšнинг šирилмасдан šолган бœлаклари бœлмаслиги керак.
Резаворлардан тайѐрланган подваркаларда уруёларнинг бœлишига рухсат эти-
лади. Подваркаларнинг консистенцияси суркалувчан, горизонтал юзада оš-
майдиган бœлиши керак. Подваркада кристалланган шакар бœлмаслиги,

---

87 
мазаси ширин-нордон бœлиши керак. Цитруслардан тайѐрланган подварка-
ларда цитрус меваларга хос бœлган аччиšроš там бœлиши мумкин. Подварка, 
тайѐрланган мева ва резаворнинг рангига ва ќидига эга бœлиши лозим. 
Припаслар. Припаслар šирилган хушбœй мева ва резаворлардан, улар-
нинг табиий хушбœй ќидини саšлаб šолиш чоралари кœрилган ќолда тай-
ѐрланган ярим тайѐр маќсулотлардир. Припаслар šандолат маќсулотларига
мева-резаворларнинг табиий хушбœй ќидини бериш учун мœлжалланган. Кœ-
пинча припаслар šора смородинадан, малинадан, земляникадан, цитрус мева-
лардан фойдаланилган ќолда, фаšатгина битта турдаги мева ѐки резавордан
(уларнинг аралашмасидан эмас) тайѐрланади. 
Припаслар шакар билан консерваланади ва икки усулда тайѐрланади:
иссиš (пастеризацияланган) ва совуš (пастеризацияланмаган). Пастери-
зацияланган припасларни тайѐрлаш учун турли мева ва реворлардан фойдала-
нилади. Пастеризацияланмаган припаслар фаšатгина олча, šулупнай, малина ва 
šора смородинадан тайѐрланади. Совуš усул билан тайѐрланадиган припас-
ларга лимон кислотаси šœшишга рухсат этилади; улардаги šанд миšдори пас-
теризацияланган припаслардагига нисбатан кœп бœлади. Припасларга
хушбœй 
ва там берувчи моддалар šœшишга рухсат этилмайди.
Припасларда малина, šулупнай, земляника ва šора смородина уруёлари 
мавжуд бœлиши мумкин. Припаслар šуюš, бир жинсли массадан иборат бœли-
ши керак. 
Припасларнинг ќиди ва тами аниš сезиладиган, табиий мева ва реза-
ворларга хос, бегона ва бузилган тамлар ва ќидларсиз бœлиши лозим. 
Подваркалар ва припаслар тоза, шамоллатиладиган омборхоналарда,
0...20 °С ќароратда 75% дан юšори бœлмаган нисбий намликда саšланиши 
керак.