Lipidlar (yog'lar)

palmitik kislota (ko'p hollarda 15 dan 50% gacha).
Shuning uchun oleik va palmitik kislotalar yog'lar

---

tarkibidagi asosiy yog' kislotalari deb tasniflanadi.
Qolgan yog 'kislotalari odatda kichik miqdorda (bir necha
foiz) tabiiy yog'lar tarkibida mavjud va ayrim turdagi
tabiiy yog'lar tarkibida ularning miqdori o'n foizda
o'lchanadi. Shunday qilib, butirik va kaproik kislotalar
hayvonot manbalaridan ayrim yog'lar va kaprilik va kaprik
kislotalari - hindiston yong'og'i yog'ida yaxshi
ifodalangan. Laurik kislotasi dafna yog'ida mo'l-ko'l,
mussizm yog'ida myrist, arachinous, beyin va lignoserik -
eman va soya yog'larida. Polenning yuqori yog 'kislotalari
- linoleik va linolenik (2-ilovaga qarang) - zig'ir, kenevir,
ayçiçek, paxta va boshqa o'simlik moylarining asosiy
qismini tashkil eting. Stearik ba'zi bir qattiq hayvon
yog'laridagi (qo'y va buq yog ') va tropik o'simlik
moylarida (kokos moyi) katta miqdordagi (25% yoki
undan ko'p) kislota mavjud.
Bundan tashqari palmitooleik va oleykning palmitik va
stearik kislotalardan sintez qilingan ikkita eng ko'p
to'yinmagan yog'li kislotalar mavjudligi aniqlandi.
Hayvon va o'simlik yog'lari ba'zi xususiyatlarda
farqlanadi. Hayvon yog'lari ularni tashkil etadigan yuqori
yog 'kislotalari to'plamida ko'proq farqlanadi. Xususan,
ikkinchisida 20 dan 24 gacha uglerod atomlarining soni
yuqori bo'lgan yog 'kislotalari keng tarqalgan bo'lib,
o'simlik yog'lari tarkibida to'yinmagan yuqori yog'
kislotalarining nisbati juda yuqori (90% gacha) va
chegaradan faqat palmitik kislota 10-15 % 
Triglitseridlar orasida oddiy va aralashtiriladi. Birinchidan
gliserol va yuqori kislotalardan biri bo'lgan esterlar,
masalan: 
Ularning tarkibida glitserin qoldiqlaridan va turli xil yuqori
yog 'kislotalarining qoldiqlaridan: 
Turli triglitseridlarning aralashmalari bo'lgan tabiiy yog'lar
tarkibida oddiy triglitseridlarning nisbati ahamiyatsiz,
aralash triglitseridlarning ulushi juda yuqori bo'lishi
mumkin. Masalan, cho'chqa guruxi tarkibida topilgan 8 ta
turli triglitseridlardan faqat 1% tripalmitin va 3% triolin
uchun hisobga olingan. Qolgan olti porçin triglitseridlarni
aralashtiriladi, ulardan palmitodiolein (53%) va
palmitostearoolein (27%) ustundir. Hindiston yong'og'i va
palma yog'larida stearodipalpin, oleodipalmitin,
miristodalmitin, miristodiasterin, palmitodiristin va

---

laurodiristin mavjud edi. Shunday qilib, ob'ektdan
ajratilgan tabiiy yog'lar har doim bir-biridan ajraladigan
turli triglitseridlarning murakkab aralashmalari
hisoblanadi.
Triglitseridlarning fizik xususiyatlari ularning
molekulalarini tashkil etadigan yuqori yog 'kislotalarining
tabiatiga bog'liq. Bu bog'liqlik triglitseridlarni eritib olish
nuqtalarini hisobga olganda ayniqsa yorqinroq bo'ladi:
agar triglitseridda to'yingan (qattiq) yog 'kislotalari ustun
bo'lsa, triglitserid ham mustahkam bo'ladi; agar
to'yinmagan (suyuq) kislotalar ustun tursa,
triglitseridning erish nuqtasi past bo'ladi va normal
sharoitda suyuqlik bo'ladi. Shu bilan bog'liqlik tabiiy
yog'lar tarkibida mavjud: yog 'tarkibida asosan to'yingan
triglitseridlar mavjud bo'lganda, uning erish nuqtasi
yuqori, to'yinmagan yog' past bo'ladi. Masalan, qoramol
yog 'cho'chqa yog'idan 100 ° C balandlikda erish
nuqtasiga ega, chunki u bir necha foiz kam
palmitodiolein (o'z navbatida 46 va 53 foiz) va undan ko'p
oleodipalmitin (navbati bilan 13 va 5 foiz) o'z ichiga oladi.
Ko'pgina o'simlik moylarining quyi nuqtasi past bo'lganligi
ularning triglitseridlar tarkibidagi to'yinmagan
kislotalarning juda yuqori tarkibiga mos keladi. Misol
uchun, oddiy kungaboqar yog'i sharoitida suyuq
triglitseridlar (tm = -21 ° C) 39% oleik va 46% linoleik
kislota, kakao loviyalarining qattiq o'simlik yog'i (tm = 30-
340 ° C) 35% li palmitik kislota va 40% stearik kislota.