Lipidlar (yog'lar)

Oddiy lipidlar 

---

Yog '. Yog'lar tabiatda juda keng tarqalgan: ular inson
tanasi, hayvonlar, o'simliklar, mikroblar va hatto ayrim
viruslarning bir qismidir. Ba'zi biologik ob'ektlar,
to'qimalar va organlarning tarkiblari 90% ga etadi.
Yog 'muddati ikki xil usulda qo'llaniladi. Kundalik hayotda
yog'lar (yorma, sariyoq va boshqalar) deb ataladigan
moddalar kimyoviy jihatdan aniqlangan birikmalarni
ifodalaydi, chunki ular ko'plab tarkibiy qismlardan tashkil
topgan: turli triglitseridlarning aralashmalaridan, erkin
yog 'kislotalari, pigmentlardan, aromatik birikmalar va tez
va uyali tuzilmalar.
Shu ma'noda yog 'morfologik yoki texnologik
tushunchani ifodalaydi. Ayniqsa, o'simlik yog'lari yog'lar,
morfologik izolyatsiyalangan hayvon yog'lari deb ataladi.
Turli manbalardan 600 dan ziyod turli turdagi yog'lar
ajratildi, ularning orasida o'simliklarning 420 turi, suvning
80 turi va 100 dan ortiq turdagi yog'lar mavjud.
Tarkibi nuqtai nazaridan, yog'lar aniq belgilangan
birikmalar, ya'ni yuqori yog'li kislotalarning va trixidrik
spirtli-glitserinning esterlarini bildiradi. Shu nuqtai
nazardan, kimyogarlar triglitseridlar nomidan
foydalanishni afzal ko'rishadi.
Tabiiy triglitseridlarda besh yuzdan ziyod organik
kislotalar topilgan va ularning ro'yxati har yili
kengaymoqda. Ular orasida katta miqdordagi yuqori
yog'li monokarboksilik kislotalar, ya'ni 16 yoki undan ortiq
miqdordagi bir molekulada uglerod atomlarining soni
bilan kislotalar mavjud. Triglitseridlarda mavjud bo'lgan
yuqori organik kislotalar odatda uglevodorod radikalida
er-xotin bog'lanish va gidroksi guruhlarini o'z ichiga oladi.
Yorliqda. 1 (1-ilovaga qarang) yog'lardagi eng ko'p
uchraydigan kislotalarning formulalarini va erish
nuqtalarini sanab o'tadi.
Jadvalda ko'rinib turganidek, tabiiy yog'larning tarkibida
avval molekula ichida uglerod atomlarining soni kam
bo'lgan oddiy kislotalar topilgan. Yunus jigar yog'ida
topilgan faqat isovaler kislotasi bir nechta uglerod
atomiga va tarvaqaylab zanjirga ega edi.
Ko'pincha va tabiiy yog'larning eng katta nisbati oleik (2-
ilovaga qarang) kislota (ko'p yog'larda 30% dan ortiq), va