Колодязная В. С


Минеральный состав организма человека


Download 1.1 Mb.
Pdf ko'rish
bet37/73
Sana19.02.2023
Hajmi1.1 Mb.
#1214246
TuriУчебное пособие
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   73
Bog'liq
пищевая химия

Минеральный состав организма человека 
Минеральные 
элементы 
Содержание, % 
Количество (кг) 
в расчете на 70 кг массы 


71 
Макроэлементы 
Кислород
Углерод
Водород
Азот
Кальций
Фосфор
Калий
Сера
Натрий
Хлор
65
18 
10 


1,1 
0,35 
0,25 
0,15
0,15 
45,5
12,6 
7,0 
2,1 
1,4 
0,77 
0,245 
0,175 
0,105
0,105 
Микроэлементы
Магний, железо,
марганец, медь,
цинк, кобальт,
йод, стронций
молибден и др. 
менее 0,01 
менее 10 г в сумме 
Минеральные вещества участвуют в нейтрализации кислот и предот-
вращают "закисление" организма , т.е. развитие так называемого ацидоза
нарушающего нормальное течение реакций обмена веществ и приводяще-
го к развитию ряда патологических расстройств. Изучение роли минераль-
ных веществ в организме как составной части пищи тесно связано с преду-
преждением ряда эндемических заболеваний 

эндемического зоба, флюоро-
за и других. 
Недостаток того или иного минерального элемента приводит к 
очень серьезным нарушениям важнейших физиологических функций любо-
го живого организма. 
Не все микроэлементы, обнаруженные в тканях организма, относятся к 
жизненно необходимым. Последними являются: железо, цинк, медь, ко-
бальт, магний, стронций, молибден, марганец. При недостатке в питании 
меди, цинка и йода в организме человека возникают патологические изме-
нения.
Содержание минеральных элементов в пищевых продуктах сущест-
венно зависит от вида продукта (табл. 5), почвенно-климатических и агро-
технических условий, способов переработки и технологий производства 
продуктов питания и многих других факторов [11, 23].
Таблица 5 

Download 1.1 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   73




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling