«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi

Ot go‘shtining barcha kismlaridan turli mahsulotlar tayyorlash
Ot go‘shtining barcha kismlaridan turli xil, mazali va lazzatli mahsulotlar tayyorlanadi. Bu borada, ayniksa, 1-1,5 yoshli otlarning go‘shti yukori sifatli bo‘lishi bilan muxim axamiyatga ega.
Buyin kismi. Ikkinchi navga kirishdan kat’i nazar undan dimlab pishirilgan go‘sht konserva va chala dudlangan kolbasalar tayyorlash uchun foydalaniladi.
Elka va ko‘rak kismi. Birinchi va ikkinchi navlarga kiradi. Ulardan yukori navli dudlangan kolbasa, I-II nav konserva va chala dudlangan kolbasalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Tush kismi. Ikkinchi nav xisoblanib, undan gulyash-konserva va ikkinchi navdan chala dudlangan kolbasalar tayyorlash uchun foydalaniladi.
Orka bel kismi. Birinchi va ikkinchi navlarga kiradi. Ulardan konserva va chala dudlangan kolbasalar tayyorlanadi.
Kovurga kismidan. Asosan, gulyash-konservalar tayyorlash uchun foydalaniladi.
Bel kismi. Yukori va birinchi navga kiradi. Binobarin, yukori navdan xom dudlangan kolbasalar va birinchi navdan gulyash konservalar xamda "O‘qraina" tipidagi kolbasalar turlarini tayyorlashda foydalaniladi.
Orka kismi. Asosan (80-90 foiz) yukori va kisman (10-20 foizi) birinchi nav go‘shtga bo‘lgan talabga javob beradi. Undan xom dudlangan kolbasalar va turli konservalar tayyorlanadi.
Chov go‘shtining deyarli xammasi laxm bo‘lganligi uchun undan rulet tipidagi konservalar tayyorlash uchun foydalaniladi.
Rulka va golyashka kismining go‘shti fakat uchinchi navga xos bo‘lib, undan, asosan "Ssemipalatinsk" tipidagi kolbasalar tayyorlanadi.


Ot go‘shtidan tayyorlanadigan mahsulotlar texnologiyasi
Kazi. Kazi asosan ot go‘shtidan tayyorlanadi va uni Markaziy Osiyo mamlakatlari axolisi iste’mol kiladi. Umuman, ot go‘shtining o‘zok yillar davomida bir kancha kuchmanchi (kazok, kirgiz, boshkird va boshka) xalklar iste’mol kilib kelganlar.
Ma’lumki, otlar bu kuchmanchi xalklar uchun fakat ulov vositasi bo‘libgina kolmay, balki ularning kundalik xayotida lazzatli go‘shti va shifobaxsh kimizi bilan xam muxim axamiyatga ega.