Lipidlar (yog'lar)

Asosiy maqola: 
Yog'li kislotalar
Uglerod atomlari orasidagi o'zaro aloqalar mavjudligiga
qarab, barcha yog 'kislotalari to'yingan bo'lib, ularni o'z
ichiga olmaydi va ikkitomonlama aloqalarni o'z ichiga
olgan to'yinmagan holda bo'linadi. Odamlarda eng ko'p
to'yingan yog 'kislotalari palmitik (C 16) va stearik (C 18).
To'satdan to'yinmagan yog 'kislotalari tirik organizmlarda
tez-tez to'yingan (jami taxminan 3/4). Ularning
ko'pchiligida juftlik aloqalarini joylashtirishda muayyan
naqsh mavjud: agar bunday rishta bitta bo'lsa, unda u
asosan 9-dan 10-orasigacha, uglerod atomlari,
qo'shimcha er-xotin o'zaro bog'lanishlari asosan 12-dan
13-oralardagi pozitsiyalarda va 15 va 16 uglerod (ushbu
qoidaga istisno - arakidon kislotasi). Tabiiy ko'p
to'yinmagan yog'li kislotalarda ikkilamchi aloqalar har
doim izolyatsiya qilinadi, ular orasida (-CH = CH-CH2-CH
= CH-) kamida bitta metilen guruhi mavjud. Tirik
organizmlarda topilgan deyarli barcha to'yinmagan yog'li
kislotalarda, er-xotin bog'lanish mavjud cis
konfiguratsiyasi Eng keng tarqalgan to'yinmagan yog
'kislotalari oleik, linoleik, linolenik va arakidonik
moddalarni o'z ichiga oladi.
Mavjudligi cis juftlik birikmalar yog 'kislotasi
molekulasining shakliga ta'sir qiladi (unda kamroq
ixchamlik hosil qiladi) va shunga mos ravishda bu
moddalarning fizik xususiyatlari: ichidagi to'yinmagan
yog'li kislotalar cis formasi mos keladigan eritmadan
pastroq nuqtaga ega trans izotobi va to'yingan yog
'kislotalari.
Yog 'kislotalari tirik organizmlarda asosan boshqa lipidlar
tarkibida qoldiqlar sifatida topiladi. Shu bilan birga, kichik
miqdorlarda ular erkin shaklda topilishi mumkin. Yog
'kislotalari sanab chiqing eikosanoidlar signalizatsiya
birikmalari sifatida muhim rol o'ynaydi.
2.2. Acylglycerides

---

Asosiy maqola: 
Yog '
Acylglycerides (acylglycerols, gliserides) trixidrik gliserol
va yog'li kislotalarning esterlaridir. Glitserin molekulasida
esterlashtirilgan gidroxil guruhlarining soniga qarab ular
triglitseridlar (triasilgliserollar), digliseridlar
(diaksilgliserollar) va monoglikeridlar
(monoasilgliserollar) ga bo'linadi. Amaliy neytral yog'lar
yoki oddiygina yog'lar deb ataladigan eng ko'p
uchraydigan triglitseridlar.
Yog'lar oddiy bo'lishi mumkin, ya'ni. masalan, tristearin
yoki triolein kabi uch xil yog'li qoldiqni o'z ichiga oladi,
lekin ko'pincha turli xil yog'li kislotalarning qoldiqlarini
aralashtiradigan yog'lar, masalan, 1-palmito-2-oleolinolen
mavjud. Triglitseridlarning fizik xususiyatlari yog
'kislotasi tarkibiga bog'liq: ular qancha ko'p to'yinmagan
yog'li kislotalarning qoldiqlarini ko'proq o'z ichiga olsalar,
ularning erish nuqtasi ko'proq, va aksincha - qanchalik
qisqa to'yinmagan bo'lsa, unchalik ko'p. To'liq o'simlik
yog'lari (yog'lar) to'yinmagan yog'li kislotalarning qariyb
95% o'z ichiga oladi va shuning uchun xona haroratida
agregatsiya suyuqligi mavjud. Hayvon yog'lari, aksincha,
asosan to'yingan yog 'kislotalarini o'z ichiga oladi
(masalan, sigir yog'i asosan tristearindan iborat), shuning
uchun ular xona haroratida qattiq bo'ladi.
Oqilgliseridning asosiy funktsiyasi ular energiyani
saqlashga xizmat qiladigan va eng ko'p energiya
sarflaydigan yonilg'i xujayrasi hisoblanadi.
2.3. Vakslar
Asosiy maqola: 
Vakslar
Vakslar yog'li kislotalarning esterlari va yuqori
monohidrik yoki dihidrik spirtlar bo'lib, 16 dan 30 gacha
uglerod atomlariga ega. Ko'pincha cetil (C 16 H 33 OH)
va myricylium (C 30 H 61 OH) spirti mumda topilgan.
Hayvonot manbalaridan tabiiy shamlardan balmum,
spermaceti, lanolin, ularning tarkibida esterlar tarkibida
yana bir necha erkin yog 'kislotalari va spirtlari,
shuningdek uglerod miqdori 21-35 bo'lgan
uglevodorodlar mavjud.
2.4. Steroidlar

---