«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi

Maxsulotni ma’lum shaklda kesuvchi mashinalar
Go‘sht sanoatida bunday mashinalar keng qo‘llaniladi. Ma’lum shaklda kesish uchun shpig kesgich va go‘shtni reluga kesuvchi mashinalar ishlatiladi. SHpig kesuvchi, kolbasa ishlab chikarishda shpigni kolbasa turiga ko‘ra 4x4x4 mm dan 12x12x12 mm li kubiklar shaklida kesib berishi mumkin. Mashinaning asosiy ishchi kismi bu kesish mexanizmidir, u shpig brusochkalarini kubik kilib kesib beradi. Shakl anik chikishi uchun shpig (chuchka yog‘i), dumba ⁰S gacha sovutilgan bo‘lishi kerak.
Go‘sht va go‘sht mahsulotlariga issiklik ishlovchi berib, atmosfera bosimida ishlovchi apparatlar go‘sht mahsulotlarni va shifobaxsh preparatlar ishlab chikarishda sexdagi asosiy va yakunlovchi issiklik ishlovchi berish uchun qo‘llaniladi. Undan tashkari suyish sexida yordamchi operatsiyalarni bajarishda ishlatiladi.
Bu sharoitda ishlovchi apparat germetik yopik bo‘lishi yoki bug‘ni xonaga chikib ketishidan saklaydigan bo‘lishi kerak.
A ralashtirgichlar
Eritmalar tayyorlash, aralashtiri­laet­gan moddalarning bir xilda taksimlanish­ini ta’minlash uchun issiklik jarayonini tezlatish yoki texnologik jaraen buyicha nazarda tutilgan mahsulotlarning aralash­tirmalarini tayyorlashda go‘sht korxona­larida aralashtirgichlar qo‘llaniladi.
Aralashtirish mexanik yoki pnevmatik bo‘lishi mumkin. Mexanik xar xil tuzilishdagi aralashtirayotgan maxsulotni ichiga yuborish orkali amalga oshiriladi.


Shprishlash.
K olbasa gilofini farsh bilan to‘ldirish uchun davriy va o‘zlo‘qsiz ishlaydigan shpritslar ishlatiladi. Davriy ishlaydigan shpritslar gidravlik yoki pnevmatik uzatmaga ega. Uzluksiz ishlaydiganlari rotatsion yoki vintli o‘zatmaga ega.
Shpritslarning talab etadigan kuvvati farshni berish tezligiga, ishchi bosimga bog‘liq. Kolbasa gilofini kiyma bilan to‘ldirish uchun ishlaydigan uzluksiz shpritslardan biri gidravlik shprits xisoblanadi va u 21-rasmda ko‘rsatilgan. Xozirgi kunda ko‘pgina korxonalarda mana shu shprits turidan foydalaniladi.