Касб-ќунар коллежлари талабалари учун
Download 1.75 Mb. Pdf ko'rish
|
ХОМ АШЁ
- Bu sahifa navigatsiya:
- Спиртланган мева ва резаворлар
- Узумнинг вакуум-шинниси
|
Цукатлар. Цукатлар мураббонинг бутун ѐки тилимларга кесилган ва
šуритилган меваларидир. Меваларнинг юзаси шакар кукуни ѐки шакар šиѐми 88 билан билан šопланган бœлиши мумкин. Цукатлар олий, биринчи ва са- ноатда šайта ишлашга мœлжалланган навларга бœлинади. Цукатлар пирожное ва тортларни безатишда, конфет ва шоколад маќсу- лотларини тайѐрлашда фойдаланилади. Ташšи кœринишига кœра цукатлар бутун мевалар ѐки уларнинг šисм- ларидан иборат бœлиши керак. Улар шакли ва œлчамига кœра бир жинсли, ѐпишмаган, юзасига шакар кукуни сепилган ѐки шакар šиѐми билан šоплан-ган бœлиши керак. Цукатлар микроорганизмларнинг фаолиятидан дарак бе-рувчи бузилиш (моёорлаш, бижёиш) белгиларига эга бœлмаслиги керак. Маза-си, ќиди ва ранги уларни тайѐрлаш учун фойдаланилган мева ѐки резаворлар-га хос бœлиши лозим. Консистенцияси зич бœлиши, кристалланган шакар бœ- лаклари бœлмаслиги керак. Спиртланган мева ва резаворлар. Спиртда консервалаш учун янги, бутун, яхшилаб сараланган мева ва резаворлардан фойдаланилади. Уларнинг устидан шакар-спирт эритмаси šуйилади ва герметик маќкамланадиган шиша идишларга жойланади. Спиртланган резаворларнинг тами бошланёич мева ва резаворлар хос ва спирт ќидига эга, бегона ќид ва тамларсиз бœлиши керак. Мева ва резаворлар бутун, бужмаймаган, мазкур турига хос, бир хил рангли бœлиши керак. Цукатлар, спиртланган мева ва резаворлар тоза, šуруš, яхши шамолла- тиладиган хоналарда, 0...20 °С ќароратда 75% дан юšори бœлмаган нисбий намликда саšланиши керак. Узумнинг вакуум-шинниси. У вакуум-буёлатиш жиќозларида янги ѐки олтингугурт икки оксиди ѐрдамида консерваланган узумни буёлатиш йœли би- лан тайѐрланади. Ташšи кœринишига кœра вакуум-шинниси бегона аралаш- маларга эга бœлмаган šовушšоš массадан иборат бœлади. Вакуум-шинниси таркибида 75% šуруš моддалар мавжуд бœлиб, уларнинг 65% šандлардан иборат бœлиши керак. Оš вакуум-шиннининг ранги šаќрабо-олтин рангидан šуюš чой рангигача бœлиши, šизил вакуум-шинни эса турли туслардаги šизил 89 рангда бœлиши мумкин. Тами ва ќиди бегона туслар ва куйган тамсиз бœли- ши керак. Фаšат карамелланган шакарнинг енгилгина мазаси сезилиб тури-ши мумкин. Download 1.75 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|