Колодязная В. С
ва Н. Н. Витамины круглый год. М.: Россельхозиздат, 1983. 96 с. 22. Колотилова А. И., Глоужанкова Е. П
Download 1.1 Mb. Pdf ko'rish
|
пищевая химия
- Bu sahifa navigatsiya:
- Запрометов М. Н.
- Булдаков А
- Грачева И. М
- Буслович С. Ю., Дубенецкая М. М
- Рейли К.
- Андронова М. Н.
- Толстогузов В. В.
- Николаева М. А.
- Кислухина О. В., Кюдулас И.
ва Н. Н. Витамины круглый год.
М.: Россельхозиздат, 1983. 96 с. 22. Колотилова А. И., Глоужанкова Е. П. Витамины (химия, био- химия, их физиологическая роль). Л.: Наука, 1976. 245 с. 23. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы со- держания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. 328 с. 24. Запрометов М. Н. Фенольные соединения растений и их биосин- тез. М.: ВИНИТИ, 1988. 188 с. 25. Вода в пищевых продуктах /Под ред. Р. Б. Дакуорта. М.: Пищ. пром-сть, 1980. 376 с. 26. Булдаков А. Пищевые добавки: Справочник. СПб.: "UT", 1996. 240 с. 27. Габович Р. Д., Припутина Л. С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. Киев: Здоровья, 1987. 248 с. 28. Грачева И. М. Технология ферментных препаратов. М.: Агро- промиздат, 1987. 335 с. 29. Эйхлер В. Яды в нашей пище /Пер. с нем. М.: Мир, 1993. 189 с. 30. Буслович С. Ю., Дубенецкая М. М. Химические вещества и ка- чество продуктов. Минск: Ураджай, 1986. 200 с. 31. Карбаматные пестициды: общее введение. Женева: ВОЗ, 1991. 224 с. 32. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1985. 183 с. 33. Клевакин В. М., Карцев В. В. Санитарная микробиология пище- вых продуктов. Л.: Медицина, 1986. 175 с. 34. Растительный белок /Под ред. Т. П. Микуловия М.: Агро- промиздат, 1991. 684 с. 140 35. Андронова М. Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. Т.1. СПб.: Азбука, 1997. 336 с. 36. Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК "Наука", 1998. 304 с. 37. Толстогузов В. В. Новые формы белковой пищи: Технологиче- ские проблемы и перспективы производства. М.: Агропромиздат, 1987. 303 с. 38. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. М.: Норма, 1997. 283 с. 39. Технология пищевых производств / Под ред. Л. П. Коваль-ской. М.: Колос, 1997. 752 с. 40. Кислухина О. В., Кюдулас И. Биотехнологические основы пере- работки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. 185 с. 141 СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ ............................................................................................... 5 ВВЕДЕНИЕ ....................................................................................................... 7 1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И КАЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ....... 10 1.1. Пищевая ценность.............................................................................................. 10 1.2. Качество пищевых продуктов .......................................................................... 15 2. ОСНОВЫ ПИТАНИЯ И БИОХИМИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ ........................ 18 2.1. Основы питания ................................................................................................ 18 2.1.1. Основы рационального питания...................................................20 2.1.2. Концепция сбалансированного питания А. А. Покровского..... 26 2.1.3. Основы адекватного питания ................................................................ 28 2.2. Основы биохимии пищеварения ...................................................................... 28 3. ИЗМЕНЕНИЕ ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПЕРЕРАБОТКЕ СЫРЬЯ ............................................................................ 32 3.1. Белки.................................................................................................................... 32 3.2. Липиды ................................................................................................................ 37 3.3. Углеводы ............................................................................................................. 45 3.4. Витамины ............................................................................................................ 51 3.5. Фенольные соединения ..................................................................................... 58 3.6. Минеральные вещества ..................................................................................... 65 3.6.1. Вода ........................................................................................................... 65 3.6.2. Минеральные элементы .......................................................................... 70 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ................................................................................ 73 4.1. Пищевые красители ........................................................................................... 75 4.2. Вещества, изменяющие консистенцию ........................................................... 83 4.2.1. Загустители и студнеобразователи ........................................................ 83 4.2.2. Эмульгаторы и стабилизаторы ............................................................... 88 4.3. Ароматические вещества .................................................................................. 93 4.4. Подсластители .................................................................................................... 98 4.5. Химические консерванты ............................................................................... 102 4.6. Антиоксиданты и их синергисты ................................................................... 111 4.7. Ферментные препараты................................................................................... 115 5. ПРИРОДНЫЕ ТОКСИКАНТЫ И ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ............................... 121 5.1. Природные токсиканты ................................................................................... 121 5.2. Загрязнители ..................................................................................................... 122 5.2.1. Пестициды .............................................................................................. 123 5.2.2. Токсичные элементы ............................................................................. 126 5.2.3. Радиоактивные загрязнения ................................................................. 130 5.2.4. Микотоксины ......................................................................................... 132 142 5.2.5. Канцерогенные вещества ...................................................................... 135 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ .............................................................................. 138 |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling